Les plus connus et répandus sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est un café léger et complexe au goût équilibré tandis que le Robusta est beaucoup plus puissant avec une teneur en caféine plus élevée.
Idéalement, pour votre machine à café expresso, vous privilégieriez un café en grains de très bonne qualité, à l'image du café Le Classique Café Privilège, vous permettant d'obtenir un café moulu frais et dont la mouture correspond à l'expresso.
La saveur du Robusta est plus corsée, plus amère et son goût puissant, il est cependant peu aromatique. Le café Arabica est plus doux, moins corsé, d'une grande finesse aromatique en bouche. Parfois, on trouve un café Robusta complété d'un peu d'Arabica pour atténuer son amertume, on appelle cela un assemblage.
Il existe deux grandes espèces de café : l'Arabica et le Canephora, dont la variété la plus connue est le Robusta. Les Arabicas sont plus doux et parfumés, et surtout moins chargés en caféine que ne le sont les Canephoras qui eux, sont aussi plus corsés, et plus amers.
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.
Le délicat Sierra Nevada de Colombie
Réputée pour produire les meilleurs arabicas au monde, la Colombie figure dans le trio de tête des pays exportateurs de café.
Aujourd'hui, les principaux pays producteurs de robusta sont le Vietnam, l'Indonésie et le Brésil. Il est souvent utilisé pour le café soluble, par exemple, ou dans des mélanges. Ce café est produit dans les pays du Sud, mais est principalement consommé dans les pays du Nord.
Une des raisons pour lesquelles l'Arabica est souvent plus valorisé par le marketing, c'est que sa plantation et sa récolte sont compliquées. Cette plante est en effet très exigeante puisqu'elle pousse principalement en altitude entre 600m et 2300m dans un climat humide.
Vendu principalement au Japon, aux États-unis et en Europe, le Kopi Luwak est considéré comme le café le plus cher du monde car son prix varie entre 200€ et 400€ le kilogramme (en moyenne, comptez 70€ la tasse).
L'ARABICA, UN CAFÉ RICHE EN ARÔMES
Le café arabica provient d'une variété de caféier la plus répandue au monde. Il tient son nom arabica de la péninsule arabique. En effet, le Yémen a été la première région dans laquelle l'arabica a été consommé et dégusté en tant que boisson comme nous la connaissons aujourd'hui.
Café Robusta
Ensuite, il pousse à des hauteurs moins élevées que l'Arabica (généralement en plaine) et résiste bien mieux aux maladies. Son rendement par caféier est d'ailleurs plus élevé. Quant à la saveur du Robusta, elle est moins délicate que l'Arabica, mais plus relevée, plus amère et plus corsée.
Un café Latte ou un café latte est un expresso auquel on ajoute du lait cuit à la vapeur, généralement dans des proportions de 1:3 à 1:5 d'expresso et de lait, avec un peu de mousse sur le dessus.
- La mouture fine ressemble au sel fin. Lorsqu'on la prend entre l'index et le pouce, elle commence à s'agréger mais reste encore un peu granuleuse. C'est La mouture pour l'espresso. Elle doit offrir une résistance à l'eau qui est appliquée avec une pression élevée.
Une mouture trop grosse donnera un café sans goût, alors qu'une mouture trop fine donnera une tasse trop forte. L'important est de trouver le bon équilibre entre les deux, de manière à éviter la sous-extraction et la sur-extraction.
Le robusta représente environ 30% du café produit à l'échelle mondiale. Essentiellement cultivé en Afrique centrale, ainsi qu'en Asie du sud, il s'est imposé dans les régions où l'arabica souffrait des conditions climatiques.
Il optimise également la concentration et les réflexes, et améliore la vision. Le café agit sur le cerveau et améliorer la mémoire, l'humeur, l'énergie, la réaction et les fonctions cognitives. La caféine agit en moyenne au bout de 30 à 60 minutes et se dissipe au bout de 3 à 5 heures.
Le café MERIDIONAL mélange d'Arabica et de robusta est un mélange dont l'arabica est originaire d'Amérique. Tasse très puissante, mousseuse et longue en bouche, la tasse du café MERIDIONAL mélange d'Arabica et de robusta offre un réveil matinal très tonique et permet de rester concentré pendant longtemps.
Le Brésil est le pays qui produit le plus de café dans le monde. Une production qui s'élève à 2,68 millions de tonnes par an, ce qui explique que le tiers du café disponible sur le marché mondial est produit par le Brésil. En effet, le Brésil a des conditions climatiques parfaites pour sa production.
Café Grand'Mère est une marque de café d'origine française. Créée en 1954, à Roubaix, cette société par actions simplifiée a installé son siège social à Paris. Grand'Mère café a débuté dans une petite épicerie de Roubaix.
Le lexique du café nous dit qu'un café fort est seulement un café riche sur un plan gustatif et qui donne une impression d'intensité dans la tasse. La force du café se développe lors de la torréfaction et dépend initialement du type de grains utilisés ainsi que de la quantité de café qui va être traversé par l'eau.
Si l'amertume ne vous plaît pas, optez pour un café 100% Arabica. En effet, le Robusta étant plus robusta, poussant à plus basse altitude avec moins de complexité, il développe de l'amertume dans le café. Cependant, le Robusta est très important pour la créma du café.
Le Brésil Santos est doux, sans acidité et sans amertume. Il est agréable en bouche dû à son arôme riche et velouté, ainsi que son goût unique de fruits et de noix. Plusieurs s'en servent pour en faire des mélanges.
LE CAFÉ BLEND, LE CHOIX DE L'ÉQUILIBRE
Avant toute autre chose, il faut savoir qu'un café blend est un mélange de cafés aux diverses origines. Réalisé par le torréfacteur, cet assemblage permet d'obtenir un arôme particulier, en jouant sur les proportions des divers grains de café.