Le sorbet aux mirabelles se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Floc de Gascogne blanc, un Pays d'Oc blanc de raisins surmûris, un Agenais Blanc Surmûri, un Grand Roussillon blanc ou encore un Maury ambré.
Pour accorder le sorbet aux fruits avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale, le Touraine mousseux rosé et le Grand Roussillon rosé.
Le sorbet de cassis se marie parfaitement avec du vin rouge plutôt « jeune » comme un bon Pays d'Oc rouge de raisins surmûris, un Périgord Vin de Domme rouge, un Macvin du Jura rouge, un Banyuls rimage ou encore un Maury grenat.
Pour accorder le sorbet aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Pays d'Oc rosé de raisins surmûris, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.
Cette coutume ancrée dans les habitudes normandes consiste à boire un verre de calvados au milieu du repas afin de redonner l'appétit aux convives. Servir un trou normand a bel et bien une action digestive, car, semble-t-il, l'alcool dilate les parois, ce qui estompe l'impression de satiété.
Mettre une boule de glace vanille par verre et arroser de Cognac.
Au sorbet citron
Frappez le tout et servez dans un verre type verre à whisky. Pour couronner le tout d'une touche gourmande, rajoutez la boule de sorbet citron, petite cerise sur le gâteau de ce cocktail déjà délicieux...
Si vous êtes adepte de crème glacée au chocolat, préférez un vin légèrement sucré pour l'accompagner. Pourquoi pas le Sauternes bordelais ou un Pinot gris ? Si vous voulez plus de goût, optez pour un vin rouge avec des notes audacieuses de fruits de bois, comme un Brachetto d'Aqui.
La glace à la vanille se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Alsace vendanges tardives Muscat, un Muscat de Frontignan vin doux naturel, un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, un Muscat de Mireval ou encore un Alsace grand cru mambourg vendanges tardives muscat.
Et puisque l'alcool doit être consommé avec modération, voici quelques idées sages pour remplacer le trou normand. Une brunoise de pomme granny à la menthe ou une eau pétillante citronnée feront aussi bien le travail !
Le sorbet aux poires se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Vouvray pétillant, un Muscat de Frontignan vin de liqueur, un Montlouis-sur-Loire mousseux, un Clairette de Die ou encore un Coteaux de l'Aubance.
Ajoutez 2 oz de rhum brun. Versez la purée obtenue dans un plat peu profond allant au congélateur dont le fond aura été recouvert d'une pellicule plastique (pour le démouler plus facilement). Au bout de 3 heures, sortez le mélange du congélateur, coupez-le en cube et passez-le au malaxeur pour en refaire une purée.
Il est également souvent préparé avec de l'armagnac et du cognac, de la liqueur de cassis sur du sorbet du même goût ou encore avec de la vodka sur un peu de sorbet citron, à la manière d'une coupe colonel.
La tradition dite du trou normand est simple : au beau milieu d'un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d'eau-de-vie accompagné ou non d'un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Vous le buvez d'une traite et continuez le repas…
Le sorbet aux mandarines se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Muscat de Frontignan vin de liqueur, un Alsace vendanges tardives Muscat Ottonel, un Arbois vin de paille, un Côtes du Jura vin de paille ou encore un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.
trou quercynois – sorbet mirabelle et eau de vie de prune.
À l'origine, le trou normand est servi par le maître de maison en plein milieu du repas, idéalement entre l'entrée et le plat principal ou le plat principal et le dessert.
Le trou lorrain, un classique de Lorraine que l'on déguste entre l'entrée et le plat principal! La tradition du trou Lorrain -tout comme le trou Normand- consiste à servir au milieu d'un long repas de fête un petit verre d'eau-de-vie pour redonner de l'appétit aux convives.
Cérémonial et vertus du Trou Normand
Il permettrait de stimuler l'estomac, en créant une sensation de vide (le fameux « trou ») afin que le sujet puisse continuer à manger sans effet de satiété, de ballonnement ou de lourdeur. Avalé en une seule gorgée, il faciliterait et optimiserait le processus de digestion.