Ceux-ci n'incluaient pas les plantes natives d'Amérique du Nord et du Sud, ce qui signifie qu'il n'y avait ni pommes de terre, ni maïs, ni tomates, ni avocats, ni poivrons, ni pois (à l'exception des fèves).
La cuisine du Moyen-âge était principalement composée de viandes, de pain et de pâtisseries. Elle était faite de plats en sauces, de ragoûts et de pâtés. Il y avait peu de gras et pas de sucre. d'hypocras (vin dans lequel on a fait macérer des plantes et des épices).
Les fruits courants au sud étaient les citrons, les cédrats, les oranges amères (la variété douce ne fut introduite que plusieurs siècles après), les grenades, les coings et, bien sûr, le raisin. Plus au nord, on trouvait facilement des pommes, des poires, des prunes et des fraises.
Par exemple : A la préhistoire, les hommes pécheurs-cueilleurs se nourrissaient de fruits des bois, de racines, d'insectes ; puis se mirent à manger de la viande crue puis cuite grâce au feu. Ils mangeaient avec les mains, assis par terre, dehors.
Le primo piatto (premier plat)
Il s'agit en général d'un plat de pâtes (spaghetti, tagliatelle, penne, lasagnes, ravioli…), d'un risotto ou de gnocchi (boulettes de pommes de terre).
Au Moyen Âge, l'assiette des Français se compose essentiellement de céréales. L'orge, l'avoine et le seigle pour les paysans, le blé pour les nobles. Des céréales servant en grande partie à confectionner du pain. Chaque Français en consomme alors près d'un kilo par jour.
LES BOISSONS AU MOYEN AGE 1/2 ÂGE BOIRE Au Moyen Âge, on consomme différentes boissons: de l'eau à la bière en passant par le vin, la cervoise, le cidre, l'hydromel et tant d'autres. boissons alcoolisées lors des grandes occasions mais aussi au quotidien et à la taverne.
Les céréales (orge, avoine, seigle, blé, fèves, pois, lentilles), étaient l'alimentation de base, consommées sous forme de pain, galettes et bouillies. Les légumes et les fruits, peu différents de ceux d'aujourd'hui, venaient s'ajouter à cette alimentation de base, selon la saison.
Le repas principal est soupe de légumes, soupe au chou ou lentilles, pois etc... avec pain noir trempé. Les plus chanceux auront également un peu de viande ou de poisson (frais ou fumé) et du pain blanc, fruits frais ou secs. Le repas peut être constitué aussi de soupe et de galettes (crêpes) ou d'oeufs cuisinés.
Aux origines de l'alimentation
Le régime alimentaire des homininés entre 7 à 2,8 millions d'années était principalement basé sur des aliments crus : feuilles, fruits, racines, peu nourrissants et exigeants une quantité importante pour assurer une énergie suffisante.
L'alimentation des paysans est surtout constituée de céréales (seigle et avoine) sous forme de pain, de bouillie ou de pâtes, de soupe de légumes, de féculents, de fromage et de vin. Les élites mangent du pain blanc, de nombreuses viandes issues de la chasse ou d'animaux domestiqués, du poisson, des fruits, du fromage.
Bien que peu retrouvée car mal conservée, la vaisselle est souvent en bois, mais aussi en terre ou faïence, parfois en étain ou en verre. On utilisait aussi souvent le tranchoir, planche de métal, de terre ou de bois sur laquelle on disposait son repas. Ce pouvait aussi être simplement une épaisse tranche de pain.
Cela peut paraître modeste, mais le résultat est très significatif, car, alors qu'un homme mesurait en moyenne 1,66 m en 1900, il atteint 1,75 m à notre époque. Les femmes, elles, sont passées de 1,54 m à 1,64 m pendant la même période.
Les historiens français utilisent souvent la fin de la guerre de Cent Ans en 1453 pour marquer le terme de la période tandis qu'en Grande-Bretagne et en Espagne, c'est respectivement la bataille de Bosworth en 1485 et la prise de Grenade en 1492 qui sont plus fréquemment mentionnées.
Incontournable, le soufflé au fromage ! Une recette avec peu d'ingrédients pour un résultat gonflé qu'on réservait souvent aux beaux repas, mais aussi du pâté de campagne, du chou farci, du pot au feu, du boudin noir à la purée, des carottes vichy et du riz au lait !
Caviar d'Almas
En fait, le Guinness Book of World Records l'a nommé l'ingrédient le plus cher de la planète ! caviar noir est récolté à partir d'une espèce rare d'esturgeon albinos de 100 ans qui ne se trouve que dans la mer Caspienne, et il peut coûter jusqu'à 20 000 $ la livre !
Le Carolina Reaper
Le Carolina Reaper est le plus piquant au monde depuis 2013. Il est à la fois volcanique, mais aussi délicieux en terme de goût, très fruité avec des notes d'agrumes. Contrairement à ce qu'on peut lire, il n'est pas dangereux, voir les dangers du piment où nous détaillons pourquoi.
Le Carolina Reaper
D'après le World Guiness Book des records, il mesure en moyenne 1,6 million sur sur l'échelle de Scoville. C'est la société PuckerButt Pepper Company, basée aux Etats-Unis, qui a créé ce piment en croisant différentes espèces. En cuisine, on recommande de le manipuler avec des gants et un masque.
L'hypocras est une ancienne boisson à base de vin sucré et épicé. C'est une boisson connue dans toute l'Europe médiévale. La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate, au Ve siècle av. J.
Pour l'équipe d'archéologues américains et israéliens qui fouillent la caverne de Raqefet, au sud de Haifa, c'est la plus ancienne trace de production d'alcool au monde. Un alcool qui est assez proche de notre bière actuelle, fermenté quoique moins fort. Et cela semble dater de 13 000 ans.
L'hydromel ou boisson des Dieux, se consomment depuis plus de 10 000 ans ! La consommation d'hydromel remonte au néolithique (10 000 ans av JC), soit 7 000 ans avant la consommation de vins issus de fermentation de moûts de raisin.
La première place du classement des plats préférés des Français est attribué à un plat familial : le poulet accompagné de frites.
Se nourrir à l'époque gauloise
A cette période, l'alimentation était identique à celle de la fin de la Préhistoire. Le régime alimentaire des populations était omnivore. Les repas se composaient de légumes, de poissons, de fruits, de pain, de fromage et de viandes.