Il suffit de les extraire de leur coque avec soin et de les goûter rapidement, avant que l'humidité ne favorise le développement de moisissures. Consommer des noisettes fraîches demande une certaine réactivité, pour profiter de toutes leurs qualités sans risque.
3/ Le séchage : Après avoir été triées, lavées et nettoyées, les noix et noisettes vont être séchées dans des fours. De l'air chauffé à 40°C permet en plusieurs heures de stabiliser les fruits à 6 ou 7% d'humidité pour assurer leur conservation.
Une fois la récolte des noisettes terminée, il est temps de les sécher. Commencez le séchage dans les 24 heures suivant la récolte. Étalez-les en une seule couche sur un tamis pour une bonne aération. Placez-les dans un endroit chaud et sec et remuez-les quotidiennement .
À moins de 6° et à l'abri de la lumière. Dans tous les cas, placez les noisettes dans une boîte étanche pour les protéger. HUILE DE NOISETTE : à protéger de la lumière et de la chaleur. Elle va très bien au frigo et ne figera pas.
Les jeunes feuilles de noisetier, cueillies au printemps ou en début d'été, sont tendres et peuvent être ajoutées crues à des salades. Leur saveur douce et légèrement astringente se marie bien avec d'autres légumes verts, des noix, et une vinaigrette à base d'huile de noisette pour rehausser le goût.
Récolte des noisettes en automne
En fait, on peut cueillir les noisettes tôt, alors qu’elles ne sont pas encore tout à fait mûres – les noisettes consommées « vertes », fraîchement cueillies sur l’arbre à la fin du mois d’août, sont un vrai délice .
L'astuce pour prendre la meilleure, est de la secouer : si elle reste silencieuse, c'est un bon indicateur ! En effet, cela signifie que l'amandon (la partie comestible) ne cogne pas contre la coque, ce qui serait le signe d'un fruit « avorté ». Lorsqu'elle est sèche, la noisette doit avoir une coque marron lustrée.
Je fais sécher les noix après la cueillette . C'est particulièrement important si vous les récoltez un peu tôt. Cueillir par temps sec est un avantage, mais ce n'est pas toujours possible. Même si les noix sont sèches au toucher, un séchage prolongé pendant au moins plusieurs semaines leur sera bénéfique.
Grâce à la torréfaction, vous pouvez plus facilement monder vos fruits, c'est-à-dire retirer leur peau, notamment en ce qui concerne les noisettes. Vos fruits secs se conserveront beaucoup plus facilement, à condition de les garder dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et des variations de température.
Étalez les noisettes sur la grille fournie avec le déshydrateur. Disposez-les en une seule couche et séchez-les à 46 °C (115 °F) jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches et croustillantes . Assurez-vous qu'elles soient complètement sèches. Sinon, elles risquent de moisir et n'auront pas cette texture croquante et savoureuse caractéristique des noix et des graines.
Pour les noisettes américaines, je les étale sur des séchoirs grillagés, dans un endroit sec et à l'abri des rongeurs, pendant deux semaines, jusqu'à ce que les coques soient sèches et croustillantes. Cela permet aux noisettes encore un peu vertes de mûrir, de les préparer pour la conservation et facilite leur décorticage.
Consommez-la après avoir enlevé l'éventuelle enveloppe verte et brisé sa coquille avec un casse-noisettes. Elle se grignote telle quelle ou bien émondée (toutes les variétés ne le permettent pas). Pour cela, faites-la dorer dans une poêle sans matières grasses ou au four à basse température (100 à 140°C maximum).
Mixez 250g de noisettes dans un blender jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Faites des pauses de temps en temps pour éviter la surchauffe des noisettes, et du mixeur. L'étape de mixage peut prendre du temps. Pour encore plus de saveurs, torréfiez les noisettes 10-15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Disposez les noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cette disposition garantit une torréfaction uniforme, même avec une grande quantité. Placez la plaque à mi-hauteur dans le four pendant une vingtaine de minutes.
Cru et rôti
La noisette apporte également des quantités importantes de protéines, de fibres, de fer, de phosphore, de vitamines B1, B2, C et E, de folate et de nombreux autres nutriments essentiels .
Les conserver à la température de la pièce, à l'abri du soleil et des insectes. Non écalées, elles peuvent se conserver 1 mois dans un lieu frais et sec. Une fois décortiquées, elles se conserveront de 3 à 4 mois au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.
Les noisettes sont riches en acides gras mono-insaturés et en substances bioactives antioxydantes : leur consommation a été associée à une diminution du risque d’événements cardiovasculaires .
Les fruits secs à coque (amandes, noix, noisettes…) sont bénéfiques le soir : riches en magnésium et en tryptophane, ils favorisent la détente et la production de mélatonine, l'hormone du sommeil. Mais attention à la quantité : une poignée (30 g) suffit pour éviter un excès calorique.
Comment torréfier des noisettes à la poêle ?
Les noix tombent souvent avant ou après la pluie, ainsi que par beau temps ensoleillé. Les noisettes ont l'avantage d'être protégées par leur coque et sont donc un peu plus résistantes à l'eau, mais elles ne supportent pas l'humidité. Il faut les faire sécher dans un endroit bien aéré et de préférence à l'abri de l'humidité .
Les noisettes fraîches peuvent être cassées à l'aide d'un casse-noix et leur petite graine consommée crue. Toutefois, pour profiter pleinement des bienfaits des noisettes, vous pouvez les intégrer à vos recettes de cuisine et de pâtisserie.
Acacia, aulne, baumier, bouleau blanc, châtaignier, érable acer negundo), merisier, noisetier et noyer, orme, peuplier et tilleul sont des bois tendres excellents comme bois d'allumage et bois de feu d'accompagnement.
Elles sont une excellente source de micronutriments, comme la vitamine B1. Leur consommation régulière soutient le métabolisme, favorise la croissance, et contribue à la santé cardiovasculaire. Pour profiter pleinement des avantages des noisettes, pensez à les intégrer dans vos repas quotidiens.
Questions fréquentes sur les chatons de noisetier
Oui, les chatons de noisetier sont comestibles. Cette pratique est héritée d'usages traditionnels, mais peu d'études ont été menées sur le sujet. Leurs qualités nutritionnelles et leurs propriétés thérapeutiques n'ont, semble-t-il, pas encore été étudiées.