La morue se pêche durant toute l'année, cependant, on note de meilleurs résultats durant les mois de mars, avril, octobre et novembre : plus il fait froid, plus les morues s'approchent du rivage.
Pêchée à longueur d'année, la morue est disponible pour la consommation en tout temps, et ce, sous plusieurs formes : salée, séchée, en filets ou entière. On note cependant de meilleurs résultats de pêche durant les mois de mars, avril, octobre et novembre pour les pays d'Europe.
1) Pêcher à même le fond
Le cabillaud est une espèce qui se nourrit près du fond, comme le signale son barbillon mentonnier, organe sensoriel caractéristique des poissons de fond. C'est pourquoi il faut utiliser des montages de fond en surfcasting.
De l'Atlantique à la Mer du Nord, la morue commune se rencontre dans les eaux froides entre 0 à 15 ° C, elle est absente de la Méditerranée. Elle vit près des fonds marins et prend parfois domicile dans les épaves jusque 600 mètres de fond. Autres noms: morue commune, cabillaud.
Fiche d'identité La morue de l'Atlantique se rencontre sur les fonds sablonneux ou rocailleux. Elle est reconnaissable à son barbillon. Elle vit généralement de la côte jusqu'à 600 mètres de profondeur, avec une importante concentration entre 150 et 200 mètres de profondeur.
La morue est un poisson au profil nutrition bien à part. Elle bénéficie d'une excellente teneur en protéines de qualité et en acides gras, polyinsaturés pour la plupart, reconnus pour favoriser la santé cardiovasculaire et avoir un impact positif sur les taux de cholestérol sanguins.
En termes de saveur, il est largement admis que la morue de l'Atlantique a un goût légèrement sucré, avec de grandes lamelles qui se défont facilement à la cuisson. La morue du Pacifique a un profil plus doux et plus salé en goût qui s'accompagne de lamelles plus fermes et plus grosses.
Un jig ou un leurre souple clair zébré au marqueur de bandes transversales noires (coloris « guêpe ») est efficace sur le cabillaud. Sur épave, ne pas pêcher trop fin, car une grosse morue risque d'embarquer la ligne dans la tôle tranchante de la carcasse.
Le plus grand consommateur de morue au monde est le Portugal, qui, malgré sa petite taille, consomme environ 60 tonnes de morue salée par an.
Quelles techniques pour pêcher la morue
En surfcasting, au poser, à soutenir, en dérive, à la dandine, trois appâts sont à privilégier : le crabe mou, les arénicoles ainsi que les moules. En terme de leurres, les leurres souples, métalliques et les plumes pourront également se révéler très efficaces.
La morue consommée au Portugal vit dans les eaux plus fraîches et profondes des régions du Nord de l'Atlantique comme La Caroline du Nord, le Groenland, mais aussi l'Islande et les côtes norvégiennes.
La pêche récréative au poisson de fond se pratique sans permis. Cependant, vous devez respecter les dispositions réglementaires, dont : Les zones de pêche, les périodes de fermeture, les quantités et les espèces autorisées à garder, telles que spécifiées dans le tableau et les ordonnances de modification plus bas.
Mars : araignée, bar, baudroie, brochet, bulot, cabillaud, carpe, chinchard, colin, coquille Saint-Jacques, crevettes, dorade grise, églefin, haddock, huîtres, langouste, langoustine, lieu, lotte, loup, maquereau, merlan, merlu, morue, moules, perche, raie, sardines, saumon, sole, turbot.
Elle semble ferme. Il faut éviter les poissons de couleur foncée. L'odeur doit rappeler la mer, mais ne jamais être trop forte. Si le poisson sent l'ammoniaque, il n'est plus frais!
Le cabillaud est un des poissons les plus connus, si ce n'est le plus connu. Il est aussi très répandu en Atlantique nord-est, depuis le Groenland et le Spitzberg, du nord de la Norvège au golfe de Gascogne (rare). En Normandie, il est essentiellement pêché au chalut, mais aussi au filet et plus rarement à la ligne.
La pêche au flétan demande une manipulation constante de crocs bien piquants. Le rituel est précis car les risques de blessures sont bien réels. Daniel opère le treuil qui remonte les crocs un à un. Il doit interrompre le moteur régulièrement pour démêler le fil qui retient l'hameçon à la ligne principale.
Un document décrivant les principales règles de pêche en mer : la pêche est gratuite dans les eaux norvégiennes (pêche en haute mer ou à partir du rivage). Il convient également de respecter une distance minimale de 100 m avec les fermes piscicoles.
Conservée dans le sel afin de préserver sa chair plus ferme, la morue doit être dessalée avant d'entrer dans la composition de vos meilleures recettes à base de morue. Bien qu'elle soit très simple, cette opération doit être faite à l'avance, car elle prend du temps.
Comment conserver la morue ? La morue salée ne se conserve que 2 jours dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur. La morue salée et desséchée peut se conserver 1 à 2 semaines à température ambiante et plusieurs mois au congélateur.
En termes culinaires, en Europe, le « cabillaud » désigne le poisson frais ou surgelé alors que la « morue » est le poisson séché et salé. Au Québec et au Canada francophone, le terme « cabillaud » n'est pas employé. On utilise « morue » pour les deux et on consomme principalement de la « morue » fraîche (ou surgelée).
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
La morue est donc celle qui vend ses faveurs pour trois fois rien. Par ailleurs, au XIX e siècle, les marchandes des Halles ont l'habitude de traiter de « morue » les clientes qui offrent des prix dérisoires. Et l'expression « baptisé d'eau de morue » qualifie une personne à qui rien ne peut réussir.