Dans vos recettes, il est possible de remplacer le beurre ou l'huile par différents produits moins caloriques, à savoir les margarines, le fromage blanc, la purée de courge dans vos gateaux vegan, de la banane, des huiles végétales (huile de coco, huile de pépin de raisin, huile de sésame…) et même de la compote !
Les meilleures alternatives à l'huile en cuisine
L'huile végétale peut être remplacée par des options comme l'huile de coco raffinée, l'huile d'avocat raffinée, le beurre, la compote de pommes, le yaourt et l'huile de cuisson aux algues , selon votre recette et vos besoins culinaires.
Cuisiner sans huile de tournesol, c'est possible (et plus varié !)
La cuisson à l'eau
Avec cette méthode, les aliments sont cuits dans de l'eau frémissante sans ajout de matière grasse. Il suffit d'utiliser une casserole ou une cocotte et d'ajouter de l'eau à faire frémir. Ensuite, on y plonge les aliments à cuire, comme les volailles, les poissons, les œufs et les légumes.
beurre de noix
Riches, savoureuses et nutritives, les purées d'oléagineux comme l'amande, la noix de cajou, la cacahuète et le tahini sont d'excellentes alternatives au beurre en pâtisserie et en cuisine. Elles permettent de conserver l'humidité des pâtes et donnent à vos gâteaux et autres plats une délicieuse saveur de noix.
Compote de pommes
Vous pouvez remplacer la même quantité d'huile pour la même quantité de compote. Vous pourriez utiliser la compote de fruits de votre choix, selon le dessert que vous cuisinez. Privilégiez une compote non sucrée pour éviter d'avoir un résultat final trop sucré.
Les produits laitiers comme le babeurre, la crème fraîche et le beurre fondu sont d'excellents substituts à l'huile dans les pâtisseries. De nombreux substituts d'huile, tels que le yaourt grec, la banane et la compote de pommes, enrichissent vos recettes en nutriments.
Au lieu d'huile, j'utilise des purées de fruits, des légumes, du yaourt végétal, des purées d'oléagineux, de la farine d'amande ou d'autres noix, parfois du beurre de coco . Cela apporte beaucoup d'humidité et les matières grasses conservent la texture et l'onctuosité que l'huile ou le beurre confèrent habituellement. On peut aussi utiliser de la compote de pommes ou de la purée de potiron.
L'astuce consiste à utiliser de petites quantités d'eau ou de bouillon, en les ajoutant progressivement (1 à 2 cuillères à soupe) . Répétez l'opération autant de fois que nécessaire pour cuire et faire dorer les aliments, sans les cuire à la vapeur. Pensez également à remuer régulièrement les aliments avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne brûlent.
Grâce à son point de fumée élevé, d'environ 230 °C, l'huile d'arachide est une excellente alternative à l'huile d'olive pour la friture, les sautés et la cuisson à feu vif. Par exemple, pour préparer un sauté de légumes croustillants ou du poulet frit, l'huile d'arachide résiste mieux à la chaleur que l'huile d'olive.
Les cuissons sans huile ni beurre
Souvent utilisée pour remplacer l'huile dans les recettes, la compote de pommes peut également être utilisée comme une alternative au beurre. Si elle fonctionne bien dans les recettes de gâteaux…
Remplacer la matière grasse par des huiles et beurres végétaux. En pénurie de beurre, vous pouvez utiliser à la place des produits laitiers comme le fromage blanc, les yaourts, les petits suisses, la ricotta, etc. Toutefois, il vaut mieux choisir des aliments 0 %.
Les meilleures alternatives à l'huile de canola sont l'huile d'olive, l'huile d'avocat, l'huile de coco et l'huile de pépins de raisin . En pâtisserie, les meilleures options sont la compote de pommes, le beurre de noix, le beurre fondu et le yaourt grec.
Dans vos recettes, il est possible de remplacer le beurre ou l'huile par différents produits moins caloriques, à savoir les margarines, le fromage blanc, la purée de courge dans vos gateaux vegan, de la banane, des huiles végétales (huile de coco, huile de pépin de raisin, huile de sésame…) et même de la compote !
Privilégiez des ustensiles antiadhésifs de qualité pour cuisiner sans ou avec très peu d'huile. Choisissez des méthodes de cuisson saines comme la cuisson à la vapeur, à l'étuvée, au grill ou en papillotes pour des plats savoureux sans gras ajoutés.
Pensez aux purées pour remplacer l'huile
Les purées d'oléagineux comme les noisettes, les amandes, les cacahuètes ou les noix de cajou remplacent aussi très bien l'huile ! On les trouve de plus en plus fréquemment dans les rayons des grands magasins.
Le beurre de cacahuète, le beurre d'amande, le beurre de noix de cajou, le beurre de noisette ou même le tahini peuvent être d'excellentes alternatives à l'huile végétale dans une préparation pour gâteau. Ces ingrédients influenceront indéniablement le goût de votre gâteau ; veillez donc à bien harmoniser les saveurs lorsque vous choisissez votre substitut.
Vous pouvez aussi selon vos goûts, remplacer l'huile par du beurre. Idéalement, optez pour de l'huile d'olive qui rendra votre gâteau plus moelleux. Pour alléger votre pâtisserie, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine.
Par exemple, si vous devez remplacer 100 g de beurre par de l'huile, vous devrez utiliser 80 g d'huile (soit : 100 g - 20 % du poids total). Il est fondamental d'effectuer la substitution entre le beurre et l'huile de cette manière lorsqu'il s'agit de petites quantités, comme dans le cas de la préparation d'un gâteau.
Pour cuire votre viande sans ajouter de matière grasse, commencez par faire chauffer votre poêle à vide. Lorsqu'elle vous semble à température, faites tomber une goutte d'eau dedans : si elle danse, mais qu'elle ne s'évapore pas, placez votre viande dans votre poêle.
Avantages de la cuisson sans huile
Meilleure digestion : Les plats sans huile sont souvent plus faciles à digérer, ce qui les rend adaptés aux personnes ayant des sensibilités digestives . Saveurs rehaussées : L’absence d’huile permet aux saveurs naturelles des ingrédients de s’exprimer pleinement, pour des plats plus savoureux.