Le colorant liquide à base d'eau risque moins de faire grainer le chocolat si vous l'ajoutez dès le début, avant que le chocolat commence à fondre (c'est pour cela qu'il est inutile de le réchauffer avant de l'ajouter).
Vous pouvez colorer du chocolat avec du colorant alimentaire en gel pour chocolat ou du colorant alimentaire liposoluble. Le colorant doit absolument être à base d'huile, car l'eau fait figer le chocolat.
Si vous souhaitez simplement colorer la surface de votre ganache (en touche finale d'un cupcake par exemple), utilisez un spray colorant alimentaire à "effet nacré et irisé", ou à "effet velours" (à base de beurre de cacao), pour apporter de la finesse.
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid.
On l'utilise pour colorer la pâte assez épaisse avant la cuisson au four (gâteaux, biscuits, choux, etc.) ou pour teinter des boissons, des glaces, des sauces, du sucre en poudre, etc.
Les colorants liquides
Le dosage des colorants alimentaires à la texture liquide se fait facilement grâce au format goutte à goutte. Chaque goutte doit d'abord être totalement incorporée à votre pâte à gâteau avant d'en rajouter pour obtenir la couleur que vous souhaitez.
Mode d'emploi : dans une pâte fluide ou dans un liquide, ajouter directement le colorant en poudre à l'aide d'une spatule. Dans une pâte plus consistante comme la pâte à sucre par exemple, il est recommander de diluer le colorant en poudre dans un peu d'eau tiède avant incorporation.
Pour les pros : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
Une casserole d'eau frémissante et un bol en métal d'un diamètre plus petit venant recouvrir cette dernière : vous voilà en possession d'un bain-marie. Le chocolat blanc dans le saladier va fondre doucement à la chaleur de la vapeur d'eau.
A l'état naturel, ce beurre a un léger goût de cacao. Mais le beurre de cacao qui sert à la fabrication du chocolat (qu'il soit noir, au lait, ou blanc) est désodorisé. C'est pourquoi il n'a plus aucun goût de cacao au final. Ce sont le sucre et le lait en poudre qui donnent son goût au chocolat blanc.
Quel est le meilleur colorant ? Il n'y a pas vraiment de meilleur colorant. Certes, les colorants en poudre et en gel sont bien plus puissants que les colorants liquides. Mais, selon la préparation, vos habitudes, vos envies, vous aurez peut-être intérêt à utiliser du liquide plutôt que de la poudre ou du gel.
Si vous souhaitez obtenir un blanc éclatant, prenez du colorant blanc en poudre hydrosoluble. Transvaser la totalité du glaçage dans un pichet haut et étroit, puis mixer soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix.
Pour teinter vos pâtisseries sans colorant chimique, pensez aussi à ces poudres de perlimpinpin bien utiles en cuisine. Le thé matcha donnera une couleur verte intense à vos gâteaux, on obtient des noirs magnifiques avec le charbon végétal et le curcuma colore tout en jaune.
Les Etapes: Il suffit simplement de faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau au bain marie ou au micro-ondes. Une fois le chocolat fondu, y ajouter l'ingrédient de son choix et voilà, la peinture est prête!
Si vous désirez teindre votre chocolat en plusieurs couleurs, divisez votre chocolat fondu à parts égales dans des bols prévus respectivement pour chaque couleur. Ajoutez une petite quantité de colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile.
Pour le colorant orange, il suffit de laver, peler et couper la carotte en tronçons, et de la passer à la centrifugeuse. Puis on récupère le jus orange dans un petit bol. Enfin, pour le colorant vert, on va mixer les feuilles d'épinard avec 125 ml d'eau, puis tamiser le jus pour récolter un colorant vert !
Qu'est-ce que le chocolat blanc ? Si le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent du cacao sous forme de pâte de cacao, le chocolat blanc est quant à lui fabriqué à partir de beurre de cacao. La présence de cette matière grasse naturelle extraite de la fève en fait un type de chocolat à part entière !
Non, le Nutella au chocolat blanc n'existe pas.
Les ingrédients qui composent le chocolat blanc
Tout comme le chocolat noir ou au lait, le chocolat blanc contient du beurre de cacao, ingrédient nécessaire pour qu'il fonde dans la bouche mais pas à température ambiante. On y ajoute ensuite du sucre, de la poudre de lait et parfois de la vanille.
Que ce soit parce qu'il est de mauvaise qualité ou qu'il n'a pas été cuit dans les règles de l'art (température trop chaude, morceaux trop gros, ajout de trop de liquide, etc.)
Si vous n'arrivez pas à faire fondre les morceaux restants de chocolat blanc après l'avoir retiré du bain-marie, il suffit de reposer la cuve supérieure dans le bain-marie et de chauffer le chocolat pendant 30 à 60 secondes de plus. Ne laissez aucun liquide se mêler au chocolat blanc au moment où il fond.
Ainsi, la couleur des aliments altère aussi la perception de leur saveur. La couleur jaune renforce la saveur du citron, le vert celle de la menthe, le bleu semble augmenter la saveur salée ou le côté désaltérant, quand la couleur rose renforcera la sensation de saveur sucrée…
Casser le blanc d'œuf à l'aide d'un fouet puis l'incorporer progressivement au sucre glace, et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Etape facultative de la coloration, à partir de la correspondance couleurs ci-dessus.
- Les avantages : Il n'y a pas de date de péremption, la couleur est dense et respectée, il y a un très grand choix de teintes et ils sont parfaits pour la pâte à sucre.