Le champignon du mois de janvier : Helvella crispa (l'Helvelle crépue)
8/12 Le pied bleu
Saison : d'octobre à janvier. Le pied-bleu pousse dans les bois de feuillus et conifères, les terrains riches en humus. On le trouve d'avril à novembre.
Les semi-incontournables de l'hiver
Sans oublier l'Oreille-de-Judas, Auricularia auricula-judae, le champignon noir des plats asiatiques. Mais aussi le Tricholome prétentieux, Tricholoma portentosum, au goût inoubliable, présent jusqu'à Noël.
des oreilles de Judas (Auricularia auricula-judae) des pézizes écarlates (Sarcoscypha coccinea) une trémelle mésentérique (Tremella mesenterica) des collybies à pied velouté (Flammulina velutipes)
Fin mai ou début juin, se trouvent les premières girolles et les premiers cèpes d'été - Boletus aestivalis -. Les autres chanterelles ne sortiront qu'en automne. Les trompettes des morts sont strictement automnales et n'apparaissent pas avant fin septembre.
Les girolles se ramassent de juin à novembre, selon les conditions météorologiques, dans les bois sous les feuillus ou les conifères, et poussent en groupes, c'est à dire qu'il est bien rare de ne trouver qu'une chanterelle : elles sont souvent nombreuses sur une petite zone, dès lors que le sol est chaud et humide.
On trouve des girolles le plus souvent en sous-bois ou en lisière de forêt. Comme de nombreux champignons, il lui faut des arbres pour survivre, et il affectionne le plus sont les feuillus comme les bouleaux, les hêtres ou encore les chênes. On peut aussi la trouver près de résineux.
Elle se ramasse de l'été à l'automne, c'est-à-dire à partir du mois d'août jusqu'en novembre. Bien souvent une forte pluie peut entrainer une poussée de trompettes de la mort.
Les cèpes poussent majoritairement par temps humide et doux en septembre et en octobre : la terre doit avoir été chauffée en juillet, arrosée par les pluies d'orage fréquentes aux alentours du quinze août, le tout avec un vent du sud.
Champignon le plus souvent tardif, la trompette apparaît de fin octobre à début novembre, c'est-à-dire à la période qui se situe autour de la Toussaint, ce qui justifierait son nom, davantage que sa couleur noire.
La chanterelle commune se retrouve dans les forêts de conifères ou dans les forêts mélangées, que ce soit des peuplements naturels ou des plantations. C'est une espèce symbiotique, qui pousse sur le sol et est associé à certaines espèces d'arbres.
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
Plus exactement, c'est la Pleine Lune qui serait la plus favorable à la pousse des cèpes.
Reste à savoir quand aller chercher des cèpes et où les trouver. À titre informatif, la pleine saison des cèpes s'étend de fin août à fin septembre. Mais vous pouvez en trouver de juin à octobre selon les conditions climatiques ! En effet, ces champignons adorent les « chocs thermo-hydriques ».
La morille n'a besoin de personne pour pousser : on la trouve sur des sols sablonneux, dans les bois à l'ombre des ormes et des frênes, notamment. Elle apprécie également le pied des pommiers. On la trouve même aux endroits où l'on a amassé des pommes. Elle aime les terrains tourmentés, les creux et autres cuvettes.
Quel champignon pousse le plus vite ? Les champignons à la croissance la plus rapide sont les pleurotes. Les sacs de substrat seront entièrement colonisés par le mycélium en seulement 10 à 14 jours. Les pleurotes seront alors prêts à être récoltés 7 jours après la fructification.
Le prix de vente des trompettes de la mort varie selon deux facteurs : Le lieu de vente a un impact important sur le prix. Sur les marchés de province la trompette de la mort se négociera globalement à un prix de 15 euros/kg. En revanche, dans les grandes villes celle-ci se vendra plutôt à 25 euros/kg.
L'environnement idéal pour la croissance des chanterelles est celui qui a un sol qui draine bien et des niveaux faibles d'azote. Vous pouvez cultiver des champignons Chanterelle dans des locaux tels que l'extérieur, mais le résultat peut être pire. Testez le sol près de l'arbre.
La girolle est charnue alors que la chanterelle est mince et creuse. La girolle à une couleur homogène et assez vive alors que la chanterelle est moins unie et plus terne. La chanterelle possède souvent un petit trou au centre du chapeau. Ce n'est pas le cas de la girolle.
La fausse chanterelle, fausse girolle, ou chanterelle orangée (de son nom scientifique : Hygrophoropsis aurantiaca) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des hygrophoropsidacées, dans l'ordre des Boletales.
Chez la girolle, les plis sont irréguliers et descendent le long du pied. Chez les fausses girolles, on trouvera des lames, comme celles du champignon de Paris par exemple. Les lames sont beaucoup plus nettes, fines et rectilignes que les plis de la girolle.
La bonne période pour comprendre et trouver des morilles commence en mars et peut se prolonger jusqu'en juin (Un hiver neigeux = un printemps à morille) c'est le choc thermique du passage de l'hiver au printemps ou d'une semaine de froide /pluie aux journées chaude et ensoleillée qui entraîne la sortie des morilles.
La girolle est un champignon très convoité à l'arôme subtil et fruité. Mais celle-ci peut parfois être confondue avec la fausse girolle ou fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).
Les cèpes préfèrent les zones ombragées et riches en mousse. Généralement, les champignons poussent sous les pins, les hêtres et les chênes. Si vous ne repérez pas du premier coup d'œil les champignons, n'hésitez pas à soulever les tas de feuilles mortes, ils peuvent se cacher en dessous.