Privilégiez un café moulu ou en grains adapté à votre cafetière italienne, à l'image du Café Privilège, qui s'y prête parfaitement. En effet, afin de réussir un café dans ce type de cafetière, la mouture de votre café doit être particulièrement fine.
Ouvrir le couvercle (important) Replacer l'ensemble sur le feu, toujours à feu doux ou intermédiaire. Lorsque le café est monté à environ la moitié du réservoir supérieur, retirer du feu, rabaisser le couvercle. Laisser monter encore, verser le café dans la tasse, humer les parfums subtils et déguster !
Mouture moyen-fin : Pour les cafetière italiennes, appelées aussi «stovetop» (sur le dessus du four). C'est une mouture à mi-chemin entre l'espresso et le filtre, ressemblant à du sel de table. Mouture moyenne : Mouture moyennement fine, utilisée pour la préparation du café avec un filtre papier en panier.
Afin d'obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l'eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d'un système thermobloc ou d'une chaudière.
Vous pouvez essayer d'utiliser une mouture un peu plus fine, qui augmentera la pression dans le porte-filtre et permettra de libérer plus de corps gras (et de fait avoir plus de mousse).
1. Illy Classico Whole Bean Coffee – Meilleur dans l'ensemble. 2. Lavazza 'Gran Espresso' – Meilleurs grains d'espresso italiens.
Pourquoi donc le café à l'italienne est-il considéré comme l'un des meilleurs au monde ? Peut être parce que le rituel du café fait partie intégrante de la culture italienne et que l'Italie est devenue en quelque sorte le « pays du café ».
Si votre café vous semble trop fort ou trop amer, sélectionnez une mouture plus grossière. Attention : pour des grains de cafés torréfiés plutôt foncés, nous recommandons une mouture relativement grossière.
En général et pour résumer, utilisez une mouture plus grossière pour des temps d'extraction plus longs (4-8 minutes) et une mouture plus fine pour des temps d'extraction plus courts (1-4 minutes).
- La mouture moyenne, comparable à du sucre en poudre, est idéale pour les cafetières cafetières à filtre et les V60, ou encore les cafetières italiennes (le Moka) pour ceux qui aiment les cafés corsés. Elle convient aussi aux Aeropress. Pour la Chemex, on privilégie une mouture à peine plus grossière.
Si la hauteur d'eau n'est pas respectée, votre cafetière ne pourra pas monter en pression correctement. 4 Chauffer à feu moyen et avec le couvercle ouvert. Pour obtenir un café équilibré, il convient de ne pas le "brûler". Aussi, quelque soit la source de chaleur, faites monter en pression à feu doux.
L'eau montant en température, elle s'évapore et la pression ainsi obtenue dans la machine l'amène à passer au travers du café. Le liquide continue son trajet en passant au travers du filtre puis par la cheminée, pour finir par remplir la verseuse. Il ne reste plus qu'à servir les quelques tasses du délicieux nectar.
Comment préparer un café napolitain dans les règles de l'art : Prévoyez 5 à 6 grammes de café par tasse. Utilisez un cafè moulu de mouture doit être moyenne et le café doit être versé dans le réservoir perforé. Vissez le filtre par-dessus.
Règle générale, plus le café est de bonne qualité, plus la crema sera extraordinaire, et vice-versa. Par ailleurs, les mélanges de café plus huileux en raison de la torréfaction ou de l'origine des grains produiront une crema plus épaisse.
Les plus connus et répandus sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est un café léger et complexe au goût équilibré tandis que le Robusta est beaucoup plus puissant avec une teneur en caféine plus élevée.
Le cafe doit être chauffé une température qui va de 88°C à 92°C maximum. Ne vous inquiétez pas ,dans la tasse il est moins chaud (autour de 10°C en moins). En général c'est les machines qui sont réglées en ce sens mais si on a un doute mieux vaut faire contrôler.
1. Le filtre papier n'a pas été inséré correctement dans le porte filtre. 2. Le filtre papier s'est affaissé dans le porte filtre.
On trouve des modèles avec des volumes variés, allant de 3 tasses à 18 tasses. Rappelons qu'une tasse d'une cafetière italienne est de 5 cl. Pour obtenir par exemple 10 tasses simultanément, il faut une cafetière italienne d'une contenance de 50 cl.