Fausse girolle ou fausse chanterelle – Hygrophoropsis aurantiaca. La girolle est un champignon très convoité à l'arôme subtil et fruité. Mais celle-ci peut parfois être confondue avec la fausse girolle ou fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).
La chanterelle se reconnait très facilement : d'une part, elle est totalement jaune, et d'autre part, son chapeau forme un creux au centre au fur et à mesure que le temps passe. Le dessous du chapeau ne présente pas de véritables lames mais plutôt des plis légèrement espacés un peu fourchus.
En revanche la confusion avec La fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca), appelée aussi Fausse chanterelle, est sans conséquence car elle est comestible mais bien moins goûteuse que les « vraies » Girolles.
La girolle est charnue alors que la chanterelle est mince et creuse. La girolle à une couleur homogène et assez vive alors que la chanterelle est moins unie et plus terne. La chanterelle possède souvent un petit trou au centre du chapeau. Ce n'est pas le cas de la girolle.
Chez la girolle, les plis sont irréguliers et descendent le long du pied. Chez les fausses girolles, on trouvera des lames, comme celles du champignon de Paris par exemple. Les lames sont beaucoup plus nettes, fines et rectilignes que les plis de la girolle.
lépiote brun-rose (Lepiota brunneoincarnata) qui est mortelle se reconnait à son chapeau feutré à centre brun se rompant en plaques fines en allant vers le bord sur fond blanc-rose. Elle a un anneau à peine marqué qui ne se déplace pas.
Mais la fausse girolle possède sous le chapeau des lames fines, fourchues, parfois molles, comme celles du champignon de Paris, que l'on peut dissocier et facilement enlever avec un couteau, contrairement aux plis de la girolle.
La fausse chanterelle, fausse girolle, ou chanterelle orangée (de son nom scientifique : Hygrophoropsis aurantiaca) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des hygrophoropsidacées, dans l'ordre des Boletales.
On trouve des girolles le plus souvent en sous-bois ou en lisière de forêt. Comme de nombreux champignons, il lui faut des arbres pour survivre, et il affectionne le plus sont les feuillus comme les bouleaux, les hêtres ou encore les chênes. On peut aussi la trouver près de résineux.
Fin mai ou début juin, se trouvent les premières girolles et les premiers cèpes d'été - Boletus aestivalis -. Les autres chanterelles ne sortiront qu'en automne. Les trompettes des morts sont strictement automnales et n'apparaissent pas avant fin septembre.
La chanterelle la plus connue est la Cantharellus cibarius, communément appelée « Girolle » : si la Girolle est une chanterelle, il existe de nombreuses espèces de chanterelles groupées dans la famille des Cantharellacées, par exemple la trompette des morts.
Les girolles se trouvent principalement au pied des conifères, en bordure de chemins et dans les sols peu calcaires. Il est également possible d'en apercevoir sur des pentes remplies de mousse.
En règle général, ils poussent entre douze et vingt jours après de grosses averses : au moins 50 mm d'eau, répartis sur un minimum de deux à quatre jours. Ensuite, tout dépend de la température du sol.
La chanterelle commune pousse en association avec les conifères et beaucoup plus rarement avec les arbres feuillus. Les premières à apparaitre sont souvent celles qui fructifient sur les buttes 5 6 le long des chemins forestiers; deux semaines plus tard, elles apparaitront plus loin en forêt 3 4.
La saison de la girolle s'étend de juin à novembre. Selon les conditions climatiques et la région, il est même possible de trouver des girolles dès le mois de mai. Elle aime les temps chauds et humides, ce qui explique que la saison bat son plein au cœur de l'été.
Amanites comme l'amanite printanière (Amanita verna), l'amanite vireuse (Amanita virosa), l'amanite phalloïde (Amanita phalloides) dans ses formes blanches : mais elles se distinguent des rosés des prés par leurs lames blanches et leur volve à la base du pied.
Les trompettes des morts se trouvent en troupes parfois très denses ou en cercles, d'où le nom de corne d'abondance, sous les arbres des forêts de l'hémisphère nord constituées de feuillus comme les hêtres, les charmes ou les chênes, mais aussi les châtaigniers ou noisetiers.
Les girolles sont délicieuses dans une simple poêlée, revenues dans l'huile d'olive ou la graisse de canard, et parfumées avec de l'ail et du persil ajoutés en fin de cuisson. Elles sont parfaites pour accompagner le veau, les volailles ou le gibier.
Au sein des champignons du genre lépiote, on reconnaît la coulemelle grâce à: Son chapeau de diamètre supérieur à 10 cm (jusqu'à 30 cm!), un peu mamelonné, de couleur beige avec des squames un peu plus foncés. Ce critère est essentiel pour ne pas confondre la coulemelle des petites lépiotes toxiques.
Les symptômes observés sont essentiellement digestifs : douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées. Le délai d'apparition des symptômes est variable, le plus souvent de quelques heures après la consommation, mais il peut être plus long et dépasser 12 heures.
Le chapeau est tendre et possède une odeur de noisette alors que le pied est fibreux et coriace. La coulemelle convient très bien pour les recettes à base de champignons poêlés, cuits au four, bouillis ou au barbecue, ses larges chapeaux peuvent même être cuisinés entiers à la poêle ou au four !