Pour le poivre, pas de doute, la fin de cuisson est privilégiée. En effet, si l'on ajoute le poivre avant cuisson, il va perdre en goût et en force. De plus pour une cuisson au barbecue par exemple ou au grill, le poivre va brûler sous l'effet de la chaleur et devenir amer.
Pour eux, mieux vaut donc saler juste avant la cuisson et poêler immédiatement la pièce, avant que le sel ne la fasse dégorger. Lorsqu'il est chauffé à haute température, le poivre devient âcre. Mieux vaut donc poivrer la viande à la fin de la cuisson pour qu'il développe tous ses arômes.
Le poivre blanc, lui, convient mieux pour relever les poissons blancs, les fromages type chèvre sec et les vinaigrettes. Le poivre noir est l'ami des viandes rouges et des poissons gras. Les viandes blanches, elles, préfèrent le poivre rouge.
On l'ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. On rajoute toujours le poivre en fin de cuisson, une pincée suffit à relever subtilement un plat. Cela peut surprendre, mais il est très employé pour aromatiser des thés et infusions !
Le poivre stimule la sécrétion de sucs gastriques, ce qui participe à améliorer la digestion et stimule l'appétit. Il est recommandé de consommer du poivre en cas de nausées, ballonnements, flatulence ou constipation. Les sucs gastriques en plus grande quantité aident à diminuer ces différents symptômes.
Le poivre noir
Le grain est récolté juste avant maturité et séché au soleil où il noircît (d'où sa couleur), fermente et se flétrit pour donner un poivre très aromatique. Utilisation : sur les légumes, viandes blanches, poissons.
Dangereux pour l'estomac
Les personnes qui sont sujettes aux hémorroïdes et aux ulcères de l'estomac ne doivent pas en consommer. En effet, le poivre peut irriter la paroi intestinale et aggraver les troubles digestifs existants, tels que la gastrite et les inflammations des muqueuses de l'estomac.
Poivre. La quantité de poivre influence sur le piquant de votre farce ou pâté. Pour les plus rebutés, 1 g au kilo est le minimum, et pour les amateurs, ne dépassez pas 5 g (c'est déjà beaucoup). Mon goût personnel s'établit à 3 g par kilo.
Le poivre noir contient de la pipérine, une molécule qui favorise la digestion et augmente la production d'endorphines, les fameuses hormones du plaisir. Vous pouvez également distiller le poivre noir pour obtenir une huile essentielle qui soulage les douleurs inflammatoires.
- Le poivre vert s'utilise avec des tartares, des viandes crues, des poissons crus, des terrines, des pâtés et des sauces blanches. - Le poivre noir est préconisé pour les viandes rouges, les poissons gras, les légumes d'hiver, les fruits rouges ou encore les chocolats.
Le poivre rouge est idéal pour assaisonner vos viandes blanches ou vos desserts au chocolat pour le côté sucré.
Les plus professionnels préfèrent le poivre blanc, parce qu'il ne tache pas l'omelette de points noirs… mais la question n'est jamais posée : faut-il saler avant ou après cuisson ?
Nos trois experts ont répondu sans aucune hésitation : il est impératif de huiler légèrement et « de saler la pièce de viande AVANT la cuisson et de la poivrer APRÈS la cuisson, car lorsqu'il est cuit, le poivre a un goût âcre. » Ils vous suggèrent également de saupoudrer votre pièce une fois cuite avec de la fleur de ...
Sel et poivre
Le sel et le poivre sont les ingrédients les plus utilisés pour relever le goût de la viande mais ils réagissent différemment. Le sel est hydrophile, autrement dit il attire l'eau. Cependant son action est assez lente. On peut donc saler sans risque en début de cuisson.
Vous l'aurez compris, pour le sel, pas de doute, on va plutôt saler avant la cuisson pour entrer dans la chair. Pour le poivre, pas de doute, la fin de cuisson est privilégiée.
Noter que les grains s'écrasent aussi très bien sous le plat d'un couteau. Attention, la cuisson n'est pas recommandée pour le poivre qui y perd ses arômes et peut devenir amer lorsque la chaleur est vive. Il vaut mieux en saupoudrer le plat au dernier moment afin de profiter au mieux de sa complexité aromatique.
Le poivre contient de la pipérine, un actif brûle-graisses qui agit sur les cellules graisseuses, les adipocytes. En Corée, des chercheurs ont trouvé qu'il empêchait le stockage des graisses. Il permet, en outre, d'éviter le surplus de sel, qui peut être responsable de la rétention d'eau.
L'utilisation d'épices comme la poudre d'ail, le romarin, l'origan, la cannelle, le clou de girofle, le paprika, le curcuma (notre photo), le gingembre et le poivre noir pouvait réduire de 30 % la concentration de triglycérides dans le sang.
Noir, blanc ou vert, le poivre contient de la pipérine, une molécule qui lui donne son goût piquant. Selon certaines études, la pipérine aurait un effet positif sur la tension artérielle.
Utilisation du poivre blanc
Le plat est piquant sans que cela ne domine son goût. La plupart du temps, l'épice est finement moulue dans les sauces claires et les vinaigrettes. La force de son piquant convient à merveille aux recettes de champignons tout comme aux plats à base de poisson, de veau ou de volaille.
C'est le poivre le plus piquant. Le poivre rouge est fait de baies arrivées à maturité. Il a un goût piquant et intense avec un parfum caramélisé. Le poivre blanc est un mélange de baies rouges et noires débarrassées de leur enveloppe ou péricarpe.