Notre coup de cœur ? La truite fumée de la marque Ovive ! Avec production 100 % française, la marque phare du groupe Aqualande a à coeur des valeurs qu'on valide à 100% : respect de l'environnement et des poissons, du travail des pisciculteurs, de l'économie locale, et de la qualité des produits.
À manger: la truite arc-en-ciel d'élevage
Ce poisson goûteux et abordable est riche en acides gras oméga-3 et en vitamines B. Il possède une texture tendre et un goût que les enfants sont susceptibles d'apprécier.
La truite arc-en-ciel est la quatrième espèce de poisson la plus consommée par les Français après le saumon, le cabillaud et le lieu. la truite ressemble fort à son cousin le saumon et on la propose souvent sous la même forme: darnes, filets, pavés, fumée. Elle est cependant moins grasse et aussi moins chère.
- La chair doit être ferme et élastique au toucher. Après une légère pression du doigt, elle reprend sa forme immédiatement. Si votre empreinte reste marquée, le poisson n'est pas frais. Concernant les filets, elle doit être de couleur blanc nacré, ferme également, bien qu'il soit plus difficile d'en juger.
Si vous décidez de préparer de petites truites portions, comptez-en une par personne. Les plus gros poissons, allant jusqu'à 1,5 kg, conviendront bien à quatre gourmands. Enfin prévoyez 150 à 200 g de filets de truite par personne, moitié moins s'il s'agit de poisson fumé.
Mai-juin : la meilleure période pour la pêche de la truite !
25 cm pour la truite arc-en-ciel et l'omble de fontaine (En 1ère et 2ème catégorie) 30 cm pour la truite fario (En 1ère et 2ème catégorie)( A l'exception du Cousin et ses affluents, de la Romanée, du Tournesac et du Vernidard pour lesquels la taille minimum est fixée à 23 cm)
Cependant, certaines odeurs bien connues attirent les poissons. Particulièrement l'ail! Outre cette odeur, il y a l'anis et le sel. L'ail est utilisé par plusieurs compagnies.
Les truites aiment enfin gober les mouches et moustiques se posant sur la surface de l'eau, vous pouvez donc tout à fait utiliser la mouche sèche ou la nymphe pour pêcher la fario. Du côté de la truite arc-en-ciel, le ver, la larve et la teigne sont là aussi de bons appâts.
Comme appât vous pourrez utiliser des vers, des asticots, des teignes mais aussi du maïs, de la pâte à truite, et même des morceaux d'apéricubes….. Les truites adorent (au saumon…
Naturellement, les truites qui vivent en rivière présentent une chair blanche. La couleur rose est obtenue par l'ajout d'un colorant dans leur alimentation : l'astaxanthine.
La différence de prix entre le saumon et la truite
Je présume que cela s'explique principalement par la réduction des frais de transports. Peut-être aussi car elle est moins connue, moins consommée.
La truite est plus sensible à la qualité de l'eau : elle préfère des eaux propres et claires alors que le saumon est moins regardant. D'un point de vue culinaire, la truite est moins grasse que le saumon.
La durée de vie d'une truite fario se situe entre 4 et 6 ans. La truite fario, comme d'autres espèces de rivière, est sujette à la pêche sportive.
Pêcher sans avoir la carte de pêche est sanctionné par une amende pouvant aller jusqu'à 450 €. Si vous pêchez sans avoir sur vous votre carte de pêche, vous risquez une amende de 38 €.
On pêchera essentiellement avec un nylon de faible diamètre entre 14 et 16/100 assurant en même temps une facilité de lancer ainsi qu'une discrétion nécessaire dans les petits ruisseaux.
Quand la truite ne mord pas, il y a plusieurs raisons possibles dont des eaux trop acides, avec un taux de pH de 5,1. Selon YVES MARCHAND, aménagiste de la faune à Saint-Félicien, ce taux devrait se situer au moins à 5,5 ou mieux, à 6,7. Sinon, la truite est stressée par l'acidité de l'eau et elle ne mange pas.
Il ne faut pas s'étonner si ça ne mord pas avant 10 h. Entre 10 h et 14 h, c'est là que la température de l'eau est la plus propice. Les truites mordent plus quand l'eau se réchauffe.
Bloquant les rayons du soleil et brouillant la surface de l'eau, le mauvais temps peut rendre le poisson moins peureux et plus actif. Ainsi, la pluie est bonne pour la pêche à la truite.
La truite est un poisson relativement gras, mais riche en bons acides gras pour une bonne prévention cardio-vasculaire. C'est une source de sélénium, antioxydant et de vitamines de groupe B.
Exemple : pour 80kg de truites arc en ciel livrés à 50km, comptez 6€/kg TTC port compris.
Peut-on manger la peau du poisson ? Notre réponse : La peau de la plupart des poissons que l'on peut trouver dans nos poissonneries est évidemment comestible.