en apéritif tu peux faire des feuilletés au fromage, au saumon aux saucisses etc... surtout pas d'entrée avant un plateau de fruits de mer, par contre ne pas oublier du beurre salé et du doux pour ceux qui n'aimeraient pas le salé et du bon pain de seigle.
Pour les plateaux de fruits de mer, vous pouvez servir des légumes crus ou légèrement bouillis pour rester croquants. Détaillez vos carottes en bâtonnets, présentez vos choux-fleurs en bouquets et rajoutez des tomates cerises que vous pourrez tremper dans du fromage blanc aux fines herbes.
Donc pour un dessert APRES des fruits de mer, je vais faire une réponse de normand, je vois bien à la fois du fruit et du chocolat, dans l'esprit brochette de fruits enrobées de chocolat. Ça permet de trancher un peu tout en gardant la fraîcheur du fruit par rapport à un dessert tout chocolat.
Quelle quantité de fruits de mer choisir ? pour deux personnes : Homard breton cuit : 600g à 700g ou Tourteau cuit : 2 demi-tourteaux de 300 à 400g. Pinces de crabes : 300g.
au menu gratin ! Les fruits de mer apprécient les fromages gratinés. Pour vous mettre en appétit, laissez-vous tenter par quelques huîtres de Bouzigues gratinées aux échalotes confites et Roquefort Société. Une fois vos papilles égaillées, vous pourrez poursuivre avec le plat de résistance.
Pour savourer vos huîtres, crevettes ou saumon fumé, choisissez un pain à la mie dense, tels que le pain au seigle ou le pain complet. Leur goût intense se marie parfaitement aux saveurs iodées des fruits de mer…
Huîtres et fruits de mer.
6 à 12 huîtres par personne pour une entrée. 4 huîtres par personne dans un plateau de fruits de mer constituant une entrée, avec 4 langoustines, 6 grosses crevettes, 100 g de bigorneaux.
Le pain de seigle est Le pain spécifique à la dégustation de plateaux de fruits de mer. Son goût rustique s'associe parfaitement avec une tranche fine de Beurre Echiré demi-sel.
Généralement il se compose de langouste, homard, tourteau ou araignée pour les grosses pièces et de crevettes et langoustines pour les plus petites, des huîtres, des moules, des palourdes, des bigorneaux, bulots, praires, coques et quelques oursins peuvent compléter le plateau.
Pour les entrées, inutile de vous battre, il y en a pour tous les goûts mais il serait dommage de passer à côté de la salade de carotte au cumin à l'orange et à la coriandre, un grand classique pour éveiller vos sens.
Avec une base de 20 à 30 euros par personnes pour un plateau restant assez simple dans sa composition, vous pouvez aussi envisager des sommes plus rondelettes si vous souhaitez sélectionner des produits plus fins tels que le homard par exemple.
La salade d'endives aux noix : très simple, à faire en quelques minutes. La soupe de poireaux aux cèpes : bien crémeuse et délicatement parfumée aux champignons. Le risotto aux cèpes : ce plat italien crémeux et fondant à souhait est parfait.
Vous pouvez traditionnellement choisir d'accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d'Alsace fera l'affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d'Alsace.
Nous vous conseillons de les déguster crues et nature, mâchez-les pour profiter pleinement de toutes leurs saveurs ! Vous pouvez éventuellement rajouter un filet de citron caviar ou un peu de vinaigre à l'échalote. Elles peuvent être également accompagnées de pain de seigle et de beurre salé.
Classiquement, le saumon fumé se sert avec des toasts légèrement grillés, du beurre et du citron. Mais du pain de seigle ou, plus raffiné, des blinis se marieront aussi très bien avec le saumon.
Les coques sont des coquillages extrêmement simples à cuisiner. Leur goût exceptionnel se marie à merveille avec des pâtes, une purée de pomme de terre, un jus de roquette, des zestes de citron confits ou d'agrumes mais aussi avec une poêlée de céleri-rave.
Expérimentez également la raclette au saumon, reblochon, encore, bleu comme un Saint Agur et camembert Coeur de Lion sublimeront les notes de votre poisson. Mer et terre s'accommodent merveilleusement dans les accords saumon et fromage.
UN RIESLING POUR VOS FRUITS DE MER
Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, dégustez un Riesling alsacien.
Avec des Fruits de mer nous vous conseillons de servir :
Un Alsace Edelzwicker Blanc. Un Alsace Pinot Blanc - Klevner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc.
Un Chablis, un Chignin bergeron ou un Sancerre seront parfaits. En ce qui concerne les tourteaux et gambas, les vins simples et fruités sont les plus adaptés. Un Petit Chablis, présentant des arômes d'agrumes (pamplemousse, citron) et de fleurs blanches, apportera une agréable fraîcheur aux crustacés.
Prenez un ou plusieurs plateaux et laissez libre court à votre imagination. Un conseil, disposez les gros crustacés au centre puis autour les pièces moyennes. Vous pouvez mettre les petits coquillages et crustacés (bigorneaux et crevettes grises par exemple) dans des récipients comme des coquilles Saint-Jacques.