Ouzo, tsipouro,
L'ouzo grec
L'ouzo est considéré comme la boisson “nationale” de la Grèce puisque sa production a lieu traditionnellement et exclusivement en Grèce.
Le mastiha, ou liqueur de mastic, fait également partie des alcools grecs typiques. C'est un digestif très apprécié en Grèce, à la saveur tout à fait unique. Il est servi en fin de repas, bien frais, dans des petits verres. Cette liqueur provient de l'arbre à mastic et est produite sur l'île de Chios.
L'ouzo (ούζο) est une boisson alcoolisée anisée grecque fabriquée à base d'alcool neutre mélangé à divers aromates (principalement l'anis : Pimpinella anisum) puis distillé et dilué.
Si le raki grec est une eau de vie pure sans additif, le raki turc est aujourd'hui fabriqué à partir de spiritueux parfumés à l'anis, ce qui donne un goût similaire à l'Ouzo grec.
L'ouzo est l'apéritif des Grecs. C'est un alcool de marc de raisin qui est aromatisé à l'anis. Il se boit pur dans un petit verre, en alternance avec de l'eau fraîche. Rarement coupé comme le pastis !
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Boisson alcoolisée des pays méditerranéens, on lui prête plusieurs appellations parmi lesquelles, le tsikoudia ou le suma. Mais son nom le plus connu reste le raki. Avec sa couleur transparente et son odeur si puissante, le raki est littéralement le parfum de la Crète.
Et ça, les Grecs eux-mêmes l'on bien compris en consommant l'ouzo en apéritif en alternance avec de l'eau fraîche pour se désaltérer, sans s'enivrer. D'autre part, c'est un alcool qui se boit entre amis pour ouvrir l'appétit avant de manger à partir de 12h et l'après-midi pour digérer.
Le mastic grec (Mastiha) est une résine naturelle sécrétée par un arbre, l'arbre à mastic appelé lentisque. Comment récupère t-on cette résine ? Ce n'est que sur l'île de Chios que les arbres produisent ces gouttes. Le mastic (mastiha) naturel de Chios, bénéficie depuis 1997 du label Appellation d'Origine Contrôlée.
Le Raki Crétois ou "Tsikoudia"
Véritable marqueur culturel de l'île et symbole de l'hospitalité crétoise, cette eau de vie est consommée entre amis autour de bons petits plats grecs. Après les vendanges, sa production est fêtée un peu partout en Grèce et notamment en Crète.
Le raki DOIT se boire en mangeant. Traditionnellement, on boit le raki avec des « meze » (prononcer « mézé »). Les « meze » sont des petites entrées froides et parfois chaudes. Le « meze » le plus fidèle du raki est le « haydari ».
Dans la majeure partie de la Grèce, l'eau du robinet est potable - mais pas 100% fiable. Si tu visites les îles et les petits villages, je te conseille vivement de faire bouillir ton eau avant de la boire. En fait, le mieux serait de ne boire que de l'eau embouteillée.
Il est d'origine agricole à 100% d'alcool éthylique pur. La distillation est une étape primordiale pour la production de l'ouzo. Le mélange d'alcool, anis et aromates est versé dans des alambics spéciaux (chaudrons de distillation) pour être distillé 3 fois, sans variation de température.
L'Ouzo de Plomari "Issidoros Arvanitis" (depuis 1894) :
L'Ouzo de Plomari est considéré comme l'un des meilleurs ouzos de Grèce, si ce n'est le meilleur !
Les raisins sont soumis à un processus de distillation pour créer une boisson hautement alcoolisée, qui est ensuite aromatisée à l'anis, une épice abondante en Grèce. Quel est le goût de l'ouzo ? L'anis rend la boisson légèrement sucrée. Un arrière-goût corsé se développe en avalant une gorgée.
Le rakı c'est l'alcool national turc, un alcool anisé à 40-45 degrés qui ressemble au pastis ou à l'ouzo. Il est fabriqué à partir de fruits différents selon les différentes régions, mais on peut dire que les raisins, figues ou prunes sont ses principaux ingrédients.
La légende est née et le 12 deviendra l'ouzo préféré des grecs, celui qu'on commande en demandant simplement un "dodeka" (douze en grec). Les années ont passé mais l`OUZO 12 est toujours produit suivant la recette originale et avec des herbes et des épices soigneusement sélectionnés.
Ouzo, tsipouro, raki, liqueur de mastiha, brandy et vermouth sont des boissons grecques au goût unique et évocateur de ce pays ensoleillé qu'est la Grèce ! On peut les classer dans deux grandes familles : les apéritifs et les digestifs, même si certaines peuvent se retrouver dans ces deux catégories.
Comment déguster le raki en Crète ? Le raki/tsikoudia est toujours sur les tables des tavernes en fin de repas ou au Kafenion. Il n'y a qu'une seule règle à suivre : ne se boit pas à jeun. La tsikoudia est toujours accompagné de quelques mezzes.
Raki, Tsipouro, Tsikoudia, Souma, nombreux sont les noms qui désignent cette eau de vie obtenue par la distillation du marc de raisin, et qui symbolise, au même titre que l'ouzo, la chaleureuse hospitalité grecque.
Raki, Turquie, 45%, 70cl.
Le Raki est un alcool traditionnel turc. Yeni Raki est la marque la plus répandue de cet anisé qui se situe dans la tradition des alcools méditerranéens. Le Yeni Raki est produit à base d'une eau-de-vie de raisins dans laquelle de l'anis vert est ensuite ajouté.
Raki : Boisson nationale d'Albanie, c'est l'un des alcools les plus consommés du pays. On le distille à partir de presque tous les fruits. Cette eau-de-vie se boit en apéritif, en digestif ou parfois même le matin avec le café.
Raki Duze - anis turc - Les Caves Du Roy - caviste - Paris.