Ainsi, la saison des moules est conditionnée par leur variété : Les moules de bouchot se consomment de juillet à février. Les moules de corde se consomment de mai à fin août. Les moules de pêche se consomment de mai à février.
La saison des moules s'étend principalement de juillet à janvier pour la moule de bouchot, la plus prisée en France. D'autres variétés, comme la moule de corde ou la moule espagnole, sont disponibles à d'autres moments de l'année. On privilégie les mois en “r” (septembre à avril) pour garantir une chair bien formée.
Si les moules sont ouvertes avant cuisson, il faut vérifier qu'elles soient bonnes à la consommation. Pour cela, plongez-les dans l'eau froide, si elles remontent à la surface, vous pouvez les jeter.
🥚 Il suffit de les plonger dans un bol d'eau : si elles flottent, c'est un signe qu'elles ne sont plus fraîches et doivent être jetées. En revanche, si elles restent au fond, c'est qu'elles sont bien vivantes et prêtes à être dégustées !
Tributaires de la qualité de l'eau et de la richesse du plancton, leur croissance peut varier d'une année à l'autre. En France, les moules se dégustent toute l'année peu importe la saison.
En réalité, il est possible de manger des moules toute l'année, été comme hiver ! Toutefois, les goûts ne seront pas les mêmes. En effet, les moules d'hiver ont généralement un goût plus fort et charnu, tandis que les moules d'été sont plus laiteuses.
La tradition gastronomique veut que l'on ne consomme des huîtres et des moules que durant les mois contenant la lettre « r » – de septembre à avril – afin d'éviter les fruits de mer gorgés d'eau, voire pire, tout risque d'intoxication alimentaire. J'ai récemment lu dans un article que cette pratique remonte à au moins 4 000 ans.
Les moules qui flottent ont de l'air emprisonné dans leur coquille, ce qui les fait flotter. Cela se produit lorsque leur coquille s'est refermée alors qu'elles étaient hors de l'eau. Si vous les laissez dans l'eau pendant quelques heures, elles finiront par s'ouvrir et couler.
Une moule saine, dont la coquille est ouverte, doit se refermer lorsqu'on la tapote légèrement. Si la coquille est cassée ou si la chair est sèche , il faut jeter la moule.
Entre octobre et mars, les moules de France sont plus épaisses et ont plus de goût. Entre mai et août, les moules sont plus laiteuses et moins charnues. À vous donc de savoir comment vous aimez les déguster.
Ne jetez pas les moules qui restent fermées après cuisson. Certaines moules ont un muscle puissant qui les maintient fermées. Ouvrez-les délicatement avec un couteau pour les déguster.
On pourra garder des moules 3 à 4 jours maximum, serrées, à la même température que le vin entre 5° et 8°. Cependant leur conservation est optimale au contact du froid, car gênées par la température, elles se saisissent, c'est-à-dire contractent leurs muscles, ce qui leur évitent de perdre leur eau.
Quand elles sont ouvertes, il faut les jeter
L'important est de voir si elle est encore vivante. Passez-la sous l'eau froide et frappez doucement sa coquille contre le bord de l'évier. Après quelques secondes, la coquille se ferme, elle est vivante et donc bonne à cuisiner.
Pourquoi certaines moules rendent malades ? Les moules avariées ou mal cuites peuvent rendre malades. Rendent aussi malade les moules contaminées aux phycotoxines (toxines marines produites par des algues), qui peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux : diarrhées, vomissements et douleurs abdominales.
Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois). La principale caractéristique est d'éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes. La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals.
Vous trouverez des moules en abondance à l'épicerie en hiver et au début du printemps, lorsque les eaux sont encore très froides.
Ne surtout pas laisser tremper dans de l'eau car elles risquent de s'ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent.
Les moules ouvertes
Les moules s'ouvrent en raison de l'environnement protecteur de l'emballage. Rincez les moules sous l'eau froide et frappez doucement la coquille contre le bord de l'évier. Après quelques secondes, la coquille se ferme.
Dans tous les cas, les moules doivent être parfaitement vivantes et fermées : si une moule est ouverte, sa coquille doit se refermer dès que l'on tape dessus. Si la coquille est cassée, il faut la jeter.
Un autre truc consiste à prendre un grand verre d'eau. Plongez-y la moule qui vous paraît suspecte (même si sa coquille est fermée). Si elle coule, elle est encore bonne, si elle flotte, elle n'est plus comestible.
Votre choix dépendra de la façon dont vous préférez les cuisiner ensuite : Congélation des moules crues : Cette méthode est idéale si vous souhaitez les cuisiner ensuite comme s'ils étaient frais (par exemple, à la vapeur, au vin blanc ou en sauce). C'est le meilleur moyen de préserver leur saveur originelle.
Frottez les moules à l'eau froide pour enlever les balanes ou le sable. Jetez celles qui flottent à la surface .
Les règles de bienséance à table (comment manger...)
En dehors des dîners formels, il est tout à fait acceptable de prendre la coquille et un peu de jus, puis de sucer la moule et son jus directement sur la coquille . Le jus ou le bouillon restant dans votre bol peut être mangé à la cuillère ou absorbé avec des morceaux de petit pain ou de pain piqués sur votre fourchette.
Dans l'hémisphère nord, la vieille règle selon laquelle il ne faut consommer les huîtres locales que pendant les mois contenant la lettre « r » reste d'actualité ; il est donc conseillé de les déguster de septembre à avril . Durant l'été, elles sont en pleine période de reproduction et leur chair devient désagréablement molle et laiteuse. Les huîtres de roche, quant à elles, sont disponibles toute l'année.