Obtenue à partir de distillation de cerises sélectionnées dans les vergers français. L'arôme et le goût de cerise proviennent exclusivement du fruit. Cocktail “Cherry'rsch” : Une dose de Kirsch Cherry Rocher, une dose de rhum, deux doses de Cherry Brandy, un demi citron vert pressé.
Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool. Bouteille de kirsch de Forêt-Noire (Allemagne).
Actualités. Le kirsch est une eau-de-vie sèche et incolore distillée à partir du jus fermenté de la griotte . Il est produit dans la Forêt-Noire en Allemagne, en Alsace (France) et dans les cantons germanophones de Suisse. Ses méthodes de production restent traditionnelles.
Le Kirsch d'Alsace est une eau-de-vie blanche. Elle est obtenue par la fermentation de cerises entières et fraîches. Le résultat de cette fermentation est ensuite distillé. Les cerises utilisées sont exclusivement de type guignes, ou, plus rarement, de merises.
Marasquin : l'élégance italienne
Cette liqueur de cerises offre une alternative raffinée avec ses 32° d'alcool.
Comme vous l'avez déjà découvert, le kirsch peut être difficile à trouver. Si vous ne parvenez pas à mettre la main dessus, vous pouvez envisager d'autres options : Eau-de-vie de cerise (ou même vodka aromatisée à la cerise) : C'est le substitut naturel.
Le vermouth . L'une des meilleures alternatives au kirsch est le vermouth.
Le Kirsch peut être dégusté pur, à température ambiante ou en cocktail comme dans le mythique Rose Original.
Le kirsch est élaboré à partir de griottes, une variété de cerise réputée pour son arôme intense. Il faut environ 9 à 14 kg de griottes pour produire une bouteille de kirsch, car cette variété est notoirement difficile à cultiver. La saison des griottes est relativement courte et leur récolte exige beaucoup de main-d'œuvre, ce qui augmente les coûts .
Premièrement, la plupart des gens ne conservent pas de kirsch, une eau-de-vie de cerises , dans leur bar. Le kirsch est l'assaisonnement traditionnel de nombreuses fondues, auquel il apporte une touche de douceur fruitée qui se marie parfaitement avec des fromages comme le gruyère et l'emmental.
Guignolet 94% de l'alcool total [infusion de cerises 38.1% infusion de cerises griottes 30.9% (cerises griottes, alcool, eau), infusion de cerises 7.2% (cerises, alcool, eau), eau, sucre, alcool)] kirsch 6% de l'alcool.
Quand utiliser le Kirsch? L'eau-de-vie se boit en digestif et est très communément utilisée en pâtisserie. Comme toutes les eaux-de-vie de fruits à noyaux, elle se consomme chambrée et peut accompagner le café.
Eau de vie de Cerise artisanale Kirsch. Alcool à 45%.
A la différence du Guignolet Royal, la macération se fait dans de l'alcool auquel on ajoute du kirsch (eau-de-vie de cerise) au moment de l'embouteillage pour obtenir le Guignolet Kirsch. A servir bien frais à l'apéritif ou en cocktail allongé de soda.
12% vol. LE KIR® CASSIS est un cocktail élaboré à partir de baies de cassis et de vin Blanc de Blancs 100% français, qui lui confèrent un goût prononcé de cassis, une bouche sucrée et ronde ainsi qu'une fine pétillance.
Si la recette ne contient qu'une très petite quantité d'alcool, on peut le supprimer sans le remplacer. Par contre, les quantités supérieures à 1dl doivent être remplacées par un autre liquide. Pour les desserts, on peut le remplacer par des jus de fruits, de l'eau, de la crème, du lait ou du sirop.
Fougerolles est la capitale française du Kirsch, sa production s'est quasiment semi industrialisée dès le début du XIXe Siècle. Les sols et le climat de Fougerolles sont propices à la culture des cerisiers, les arbres marquent le paysage et l'agrémentent particulièrement au printemps, au moment de la floraison.
Le « Kirsch d'Alsace » présente, lors de la commercialisation à destination du consommateur, un titre alcoométrique volumique minimal de 45%. L'eau-de-vie « Kirsch d'Alsace », pour libérer la délicatesse du parfum des cerises, est souvent dégustée soit frappée, soit à l'ancienne à la température de la tasse de café.
Les grandes surfaces et enseignes alimentaires
De nombreux supermarchés tels que Carrefour, Intermarché, Leclerc, Auchan, et Cora peuvent offrir de l'alcool à 90°, mais il est souvent proposé en quantités limitées et nécessite parfois une autorisation spéciale.
C'est la guigne qui est utilisée pour la fabrication du Kirsch, mais aussi du Guignolet-Kirsch, apéritif typique de Fougerolles élaboré à base de cerises et de Kirsch. La récolte des cerises a lieu à partir de mi-juin jusqu'à début ou mi-juillet. Environ 90 % de la récolte est mécanique.
Le 27 février 2024, le Kirsch de Fougerolles AOC des Grandes Distilleries Peureux Massenez a obtenu la médaille d'Or au Concours Général Agricole 2024.
Apéritif très fruité et peu sucré, nous conseillons de déguster le Guignolet-Kirsch à l'apéritif, bien frais, éventuellement avec un glaçon. Vous pouvez également le consommer en cocktails.
Pourquoi met-on du kirsch dans la fondue savoyarde ? L'ajout du vin et du kirsch à la fondue remonte à 1911 pour le vin et 1923 pour le kirsch qui apporte de la saveur et aide à la digestion.