Comment choisir le brie ? Choisissez-le avec une pâte jaune paille, onctueuse et souple mais qui ne coule pas. Son odeur est toujours très prononcée. En fonction de la variété choisie, sa croûte sera plus ou moins blanche, parfois striée de rouge (brie de Melun).
Parmi les bries les plus reconnus, nous avons le Brie de Melun et le Brie de Meaux. Vous pouvez retrouver ce dernier, qui est certifié AOC depuis 1980, sur le site de La Crèmerie Royale !
Si le brie est un fromage originaire de l'Île-de-France, le camembert vient de la Normandie. Au visuel, le brie a une couleur jaune paille, pigmentée de rouge. Pour le camembert, sa surface est striée et présente aussi parfois des pigments rougeâtres.
Déguster le brie
Idéal sur un plateau de fromages, le brie se déguste tout simplement avec une bonne tranche de pain aux noix… Les différents bries entrent également dans la composition de nombreuses spécialités régionales : galettes briardes et croque-briard pour le brie de Meaux, croûte au brie pour celui de Melun.
Pour les fromages en pointe (le Brie de Meaux, le Brie de Melun…), on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier…!
Il s'agit de Coulommiers et de Bries 1 kg de marque Normanville et de marque Graindorge. À lire aussi >> Décryptage : suis-je hypocondriaque ? Selon le responsable, un contrôle a mis en évidence « une très faible présence de Listeria monocytogenes sur un seul fromage ».
Le phosphore et les vitamines du brie
Riche de différentes vitamines du groupe B (B2, B3 et B12), le brie permet de synthétiser l'énergie contenue dans l'alimentation. Les vitamines A et D agissent en collaboration avec le calcium pour maintenir la santé des os et des dents.
Lorsqu'il apparaît sur nos étalages, en 1956, le Caprice des Dieux est le premier fromage de forme ovale parmi un univers de produits traditionnellement ronds (camemberts, coulommiers) ou carrés.
Le plus simple pour savoir si un fromage est encore bon est de vérifier son aspect et son odeur. Les fromages à pâte fraîche, comme la ricotta d'ici et le cottage d'ici, ainsi que les fromages râpés, émiettés ou tranchés ne devraient pas être consommés s'il y a présence de moisissures.
Le Brie de Meaux
La première étant la plus simple, couper chaque part en triangle, dans la longueur du bout de fromage. La deuxième, un peu plus complexe, consiste à d'abord couper la pointe et un autre bout de fromage de manière à pouvoir découper des morceaux rectangulaires (photo 2). Ainsi, pas de jaloux !
Caprice des Dieux est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, créé en Haute-Marne en 1956 par Jean Noël Bongrain dans la laiterie familiale de la commune d'Illoud-en-Bassigny. Sa pâte, abritée par une croûte fleurie blanche, est douce et fondante.
C'est donc le Rogue River Bleu, un bleu du sud de l'Oregon vendu 235 dollars la meule, qui trône à la première place, suivi d'un parmigiano reggiano italien et d'un Torta del Casar DOP Virgen del Prado espagnol.
Le pinot noir d'Alsace, de Savoie ou de Bourgogne, notamment des côtes de Beaune pour le Brie de Meaux, des Côtes de Nuits pour le brie de Melun, sont particulièrement indiqués avec celui que l'on appelle le roi des fromages.
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Marie-Anne Cantin Le camembert de la marque Marie Anne Cantin, maison fondée en 1950, avec son aspect brillant et sa croûte fleurie, s'est placé en première position, face à ses concurrents.
Source de Calcium:
Le pourcentage des Apports Quotidien de Référence d'un adulte moyen est de 8400kJ / 2000 kcal. Une portion de 30g de Caprice des Dieux contient 105mg de calcium, soit 13,1% des AQR. Caprice des Dieux a donc toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée.
Reconnaître un bon camembert : tout ce qu'il faut savoir
La partie centrale quant à elle est généralement plus souple. En ce qui concerne les bords du fromage, soyez vigilant car ils ne doivent pas être trop durs. Enfin, la croûte du fromage doit être blanche, lisse et parfois mouchetée de petites taches brun-rouge.
Le vrai Camembert est moulé à la louche, salé au sel, affiné moins de 3 semaines. A partir de ce lait, caillé, le fromage sera moulé en cinq couches successives, avec un temps de repos pour chacune, avant d'être égoutté. Il mesure en 10,5 et 11,5 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur, et pèse au moins 250g.
La conservation
Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d'éviter que les odeurs se répandent.
Les Fromage à pâte molle
L'onctuosité des fromages à pâte molle (Camembert, Brie de Meaux, Langres…) se marie très bien avec de la confiture de framboise, de mûre, de poire ou avec de la gelée de pomme.
Les fromages à croûte fleurie comme le Brie raffolent eux aussi des pommes et des poires, n'hésitez pas à en placer quelques fines tranches sur votre plateau.
Un brie, trois coulommiers et deux Normanville sont concernés. Ils ont été vendus dans la France entière. En cas de symptômes comme la fièvre, des maux de tête ou des courbatures, les consommateurs sont invités à consulter leur médecin.
Brie, coulommiers… Six fromages au lait cru rappelés pour un risque de listéria. Un brie, deux Normanville et trois coulommiers… Six fromages au lait cru vendus en grande surface sont rappelés en raison d'un risque de contamination à la listériose.
Depuis mardi, les bries et coulommiers des marques Normanville et Graindorge doivent être rapportés en magasin. Ils sont tous issus d'une fromagerie appartenant au groupe Lactalis, sont commercialisés dans les grandes enseignes sur tout le territoire et pourraient contenir des Listeria monocytogenes.