La sensation froide de la glace fera davantage ressortir le côté fruité du vin : c'est pourquoi il faut miser sur un vin frais et acidulé quand il s'agit d'un sorbet. Avec la glace à la fraise, l'idéal reste un champagne rosé ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées pour épouser celles de la fraise.
Cette coutume ancrée dans les habitudes normandes consiste à boire un verre de calvados au milieu du repas afin de redonner l'appétit aux convives. Servir un trou normand a bel et bien une action digestive, car, semble-t-il, l'alcool dilate les parois, ce qui estompe l'impression de satiété.
Et puisque l'alcool doit être consommé avec modération, voici quelques idées sages pour remplacer le trou normand. Une brunoise de pomme granny à la menthe ou une eau pétillante citronnée feront aussi bien le travail !
Parmi les associations les plus courantes, on peut vous proposer : sorbet au citron et Chartreuse verte, sorbet à la pomme verte et vodka, sorbet à la cerise e kirsch, sorbet à l'abricot et Amaretto, sorbet à l'orange et Cointreau, sorbet à la mirabelle et crémant d'Alsace...
Le sorbet aux poires se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Vouvray pétillant, un Muscat de Frontignan vin de liqueur, un Montlouis-sur-Loire mousseux, un Clairette de Die ou encore un Coteaux de l'Aubance.
Mettre une boule de glace vanille par verre et arroser de Cognac.
Cérémonial et vertus du Trou Normand
Il permettrait de stimuler l'estomac, en créant une sensation de vide (le fameux « trou ») afin que le sujet puisse continuer à manger sans effet de satiété, de ballonnement ou de lourdeur. Avalé en une seule gorgée, il faciliterait et optimiserait le processus de digestion.
Il est également souvent préparé avec de l'armagnac et du cognac, de la liqueur de cassis sur du sorbet du même goût ou encore avec de la vodka sur un peu de sorbet citron, à la manière d'une coupe colonel.
Dans un mixeur, ajoutez les morceaux de mangues, le sirop d'agave, la tequila, le cointreau, le jus de citron et le jus de mangue. Mixez le tout. Dans des gobelets en plastique, ajoutez quelques framboises au fond des verres. Versez la préparation au 3/4 du verre.
La tradition dite du trou normand est simple : au beau milieu d'un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d'eau-de-vie accompagné ou non d'un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Vous le buvez d'une traite et continuez le repas…
Pour accorder le sorbet aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Pays d'Oc rosé de raisins surmûris, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.
La tradition veut que l'on fasse un trou normand après le plat principal d'un repas copieux. Cela permet de digérer un peu avant de passer au dessert. Le trou normand se compose généralement d'une boule de glace à la vanille ou au caramel, accompagnée d'une coupe de cidre ou de pommeau.
Si vous êtes adepte de crème glacée au chocolat, préférez un vin légèrement sucré pour l'accompagner. Pourquoi pas le Sauternes bordelais ou un Pinot gris ? Si vous voulez plus de goût, optez pour un vin rouge avec des notes audacieuses de fruits de bois, comme un Brachetto d'Aqui.
La glace à la vanille se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Alsace vendanges tardives Muscat, un Muscat de Frontignan vin doux naturel, un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, un Muscat de Mireval ou encore un Alsace grand cru mambourg vendanges tardives muscat.
Avec un Vacherin glacé à la framboise nous vous conseillons de servir : Un Crémant de Loire Blanc effervescent. Un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux. Une Bière blonde.
Au sorbet citron
Frappez le tout et servez dans un verre type verre à whisky. Pour couronner le tout d'une touche gourmande, rajoutez la boule de sorbet citron, petite cerise sur le gâteau de ce cocktail déjà délicieux...
Avec un Sorbet aux fruits de la passion nous vous conseillons de servir : Un Floc de Gascogne Rosé Un Grand Roussillon Rosé Un Macvin du Jura Rosé
Le trou lorrain, un classique de Lorraine que l'on déguste entre l'entrée et le plat principal! La tradition du trou Lorrain -tout comme le trou Normand- consiste à servir au milieu d'un long repas de fête un petit verre d'eau-de-vie pour redonner de l'appétit aux convives.
Comment boire un trou normand
La tradition veut que lorsque l'on apporte le trou normand à table, les convives se mettent debout avec leur verre levé bien haut. Puis lorsque le signal est donné, ils doivent avaler l'eau-de-vie d'une traite. Suite à quoi le repas peut être repris avec ardeur.
Le trou bourguignon traditionnel est un sorbet au marc de Bourgogne, souvent arrosé d'alcool.
Ajoutez 2 oz de rhum brun. Versez la purée obtenue dans un plat peu profond allant au congélateur dont le fond aura été recouvert d'une pellicule plastique (pour le démouler plus facilement). Au bout de 3 heures, sortez le mélange du congélateur, coupez-le en cube et passez-le au malaxeur pour en refaire une purée.
Pour accorder le sorbet aux fraises avec un vin nous vous conseillons: l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale, le Touraine mousseux rosé, le Sable de Camargue rosé mousseux et le Crémant d'Alsace rosé.
trou quercynois – sorbet mirabelle et eau de vie de prune.