Si ce réflexe évite généralement quelques impairs, bien souvent, il ne suffit pas. Alors si le fromage est rond ou carré, on se servira une part en triangle. S'il s'agit d'une buche, on le coupera en tronçons. S'il est trop petit on le partagera en travers, ou on le prendra en entier.
Il est important de veiller à ce que les assiettes ne soient pas en face d'un pied de la table. Un service classique comprend généralement trois types d'assiettes : des creuses pour les potages, des plates pour les entrées et les plats de résistance, et des plates plus petites pour le fromage et les desserts.
En fin de repas certes mais aussi en tartine froide au goûter, en sandwich à midi, en tartine chaude quand il fait froid ou croque-monsieur sur le pouce, en cubes à l'apéritif, en repas unique, en en-cas entre deux repas, en grignotage, le fromage se glisse partout, à toute heure.
La Lyre. La Lyre est utilisée pour les fromages tendres, humides et friables comme le Roquefort, la Mozzarella, la Buche de chèvre, la Fourme d'Ambert... Son fil très fin et très tranchant permet une découpe toute en finesse et d'une grande précision.
Le couteau recourbé traditionnel à double pointe
Il est doté d'une lame fine, percée, permettant de limiter l'adhérence de la pâte sur l'ustensile. La double pointe est spécialement conçue pour piquer les bouts de fromage et les déposer facilement dans l'assiette.
PL : Pourquoi faut-il utiliser des couteaux spécifiques pour le fromage ? CD : Parce que le fromage n'a pas la même consistance et les mêmes caractéristiques qu'une viande, un poisson, un fruit ou un légume.
Une bonne baguette se marie avec la plupart des fromages, mais elle est tout particulièrement indiquée pour les pâtes molles de type Camembert, Coulommiers, Brie, Chaource ou encore Neufchâtel. Le croustillant d'une baguette mettra en effet d'autant plus en valeur le côté onctueux de ce type de fromages.
Le plus simple pour savoir si un fromage est encore bon est de vérifier son aspect et son odeur. Les fromages à pâte fraîche, comme la ricotta d'ici et le cottage d'ici, ainsi que les fromages râpés, émiettés ou tranchés ne devraient pas être consommés s'il y a présence de moisissures.
Toujours le bon moment
Le plateau de fromage, il y a ceux qui l'aiment plutôt classique, servi juste entre le plat principal et le dessert, et ceux qui l'apprécient à l'anglaise, en toute fin de repas comme un véritable petit plaisir.
Les couverts :
Les couteaux et les cuillères à soupe se rangent à droite et les fourchettes à gauche. Les couteaux se placent de manière à ce que la lame soit tournée vers l'assiette. Les couverts se placent selon l'ordre d'utilisation : de l'extérieur vers l'intérieur, en se rapprochant de l'assiette.
Comme la fourchette était un ustensile d'assistance au couteau et que ce dernier était déjà fermement tenu dans la main droite, les gens étaient obligés de diriger la fourchette avec leur main gauche. C'est pour cette raison que la fourchette était alors posée sur le côté gauche de l'assiette.
Appelée couramment « cuitochette » (ou « fourcheyère »), elle adopte la forme de pelle d'une cuillère et les trois ou quatre pointes d'une fourchette.
La règle veut que les fromages soient disposés en cercles concentriques qui présentent les plus doux aux extrémités et les plus forts vers le centre du plateau. Il faut également songer à rassembler les fromages durs et secs dans un espace précis, ainsi que les fromages qui s'effritent plus facilement dans un autre.
La baguette bien fraîche est le pain le plus classique pour accompagner un plateau de fromages. C'est aussi le meilleur pain pour les fromages à pâte molle comme le camembert Lepetit, le Chaource ou le Brie.
Le couteau à fromage se place au-dessus de l'assiette manche vers la droite pour être tenu par la main droite, lame du couteau tourné vers l'assiette. Fourchette à dessert « tête bêche » avec le couteau à fromage, son manche vers la gauche, pour être pris de la main gauche.
Est-ce que tous les fromages se congèlent ? Presque tous les fromages peuvent aller au congélateur. Toutefois, certains supportent mieux la réfrigération que d'autres. Si les fromages sont destinés à la cuisine, il n'y a aucun mal à ce qu'ils soient congelés, même ceux à pâte molle.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
Le fromage, on le mange nature ou c'est ok avec du pain beurré ? Vous faites partie de ces gens qui ne peuvent pas avaler leur cantal sans une tranche de pain tartinée de beurre ? Pascal Beillevaire ne vous jettera pas la pierre, au contraire. « Le beurre, je dis oui, surtout avec un fromage à pâte dure.
L'usage veut, en effet, qu'un plateau présente un nombre impair de fromages : cela lui donne plus de relief. « Créez aussi un sens de dégustation, du plus doux au plus puissant, que vous indiquerez à vos invités », préconise Nathalie Quatrehomme, qui dirige les fromageries Quatrehomme, à Paris.
Une baguette classique ou saupoudrée de graines sera également parfait avec ce fromage bio type camembert. Vous pouvez également associer le camembert avec du pain aux noisettes ou aux raisins.
L'air dans les alvéoles et les trous fonctionne comme une couche anti-adhésive entre le couteau et la nourriture.
Il se trouve partout sur les côtes françaises et de préférence sur les estampes de sables à gros grains. On le repère aux deux trous en forme de huit qui apparaissent sur le sable. Généralement, il s'enfonce à moins de 40-50 cm de profondeur.
Les avantages des couverts en argent
Les couverts en argent apportent beaucoup d'élégance à une table. Ils permettent d'impressionner les invités en leur servant des repas avec raffinement. Le charme qu'ils dégagent fait d'eux des objets privilégiés lors des occasions spéciales.