Les accords sauternes-desserts acidulés L'acidité de ces fruits est assez marquée pour équilibrer la sucrosité du vin et en faire ressortir la fraîcheur. On peut penser à une tarte fine aux abricots, des crumbles, des tartes au citron, à la rhubarbe, des abricots rôtis au romarin…
Les desserts aux saveurs fruitées légères s'accordent également à merveille : tarte aux poires, aux pommes ou aux pêches, ou encore ananas rôti . Les desserts caramélisés, comme la tarte Tatin, peuvent aussi être un excellent choix. Le Sauternes peut également être utilisé comme ingrédient, dans des sauces ou en accompagnement d'une gelée de vin de Sauternes.
Ces vins accompagnent bien évidemment à merveille le foie gras et les fromages persillés comme la fourme d'ambert, le stilton ou le roquefort. Moins connu, mais tout aussi efficace, un beau poulet rôti et ses pommes de terres rissolées accompagneront avec brio un joli Sauternes.
Cette boisson est assez sucrée et se marie à merveille avec du foie gras, de la viande blanche ou du poisson mais aussi avec du roquefort, des fruits secs ou des desserts peu sucrés. Vous pouvez aussi le savourer en fin de repas tel un bon digestif.
« Pensez-y la prochaine fois que vous ouvrez une bouteille de Sauternes. Elle se conserve extrêmement bien dans la porte du frigo.
Par exemple, le Sauternes et les vins liquoreux en général peuvent se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans ! A moindre durée certes, les vins blancs AOC Graves, peuvent se conserver en cave 4 à 5 ans, sans altérer leur goût.
Grâce à sa teneur élevée en sucre et en alcool, le Sauternes se conserve mieux que la plupart des vins après ouverture. Rebouchez la bouteille et conservez-la au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie. Vous pourrez ainsi la garder au moins 5 jours, voire plusieurs semaines .
Contrairement aux idées reçues, le Sauternes se déguste toute l'année quelque soit les circonstances, avec ou sans raison particulière. N'attendez pas les fêtes de fin d'année pour le savourer avec un délicieux foie gras.
Le Sauternes se déguste idéalement frais, entre 7 et 10 °C . Il peut être apprécié seul, en accompagnement d'un dessert raffiné, ou comme un vin d'exception pour sublimer un repas. Ce vin possède un remarquable potentiel de garde, certaines bouteilles développant des arômes complexes au fil des décennies.
Les accords sauternes-fromage
Les différents accords autour des fromages à pâte persillée (roquefort, fourme d'Ambert, stilton) sont bien connus et constituent des valeurs sûres, pouvant se décliner dans de nombreux plats.
Olivier Poels : "Les bouteilles de Sauternes s'ouvrent en général un peu à l'avance, surtout si on a l'occasion de boire de vieux millésimes, on va les ouvrir une heure ou deux à l'avance et les servir à une température idéale, c'est-à-dire autour de 10° (Comment vieillissent les vins liquoreux de Sauternes ?).
Sauternes : ces vins de Bordeaux, à l’équilibre parfait entre arômes de fruits, d’agrumes et de miel, accompagneront idéalement votre dégustation de chocolat blanc et lui apporteront une touche d’élégance. Rieslings : ces vins très aromatiques sublimeront votre chocolat blanc grâce à leur richesse en tannins.
Conseil pour les vins rouges : Placez votre vin rouge au réfrigérateur 20 minutes avant de le servir . La température ambiante est trop élevée pour la plupart des vins rouges, car elle masque les arômes délicats et accentue le goût de l’alcool. Une légère fraîcheur révèle la complexité et l’équilibre du vin. Conseil pour les vins blancs : Sortez votre vin blanc du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
Accords traditionnels :
Traditionnellement, le Sauternes est souvent servi avec du foie gras , un foie d'oie engraissé par gavage. D'une saveur riche et d'une texture soyeuse, il se déguste entier, en pâté ou en mousse.
Les meilleurs vins de Sauternes à découvrir
Château d'Yquem
Le Château d'Yquem est sans doute le plus célèbre et le plus respecté des Sauternes. Classé Premier Cru Supérieur dans le classement des vins de Bordeaux de 1855, il est souvent considéré comme le summum des vins liquoreux.
Les vins de Sauternes, notamment ceux du Château d'Yquem, Premier Cru Supérieur, peuvent être très chers, principalement en raison des coûts de production élevés . Barsac se situe au sein de l'appellation Sauternes et peut utiliser l'une ou l'autre appellation.
Le Sauternes étant un vin plus doux, un zinfandel blanc ou un riesling devraient faire l'affaire.
Le Sauternes s'accorde aussi avec les plats de poulet rôti, de veau et de porc, qu'ils soient épicés ou légèrement sucrés . Les vins doux de Bordeaux se marient également très bien avec la cuisine asiatique épicée ou d'autres mets légèrement relevés, car le sucré et le piquant forment souvent un accord parfait.
Les pâtes persillées comme le roquefort ou le bleu d'Auvergne s'assortissent parfaitement avec le Sauternes. En effet, les arômes du Sauternes contrastent avec les notes fortes des fromages et leur apportent un peu de douceur. Inversement, la puissance des bleus accentue la rondeur du Sauternes.
Ils sont réputés pour être les meilleurs vins liquoreux du monde. En cause, un microclimat exceptionnel qui amène une pourriture noble à l'origine d'arômes élégants, fins et célèbres sur toute la planète. Ce sont aussi des vins prestigieux, reconnus à une échelle qui fait rêver grand nombre de vignerons.
Dans l'idéal, un vin de Sauternes comme « Yquem« doit être ouvert à l'avance. Si vous souhaitez un chiffre, vous ne vous tromperez pas en l'ouvrant une heure ou deux à l'avance. Un autre point important, c'est sa température lors du service ! Un grand Sauternes doit être servi frais, aux alentours de 10°C.
L'altération du vin est généralement due à l'oxydation, ce qui signifie qu'il peut se transformer en vinaigre. Bien que son goût soit désagréable, il est peu probable qu'il soit nocif . En revanche, une altération due à des micro-organismes peut entraîner une intoxication alimentaire. Ce type d'altération est rare, mais possible.
Pour les vins liquoreux simples et le muscat : la température de service est comprise entre 7 et 8°C. Pour les vins blancs moelleux comme le Sauternes : la température de service est comprise entre 10 et13°C.