Le sel de cuisine est appelé chlorure de sodium ou en abrégé NaCl (c'est sa formule chimique : Na est le sodium, Cl le chlore). Il est composé de deux ions : un ion de sodium et un ion de chlore.
Le sel est un aliment dont le nom scientifique est “chlorure de sodium” : il est composé à 60% de chlorure et à 40% de sodium. Le sodium est donc l'un des minéraux constituants du sel.
Le chlorure de sodium est un composé chimique ionique de formule NaCl. On l'appelle plus communément sel de table ou sel de cuisine, ou tout simplement sel dans le langage courant.
Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel (ou sel gros), sel fin, fleur de sel.
L'utilisation du sel sans sodium (également appelé chlorure de potassium ou sel de potassium) pour remplacer le sel de table dans le cadre d'un régime hyposodé a de nombreux effets bénéfiques sur l'organisme.
Recommander des sels marins aux légumes, épices et herbes aromatiques, du gomasio, du chlorure de potassium.
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
Les sels secs sont tous les sels marins qui ont subit un procédé d'essorage, un séchage et un criblage pour sélectionner une granulométrie spécifique et leur caractéristique principale est leur degré d'humidité maximum de 0,3 %.
Le sel fin sert à assaisonner les plats par petites touches. Viandes, sauces ou même préparations pour gâteaux, il permet d'adapter les recettes à son goût. Le gros sel est généralement utilisé pendant la préparation d'un plat, dans l'eau des pâtes ou pour cuire de la viande ou du poisson en croûte de sel.
On doit toujours proposer du sel et du poivre à table. You should always offer salt and pepper at the dinner table.
1. Substance cristallisée, friable, soluble dans l'eau, d'un goût piquant, d'un emploi universel pour l'assaisonnement : Sel de table. 2.
Lorsqu'on ajoute du sel dans l'eau, les molécules d'eau vont être attirées par les charges du produit et se regrouperont alors autour de lui. Elles s'infiltrent ensuite entre les molécules du composé, ce qui a pour effet de les séparer les unes des autres. On appelle ce phénomène la dissolution2.
Quelle différence entre chlorure de sodium, sel et sodium ? Le sel est composé de chlore et de sodium, on le nomme donc aussi chlorure de sodium. Le sodium n'est donc qu'un des deux composés du sel. 1g de sel contient 400 mg de sodium et 600 mg de chlore.
Cependant une origine celtique serait aussi probable : salo ou sala en gaulois. Les Celtes sont en effet les premiers peuples à avoir porté l'exploitation du sel à un niveau industriel (Culture de Hallstatt) en Europe.
La fleur de sel se dissout très vite lorsqu'on l'utilise en cuisine et on la nomme comme ça car, lorsqu'on la regarde de très près, l'amalgame des cristaux fait penser à une fleur.
Le faux sel, c'est bien
Remplacer le sel de table (chlorure de sodium) par du « faux sel », autrement dit du sel de potassium, est tentant. Ce sel à l'arrière-goût légèrement acide et à la texture très fine n'est pourtant pas la solution miracle.
Le sel rose de l'Himalaya :
C'est l'un des sels naturels les plus riches en minéraux et le seul qui ne provient pas de la mer, mais des pays qui bordent le massif de l'Himalaya. Sa couleur rosée est due à sa forte teneur en fer.
Contrairement aux sels raffinés, le sel de mer gris est bénéfique pour la santé. En effet, il contient de nombreux minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme (fer, potassium, manganèse, zinc, iode, fluor, cuivre, etc.). Il contribue ainsi au bien-être du corps humain grâce à sa richesse nutritionnelle.
Dans l'hyponatrémie, le taux de sodium dans le sang est trop faible. Un faible taux de sodium a plusieurs causes, notamment une consommation excessive de liquides, l'insuffisance rénale, l'insuffisance cardiaque, la cirrhose et l'utilisation de diurétiques. Les symptômes proviennent d'un dysfonctionnement cérébral.
"On ne peut pas vivre sans sel. Le sel que vous rajoutez si vous prenez du sel à table, cela ne représente que 10% de votre consommation de sel. 80% de votre consommation de sel correspondent au sel présent dans les plats préparés, dans la charcuterie, dans le pain…
Sel rose d'Himalaya.