La fleur de sel ne se cuit pas, mais se saupoudre au dernier moment sur les plats, pour en sublimer la saveur. Elle apporte une touche finale à une tranche de foie gras ou une simple salade de tomates, et fond délicieusement sur des saint-jacques poêlées, un carré d'agneau ou une purée de légumes.
C'est pour cette raison que la fleur de sel ne se cuit pas. La cuire lui ferait perdre ses qualités nutritionnelles et son fameux petit goût iodé si caractéristique. De plus, elle se dissout très rapidement donc l'ajouter en fin de cuisson ou après la cuisson est amplement suffisant.
Les vertus de la fleur de sel
En effet, la fleur de sel est riche en oligo-éléments comme le fer, le manganèse et autres minéraux qui sont indispensables à notre organisme. Calcium, magnésium, iode et potassium sont les armes secrètes de la fleur de sel de Madagascar par rapport aux autres types de gros sel.
Le gros sel s'utilise pour la cuisson, dans l'eau des pâtes par exemple, ou sur la viande. Quant à la fleur de sel, elle est plutôt saupoudrée sur les plats une fois la cuisson terminée. C'est un sel de table.
Elle est donc meilleure pour la santé surtout pour lutter contre l'obésité et les maladies cardio-vasculaires comme l'hypertension artérielle. Les 5 % restants sont composés d'oligo-éléments comme le fer et le manganèse, mais aussi, du calcium, du chlorure de magnésium, du fluor, de l'iode, des sels minéraux, etc.
La fleur de sel ne se cuit pas, mais se saupoudre au dernier moment sur les plats, pour en sublimer la saveur. Elle apporte une touche finale à une tranche de foie gras ou une simple salade de tomates, et fond délicieusement sur des saint-jacques poêlées, un carré d'agneau ou une purée de légumes.
Il s'utilise en cuisine pour saler les eaux de cuisson des pâtes ou du riz par exemple, ou pour les cuissons en croûte de sel. La récolte Fleur de sel se fait en surface des marais salants à l'aide d'une Lousse. Ne touchant pas le fond des marais, elle a une couleur blanc immaculé.
A chaque sel son utilisation : le gros sel est tout indiqué pour la cuisson, tandis la fleur de sel ne se saupoudre délicatement qu'après la cuisson. Le sel fou, légèrement pimenté, le sel au céleri ou aux légumes, le gomasio (au sésame) et autres sont parfaits pour assaisonner viandes, poissons ou féculents.
Le sel rose de l'Himalaya est considéré comme le meilleur sel au monde.
Le sel de Guérande
Sa légende de "meilleur sel du monde" réside dans ce savoir-faire authentique, dans le faible taux de salinité de l'océan Atlantique et dans la qualité des marais d'argile dans lesquels le sel se cristallise. "En bouche, la fleur de sel de Guérande croque sous la dent et fond sous la langue.
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
En cuisine, il s'utilise pour saler l'eau de cuisson ou réaliser des mets en croûte de sel, une technique qui permet de cuire un poisson ou une viande à l'étouffée, afin de préserver toutes leurs qualités gustatives.
L'assaisonnement exotique appelé Amethyst Bamboo 9x est peut-être le sel le plus cher du monde: il coûte la bagatelle de 875$ le kilo!
Le sel de mer
C'est le résultat d'une évaporation de l'eau marine, tout simplement, et il n'est pas enrichi d'iode. Il est particulièrement apprécié pour son goût caractéristique et il peut être utilisé à la cuisson des aliments ou bien en guise de finition.
La fleur de sel sale beaucoup moins que le sel classique, mais c'est là tout son intérêt.
Un bain de pied dans de l'eau tiède avec une poignée de gros sel a des vertus relaxantes. Les bains à l'eau salée sont aussi bénéfiques pour se détendre en situation de fatigue ou de stress ainsi que d'éviter les courbatures.
Le sel rose est réputé pour sa richesse en oligo-éléments. Il contient du sulfate, du potassium, du magnésium, du calcium, du silicium, du manganèse et du phosphore. Les cellules de l'organisme assimilent directement les minéraux grâce à sa structure cristalline.
Comment utiliser le sel rose de l'Himalaya en cuisine ? Le sel rose est naturel : il n'a subi aucune transformation et ne contient aucun additif. Si on le compare au classique sel de table, il permet de limiter l'apport de sodium dans vos plats.
Le faux sel, c'est bien
Remplacer le sel de table (chlorure de sodium) par du « faux sel », autrement dit du sel de potassium, est tentant. Ce sel à l'arrière-goût légèrement acide et à la texture très fine n'est pourtant pas la solution miracle.
Le gros sel sera utilisé aussi pour cuire les viandes, les volailles et les poissons en « croûte de sel ».
Ce produit breveté de la marque La Baleine contient 50 % de sodium en moins que le sel classique pour un goût identique. Quatre ans après un lancement discret, la marque y voit le moyen de réconcilier préoccupation santé et soutien des ventes.
Le sel rose de l'Himalaya
Ce sel est récolté dans des mines du Pakistan, ce qui en fait à la fois un sel de terre et un sel de mer puisque ces mines de roches se trouvent sur le site d'un ancien fond de mer.
Riche en magnésium ainsi qu'en oligo-éléments, son goût est beaucoup plus fin et délicat que celui du sel de table. Sa teinte rosée est le fruit de la prolifération de la dunaliellia salina, une algue rouge microscopique. Elle accumule des caroténoïdes et restitue une odeur de violette.
Comme la fleur de sel, le sel gris conserve ses nutriments naturels, car il a été moins transformé. Le sel gris peut encore contenir ses minéraux en plus d'algues microscopiques ou de plancton présents dans la mer asséchée. La source d'iode fixée dans les algues est minime et variable, car non standardisée.