Généralement, les premières récoltes débutent début septembre et se prolongent jusqu'à fin octobre (de préférence lors de journées ensoleillées). La citrouille, la butternut, le potiron, etc. sont sensibles au froid. Aussi, la cueillette doit absolument être terminée avant les premières gelées.
Un butternut mûr verra son pédoncule virer à une couleur bronze, tandis que sa chair passera du jaune clair au jaune/orange. Une récolte plus tardive lorsque les feuilles sont sénescentes semble moins pénaliser la capacité de conservation, déjà haute, du butternut en comparaison avec celle du potimarron.
Comment savoir qu'un potimarron est mûr ? Plusieurs signes sont à observer : le contour du pédoncule se craquèle, semblant prêt à se détacher, la peau est dure, le feuillage est jaune et sec. Mais il vous faudra par contre le récolter avant qu'il ne commence à geler.
Est-ce que les courges mûrissent après la cueillette ? Non, elles s'arrêtent de mûrir dès que leur pédoncule n'est plus relié à la tige, c'est pourquoi il faut attendre qu'elles soient à parfaite maturité avant de les récolter, du moins si vous avez prévu de les conserver.
Une courge butternut pas assez mûre n'aura pas développé toute sa saveur, ce qui lui donnera un goût plus fade et une texture plus ferme . Mais pas de panique ! Placez-la dans un endroit lumineux et chaud, et elle continuera de mûrir hors du plant.
Tu as un doute sur une butternut ou un potimarron entamé ? Coupe une fine tranche : si l'odeur est neutre, la couleur intense et la texture bien ferme, régale-toi sans stress. Sinon, mieux vaut ne pas prendre de risque.
Réponse rapide : Oui, la courge verte immature est comestible dans la grande majorité des cas, à condition qu'elle ne soit pas amère 💚. Évite de la consommer si son goût est amer ou suspect : cela peut indiquer la présence de cucurbitacines toxiques.
Signes indiquant que vos citrouilles sont prêtes à être récoltées
Si vous récoltez trop tôt, les courges auront moins de saveur et se conserveront moins longtemps . Si vous les récoltez trop tard, elles risquent d'être endommagées par le gel.
Vous pouvez cueillir les fruits dès que les feuilles se dessèchent et que la peau se ternit. Les fruits commencent à être mûrs dès le mois de septembre, mais l'idéal est de cueillir vos potimarrons lorsque le pédoncule est bien sec et que le feuillage jaunit.
Récolter trop tôt peut affecter la saveur et la conservation des courges. Une récolte tardive, en revanche, peut exposer les courges à des gelées qui les endommagent. Il est donc crucial de trouver le juste équilibre.
Vous n'avez pas à craindre que les courges ne mûrissent trop vite si vous les laissez simplement sur le plant. Elles mûriront d'elles-mêmes et attendront d'être récoltées . Votre principale préoccupation est de cueillir les fruits et de les rentrer avant les premières gelées. Toute exposition au gel peut endommager les fruits ou réduire leur durée de conservation.
Chez le potiron, la couleur des fruits à maturité est généralement un beau orange bien vif. Attention toutefois : tout dépend de la variété choisie. La courge 'Bleu de Hongrie' affichera logiquement plutôt une teinte gris-bleuté, quand celle appelée 'Green Hokkaïdo' affichera un vert foncé.
Pour savoir si une butternut est mûre, regarde sa tige (son pédoncule) : Si elle est grise et sèche, c'est bon ! Tu en as au jardin ? Alors, attends que les feuilles jaunissent pour les cueillir.
Récolte. Quand récolter les courges Butternut ? Entre les mois de septembre et octobre, en tous les cas avant qu'il ne commence à geler.
Observez la couleur et la surface .
Lors de votre achat, choisissez une courge butternut de couleur beige clair. De légères rayures superficielles sont normales, mais évitez celles qui présentent des zones molles, des meurtrissures ou des coupures. La courge butternut doit également avoir une peau mate. Si elle est brillante, cela signifie qu'elle a été cueillie trop tôt.
Erreur n° 1 : Récolter trop tôt ou trop tard
Les cueillir trop tôt peut donner des citrouilles peu développées et sans saveur, tandis qu'attendre trop longtemps peut les rendre trop mûres et molles. N'oubliez pas de suivre les signes de maturité mentionnés précédemment, comme le changement de couleur, le flétrissement du pédoncule et le durcissement de la peau.
La récolte des citrouilles se fait principalement de fin août à fin octobre, avant les premières gelées (sauf pour la citrouille d'hiver). Vous pourrez apercevoir des signes de faiblesse de la citrouille, ce qui indique que la citrouille est prête à être cueillie: La tige est sèche et prête à être détachée.
Les citrouilles et les courges d'hiver incarnent les saveurs et l'enthousiasme de l'automne, mais si vous souhaitez profiter de cette généreuse récolte plus de quelques semaines , il vous faudra les faire sécher . Le séchage consiste simplement à durcir leur peau afin de protéger leur chair de la détérioration.
En cas de doute, goûtez un petit morceau cru : si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge à la poubelle car cela signifie qu'elle n'est pas consommable, même cuite. Si le goût est neutre ou légèrement sucré, la courge est comestible.
Bon, elles ne vous tueront pas, mais leur saveur risque de manquer de douceur . Il arrive que les citrouilles soient vertes. Toutes les citrouilles commencent leur vie vertes et mûrissent progressivement pour devenir orange. Une fois mûres, la tige meurt et le fruit est prêt à être cueilli.
Coupez les tiges qui portent des fruits en laissant 2 feuilles après le fruits. Si vous conservez 5 fruits – 5 potimarrons – ils seront de taille moyenne à petite. Pour obtenir des plus gros fruits, n'en conservez qu'un par pied.
et avertissements
Par voie orale : la courge butternut est probablement sans danger pour la plupart des gens, mais elle peut provoquer des diarrhées et des irritations de l’estomac et des intestins . Grossesse et allaitement : il est probablement dangereux de consommer de la courge butternut en grande quantité pendant la grossesse ou l’allaitement. Elle pourrait stimuler excessivement le transit intestinal.
D'autres, en revanche, peuvent provoquer des douleurs digestives, des nausées, des vomissements, parfois même des diarrhées parfois sanglantes, voire une déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation. Ces courges toxiques contiennent des cucurbitacines, des substances très irritantes et amères.
Certaines « courges », cousines de la citrouille et du potiron, contiennent en effet des cucurbitacines, des substances irritantes au goût amer qui ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent être responsables, rapidement après l'ingestion, de symptômes digestifs plus ou moins sévères.