On en retrouve dans les yaourts aux fruits rouges, dans les chewing-gums, dans les croûtes de fromage, dans les bonbons… E428, E441: c'est la gélatine qui peut provenir du porc, du bœuf… Et on en trouve dans de nombreux produits comme les laitages, les bonbons, les crèmes glacées, les gâteaux…
Pour le savoir, ou si vous avez d'autres questions au sujet des ingrédients utilisés dans le produit, contacter le fabricant avant l'achat. La gélatine peut être listée sous d'autres appellations comme « collagène », « peptide de collagène » et « protéine de collagène hydrolysée ».
Les yaourts “Panier de Yoplait 0%” : ils contiennent de la gélatine de bœuf, alors que la liste des ingrédients ne mentionne que le terme “gélatine”. Notons que peu de yaourts du commerce contiennent cet ingrédient.
La gélatine s'obtient grâce à la cuisson du collagène, la protéine la plus abondante chez les mammifères. On retrouve le collagène dans la peau, les cartilages, les muscles et les os des animaux. La source la plus courante est la peau de porc. Il s'agit aussi de la moins dispendieuse.
En revanche, pas de souci à vous faire, vous ne trouverez pas de graisses animales (hors lait) dans le chocolat, comme celle du porc par exemple (comme c'est le cas dans certaines sucreries). La Commission Européenne l'interdit, tout bonnement.
Dragibus, Carensac, Rotella et bien d'autres bonbons vous assurent de vous régaler avec un maximum de saveurs ! Au même titre que les bonbons végan ou sans gluten, vous pourrez déguster des bonbons saveur cola, réglisse, fraise et d'autres fruits.
Pour remplacer astucieusement le porc, je conseille tout simplement d'utiliser du veau : la viande a la même consistance et le même aspect une fois cuit. Par contre, il y a une différence de taille : la teneur en gras.
Les fécules peuvent facilement remplacer la gélatine si l'objectif n'est pas de gélifier, mais d'épaissir. La maïzena ou la fécule de manioc sont d'ailleurs excellentes dans ce rôle, dans la réalisation des sauces et des coulis. Elles permettent de donner une excellente texture aux différentes préparations.
Alimentation La gélatine de porc doit être mentionnée sur les étiquettes.
La gélatine végétale de PME est une poudre blanche sans saveur. Cette gélatine alimentaire végétal est un ingrédient de base pour réaliser une variété de plats sucrés (et salés). En pâtisserie, c'est un substitut idéal de la gélatine animale, et il s'utilise pour réaliser flans, gelées, crèmes, confitures, bavarois.
La gélatine végétale s'appelle agar-agar. On la trouve dans les magasins bio et certaines grandes surfaces.
> Nestlé Le Viennois Chocolat Lactalis (Nestlé Ultra Frais)
Ce produit contient de la gélatine porcine. Cette information se trouve dans la liste d'ingrédients qui figure en dessous de l'étiquetage.
La Société HARIBO utilise essentiellement de la gélatine extraite de peaux de porcs - la plus utilisée dans l'industrie alimentaire – pour la fabrication de ses confiseries destinées au marché français et occasionnellement de la gélatine de bœuf pour les produits destinés à certains circuits spécialisés.
Le consommateur n'a alors qu'à introduire une bandelette dans le tube à essai et attendre dix minutes. Si une seule barre apparaît sur la bandelette, c'est que l'aliment ne contient pas d'ingrédient impur. Mais si elle présente deux barres, cela signifie que le mélange contient du porc ou de l'alcool.
Les vaccins ProQuad, Varivax, Zostavax, Fluenz Tetra et, celui qui est obligatoire et permet de lutter contre la rougeole, les oreillons et la rubéole : le M-M-RVAXPRO. Enfin, gardez en tête que tous les médicaments sous forme de gélule sont très probablement fabriqués à partir de ce composant.
Voici une liste des bonbons HARIBO qui ne contiennent pas de gélatine animale et qui sont donc éligibles à la certification halal : Fraizibus. Dragibus original. Miami Pik.
La famille des bonbons acides : Acidofilo, bouteilles de cola Mistral, Brazil Pik, Color Smurf Pik, Langues acides, London Pik, Miami Pik, Miami Pik Goal, Pasta basta, Pasta frutta, Sour snup. Famille de confiseries à base de réglisse : Florent violette, Grains de millet, Kimono, Pain Zan, Rotella, Zanoïd.
Halal Ou Pas? - Application mobile
Chwing gum menth HOLLYWOOD n'est pas halal car contient de la gélatine animale.
Peut-on remplacer la gélatine par l'agar-agar : l'agar-agar (E 406 A) est une algue rouge d'origine japonaise un gélifiant végétal naturel que l'on trouve dans les magasins biologiques, maghrébins ou asiatiques. Elle a tout comme la gélatine des propriétés gélifiantes. Il est préférable de l'acheter en poudre.
Comment utiliser l'agar-agar pour remplacer la gélatine
On compte environ 2 g d'agar agar pour 500 ml de liquide (du lait ou de la crème par exemple). Attention il faut chauffer l'agar agar pour l'utiliser comme gélifiant.
La gélatine d'origine animale sera remplacée par de l'agar-agar, une algue au fort pouvoir gélifiant, ou tout simplement par de la pectine de fruits.
Et si vous êtes amateur de poulet, la cuisson au barbecue est, au final, la moins risquée. Enfin, chose étonnante, si vous souhaitez prendre le maximum de précautions, les nuggets de poulet, le jambon et les saucisses sont les viandes présentant le moins de risques.
100 % sans viande de porc, le saucisson maigre de volaille est par ailleurs idéal pour les personnes qui souhaitent faire attention à leur ligne, mais sans totalement se priver des bonnes choses. Fabriqué à partir d'un boyau naturel de bœuf, le saucisson maigre de volaille se conserve pendant 6 mois.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.