L'amanite phalloïde est le plus toxique, des champignons, responsable de beaucoup d'accidents car elle est très commune. Elle possède une volve, un anneau et un chapeau blanc à vert, ainsi que des lamelles blanches.
Le plus souvent brun, il n'a pas de lamelle en dessous : vous trouverez plutôt une sorte de mousse blanchâtre. Si elle est bien claire, le cèpe est frais ; au pied assez volumineux, rappelant la forme d'une massue. Si le bolet à pied rouge est comestible, vous risquez de le confondre avec le bolet satan (toxique).
Le bolet de Satan (Boletus satanas), dit « cèpe du diable » ou « bolet diabolique ». Malgré son nom, ce champignon est plus indigeste que réellement toxique.
En France, l'amanite phalloïde est le champignon qui cause le plus d'accidents mortels en France. Et le chiffre s'élève à plusieurs cas par an. Aussi appelé calice de la mort, l'amanite phalloïde, est difficilement identifiable .
L'amanite phalloïde, voici un champignon bien connu pour sa toxicité et non parce qu'il fait partie des champignons courants les plus appréciés ! Son nom viendrait de sa ressemblance avec un phallus lorsqu'il est jeune, avant son complet développement.
De la famille des Morchellacées, la morille (Morchella) est un champignon de printemps, qui fait partie des plus convoités pour son goût à la fois très particulier et très fin.
Tubes sous le chapeau : comme tous les bolets (les cèpes appartiennent à la famille des bolets.) des tubes sont présents sous le chapeau. En revanche, pour les cèpes, ceux-ci sont serrés et blancs puis deviennent peu à peu jaune puis vert avec l'âge.
Les quatre espèces de cèpes ont des caractéristiques communes permettant de les reconnaitre : ils ont une chair blanche qui ne bleuit pas lorsqu'on la coupe, un pied ventru, des pores blancs qui jaunissent en vieillissant, prenant une couleur olivâtre, et une bonne odeur de cèpe lorsqu'on les coupe.
Comment le reconnaître ? Le chapeau du bolet bai est assez charnu, de couleur beige foncée à marron, il mesure de 4 à 15 cm et a une forme convexe, qui s'aplatit en vieillissant. Le revêtement est velouté et visqueux par temps humide. Les tubes sont de couleur beige à jaune et bleuissent au toucher.
Lorsque vous regardez le sommet du champignon, son chapeau, si vous voyez qu'il forme une couche molle et une texture visqueuse, c'est mauvais signe. Lorsque les champignons pourrissent, la partie supérieure du chapeau est recouvert d'une couche visqueuse, signe explicite et sans appel d'un mauvais état.
Il faut savoir que ce bleuissement au toucher ou au coupé n'est pas un signe que le champignon est toxique. C'est en réalité une simple réaction chimique du à l'oxydation au contact de l'air. Le champignon bolet bai est excellent à cuisiner!
En règle général, ils poussent entre douze et vingt jours après de grosses averses : au moins 50 mm d'eau, répartis sur un minimum de deux à quatre jours. Ensuite, tout dépend de la température du sol.
Les champignons qui poussent dans le jardin peuvent être de plusieurs sortes. S'ils sont disposés en cercle, ce sont sûrement des mousserons. Ces champignons blanchâtres, sont tout à fait comestibles !
lépiote brun-rose (Lepiota brunneoincarnata) qui est mortelle se reconnait à son chapeau feutré à centre brun se rompant en plaques fines en allant vers le bord sur fond blanc-rose. Elle a un anneau à peine marqué qui ne se déplace pas.
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
La famille des boletacées compte un nombre d'espèces assez impressionnant, dont la toute grande majorité est parfaitement comestible. Le plus connu des amateurs est sans conteste le cèpe de Bordeaux.
Leccinum quercinum, le bolet des chênes, est une espèce de champignons comestibles du genre Leccinum. Il est trouvé sous les chênes à feuilles persistantes, d'où son nom d'espèce quercinum (de chêne, Quercus), mais vit aussi dans les bois de châtaigniers ou de hêtres.
Ils sont très bons, assez communs et sont faciles à identifier sans trop de confusions. Les vedettes de cette grande famille sont les Cèpes de Bordeaux, les Cèpes d'Été et les Cèpes à Tête de Nègre. Mais il y aussi les Bolets Bai, les Bolets Bleuissants, les Bolets Élégants...
Les cèpes ont tous en commun d'être de bons comestibles, d'être ventrus et charnus, et d'avoir une chair immuable, qui ne change pas de couleur si on les coupe. Dans les bois, il est assez facile de reconnaître un cèpe à sa silhouette ventrue caractéristique et majestueuse.
Mon cèpe devient bleu.
Si votre cèpe bleuit, c'est que ce n'est pas un cèpe, mais certainement un autre type de bolet ! D'ailleurs, un cèpe ne change jamais de couleur. Sa chair reste blanche. Les seuls changements de couleur que vous pourrez observer sont relatifs au vieillissement de la mousse au fil des jours.
Le gyromitre géant, aussi appelé "fausse morille", est un champignon qui peut provoquer une intoxication et entraîner la mort.
Le goût de la morille, en quelques mots…
Son goût se rapproche à la fois du jus de viande et des fruits à coque (noisette, amande…). Celle-ci a une saveur légèrement fumée qui peut rappeler celle du bacon. Cependant, son goût est très fin et n'est pas toujours simple à interpréter.
Champignon sylvestre le plus vendu en France, le cèpe pousse le plus souvent dans les forêts du Centre et du Sud-ouest. Durant sa courte saison de production, d'août à novembre, jusqu'à 15 000 tonnes de cèpes sont consommées chaque année dans l'Hexagone.