Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Côté goût, la poularde fermière et le chapon sont au coude à coude en ce qui concerne la finesse de la chair, mais ils sont légèrement plus chers que les autres volailles car leur élevage est plus long.
La poularde est une volaille plutôt grasse mais avec une teneur en acides gras polyinsaturés assez haute. Ces derniers sont importants pour préserver la santé cardiovasculaire. Riche en protéines, c'est aussi une bonne source de vitamines A, B et D, de phosphore, de zinc et de sélénium.
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
Si vous vous demandez toujours quelle volaille manger pour Noël, vous devriez songer à la pintade. Tout comme la dinde et le chapon, la pintade accueille dignement la farce, pour notre plus grand régal. Ayant un goût assez marqué, elle se distingue par sa viande juteuse, ferme et serrée.
Enfin l'oie est sur le podium des plus grosses volailles : Bien grasse, cela se ressent sur sa saveur, très savoureuse ! Choisissez-la entre 3 et 4kg.
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
La poularde
À L'ACHAT Optez pour une poularde fermière Label Rouge (Gers et Landes), AOC (Bresse) ou bio qui offre des critères d'élevage élevés : de l'espace, une alimentation saine et une durée d'engraissement plus longue que les volailles standards. Choisissez celle qui possède une chair bien souple et blanche.
Leur poids moyen en prêt à cuire est d'environ 1,8 kg. 1 poularde pour 4 à 6 convives.
Dans poularde, il y a « poule ». Rien de très surprenant puisque la poularde est en fait une jeune poule qui n'a pas pondu et qui a été richement nourrie. Les poulardes St SEVER sont issues de poule de souche cou nu, rustique et ancestrale, à croissance lente.
La poularde, de son nom latin « pullus » qui signifie « petit d'un animal », appartient à la famille des gallinacées, tout comme la poule ou son cousin le chapon. Comme le chapon, la poularde est une volaille grasse très appréciée pour les fêtes de fin d'année.
Il faut compter en moyenne une portion de poularde crue de 300 à 350g par personne : on peut donc considérer qu'une poularde de +/- 2kg est idéale pour 6 personnes. Ces données sont à titre indicatif, et à moduler en fonction de la composition du menu et de l'appétit de vos convives !
Depuis plusieurs années, le chapon caracole en tête détrônant ainsi l'emblématique dinde de Noël. Apparaît dans leurs sillages, la pintade chaponnée qui commence à leur voler la vedette. Mais ce ne sont pas les seules volailles de fêtes : oie, canard, pintade, poularde, caille, un beau poulet fermier...
Les plus goûteuses sont les oies blanches élevées pour leur chair délicate, que l'on trouve surtout en Alsace. Pour la cuisson au four d'une dinde farcie, comptez une demi-heure par kilo de viande à 160 °C (thermostat 5).
Le choix est fortement impacté par le nombre de personnes invitées pour l'occasion. Si vous êtes 6 et plus, tournez-vous vers une dinde, un chapon ou une oie. Si vous êtes 6 ou moins, préférez une poularde ou une pintade.
CHAPON FERMIER élevée plein air environ 3 KG / 14,95 € le KG.
Le chapon est la plus onéreuse des volailles festives pour sa saveur et sa tendreté exceptionnelles, son gabarit et sa présentation roulée irréprochables. Il vous en coûtera environ 240 euros pour vous faire livrer un magnifique chapon roulé de 4kg prêt à cuire dans le respect de la chaîne du froid.
GASTRONOMIE La meilleure volaille du monde est célébrée dans la Bresse. Élevage à l'ancienne, goût unique et chair fondante… la volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine.
Mais on peut dire que, pour des invités qui aiment bien manger : 1 chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. 1 dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes. 1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes.
Les Poulardes de Bresse du Domaine sont disponibles toute l'année pour des poids de 2 kg à 3 kg, les plus belles “pièces” seront roulées notamment en fin d'année. Nos Poulardes de Bresse sont commercialisées exclusivement effilées et roulées à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Comment savoir si la poularde est cuite ? Quand vous piquez la chair de la poularde ou toute autre volaille à l'aide d'une aiguille, le jus doit s'écouler clair. Pour être tranquille, testez les sondes de cuisson.
La poularde fermière prête à cuire est porteuse du Label Rouge et de l'IGP Gers. C'est la petite sœur du chapon. Cette jeune poule n'ayant jamais pondu est issue d'une souche de chair rustique à croissance lente, afin qu'elle grossisse progressivement pour développer ses couches musculaires.
Pour bien choisir sa poularde, on fait attention à sa chair qui doit être bien blanche. Comme pour toutes les volailles évoquées ici, on peut repérer les bonnes volailles grâce à leur Label Rouge. Ce Label certifie que les volailles répondent à de nombreux critères de qualité : alimentation, espace, âge…