Conservez toujours votre saumon fumé au frais, mais sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster. A température ambiante, il libèrera peu à peu l'amplitude de ses parfums.
Le poisson ne doit pas avoir un aspect gluant, une odeur aigre ou une couleur grisâtre. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, alors jetez le poisson. Le poisson cru se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Comment puis-je savoir si je peux encore manger le saumon ou non ? Le mieux est de sentir le saumon cru pour voir s'il a une mauvaise odeur. S'il a une odeur pénétrante, de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement mauvais. Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce.
Le saumon fumé et les poissons crus en général se gardent au réfrigérateur entre 0 et - 4 °C, 24 heures au maximum.
Il vaut mieux cuisiner le poisson à température ambiance. Cela évite un choc chaud/froid qui pourrait faire sortir l'eau du poisson et l'assécher. Sortez-le 10/15 minutes avant cuisson (pas plus pour ne pas avoir une intoxication alimentaire).
Comment conserver le poisson frais ? Le poisson mis sous-vide se conserve très bien au frais dans son emballage, vous pouvez mettre votre poisson frais dans le réfrigérateur tel quel. Si votre poisson n'est pas sous-vide, vous pouvez le conserver dans du film alimentaire.
Le saumon d'Alaska est celui qui s'en sort le mieux car la mer est moins polluée. C'est donc celui qui permet de bénéficier des bienfaits du saumon sauvage en limitant les méfaits liés à la contamination des océans.
Mettez le poisson dans un sachet plastique fermé et plongez-le dans un bassin d'eau froide. Veillez à ce qu'il soit entièrement immergé. Pour savoir s'il est décongelé, appuyez doucement dessus. Le temps de décongélation dépend de l'épaisseur du poisson, mais comptez en général une petite heure pour cette méthode.
Nous recommandons de consommer le saumon cru sous forme de sashimi ou de sushi dans les deux jours.
On ne doit pas consommer la zone brune de la tranche
Mieux vaut découper ces petites parties avant consommation, et ne pas les confondre avec les hématomes sans gravité que l'on trouve parfois sur la chair des saumons sauvages.
Poisson cru : peut-on le consommer après sa date de péremption ? La réponse est simple : ne consommez pas du poisson cru périmé.
Le liquide blanc qui apparaît sur le saumon lorsqu'on le cuit se nomme « albumine ». C'est une protéine contenue dans la chair du poisson. Sous l'effet de la chaleur, l'albumine coagule et apparaît comme une pâte blanchâtre.
Doit-on faire réchauffer ou cuire le produit avant de le manger ? Notre saumon est fumé à chaud, donc déjà cuit. Il suffit d'ouvrir le paquet et de le servir prêt à manger. On suggère de le laisser à température pièce pendant 10 minutes avant de le manger.
Cuit, il peut être coupé en dés et consommé avec des tagliatelles fraîches et de la crème fraîche par exemple. Il agrémente aussi volontiers les quiches et les tartes salées. Pour apprécier toute la finesse d'un saumon fumé, le mieux reste bien entendu de faire son propre saumon fumé maison.
Le saumon fumé se déguste généralement nature accompagné de blinis ou de toast avec du beurre ou de la crème fraîche. Il peut également garnir les pâtes, les quiches, les pizzas ou les salades composées… Les Américains le préfèrent dans des bagels avec du fromage à la crème et de l'aneth.
À une température de -18 °C, le saumon se conserve pendant quatre à six mois. Pour décongeler votre saumon, placez-le au réfrigérateur la veille, et surtout pas à l'air libre afin d'éviter tout risque de bactéries. Concernant un paquet de saumon jamais ouvert, percez l'emballage lors de la décongélation.
Pour un pavé de saumon fumé ou un saumon fumé entier toujours dans son emballage d'origine, la décongélation est très simple. Sortez la barquette du congélateur 24 heures à l'avance et placez-la au réfrigérateur.
Il suffit de sortir le poisson de son emballage d'origine, de l'emballer de film alimentaire puis de le poser dans un plat ou une assiette creuse et de le laisser sagement décongeler au réfrigérateur.
Ainsi le «saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse» (4,2€/80 g) se hisse en tête du classement avec une note de 18/20. Il est suivi par «Bio village Marque Repère (E. Leclerc)» (3,33€/65 g) avec 18/20 également. Enfin en troisième place figure «Labeyrie Saumon fumé Le Norvège» (6,27€/140 g) avec 17/20.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Les meilleurs saumons fumés 2022
Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20. En deuxième et troisième position, on retrouve le saumon fumé bio Bio Village Marque Repère Leclerc et le Labeyrie Saumon fumé Le Norvège.
Fumer le poisson, saler le poisson, ou sécher votre poisson à l'air libre. Pour les poissons vivants, vous pouvez préparer un local frais bien ventilé où ils seront placés provisoirement. Pour bien conserver votre poisson plus longtemps, coupez le en tranche, surtout pour les gros poissons.
Pour conserver le poisson avec une hygiène optimale, emballez-le de manière hermétique. Au réfrigérateur, vous pouvez utiliser un film fraîcheur, qui vous permet de bien voir les aliments et prend peu de place.
Le saumon frais se conserve au maximum une journée dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur, en le gardant dans son emballage d'origine ou en l'emballant dans du papier film. Vous pouvez aussi le congeler et le déguster dans le mois qui suit.