Les moules élevées en France (la moule de bouchot est la plus répandue, essentiellement sur la côte Atlantique et dans la Manche), se consomment de juillet à janvier. Les moules venant de différents lieux de production, les autres pays prennent le relais pour permettre de les vendre toute l'année.
La moule de corde est commercialisée entre mai et fin août. La moule commune (ou Mytilus edulis), la plus répandue et la plus consommée en Europe, se déguste de mai à février. La moule méditerranéenne (ou Mytilus gallo provincialis) ne quitte quasiment pas les étals de l'année. On peut donc en manger en toute saison.
Entre le captage des naissains en milieu naturel, le développement des moules sur cordes ou sur pieux et leur commercialisation, il se passe entre 9 et 15 mois. Aussi, vous pourrez manger des moules de cordes de mai à août et les moules de bouchots de juillet à février.
Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l'eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement.
Pour manger des moules avec élégance, il faut avoir une fourchette à trois dents, utilisée pour manger le poisson, en général. Délicatement, tenez la coquille de votre moule du bout des doigts. Puis avec la fourchette, piquez la moule et retirez-la de sa coquille.
Une salade, un accompagnement qui ne prend pas de place
Vous pouvez opter pour une salade composée ou, comme les moules sont souvent préparées avec des sauces gourmandes, une simple salade verte de votre choix arrosée d'un filet d'huile d'olive et d'un jus de citron.
Des origines supposément belges
À l'époque, et dès 1844, Frederik Krieger, un immigré bavarois devenu forain, ouvrait à Liège la première baraque à frites du pays. Le succès est alors immédiat. Créatif et ambitieux, devenu fortuné aussi, il aurait donc associé le féculent et le mollusque quelques décennies plus tard.
Il est impératif de cuisiner les moules vivantes dans les 48 heures qui suivent leur achat. Placez-les immédiatement au réfrigérateur dans le bac à légumes. Une fois cuites, vous devrez consommer les moules dans les 2 jours qui suivent au frigo.
Soit elles proviennent d'élevage en France et se dégustent généralement de juillet à janvier, soit leur production fluctue selon les années. La saison des moules n'est jamais la même d'une année à l'autre. Elle varie en fonction des aléas climatiques, de la qualité des eaux et de la richesse du plancton.
Si vous devez attendre un jour ou deux avant de déguster vos fruits de mer, il est important de bien conserver vos moules. Pour assurer une fraîcheur maximale au produit et éviter tout risque d'intoxication, placez vos moules au réfrigérateur, dans le bac à légumes, par exemple.
D'une manière générale, la quantité de moules par personne à prévoir pour un repas dépend des invités. Alors que la portion normale pour une personne adulte est d'environ 700 g à 800 g, elle doit être divisée par deux pour les enfants (soit 400 g tout au plus).
Chaque pieu, ou bouchot, peut accueillir jusqu'à 80 kilos de moules environ. Leurs coquilles ne contiennent ni sable ni parasites. Comme les moules de corde, celles de bouchot possèdent d'excellentes valeurs nutritionnelles et sont réputées pour leur chair très onctueuse.
Les moules quand on est enceinte
Là encore, il est tout à fait possible de consommer des moules, à condition qu'elles aient été bien conservées - sans rupture de la chaîne du froid - et qu'elles soient bien cuites.
Les moules pour une bonne santé cardiovasculaire
Les moules font du bien à notre cœur car elles contiennent 2 acides gras de la famille des oméga-3, l'AEP, l'acide eicosapentaénoïque et l'ADH, l'acide docosahexaénoïque. Ils permettent de réguler les systèmes circulatoire, hormonal et immunitaire.
Moules de Corde (ou de filière)
En comparaison de la Moule de Bouchot, elle est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue. Etant donné qu'elle est maintenue en permanence sous l'eau, sa coquille est aussi plus fragile que celle de la Moule de Bouchots.
Quelle quantité de moules faut-il prévoir par personne ? Prévoyez 1 litre de moules par personnes (soit environ 700 g) si vous souhaitez les proposer comme plat principal. Vous pourrez alors les accompagner avec des frites maisons. Pour une entrée, comptez 1/2 litre de coquillages par personne.
La Bouchot fragilisée par le réchauffement climatique
Les coquillages sont donc plus petits cette année et mesurent en moyenne un centimètre de moins. « En raison des fortes chaleurs, l'eau douce a manqué et manque toujours.
Quelle est la saison pour consommer de la coque ? Les coques se récoltent d'octobre à février de façon optimale. Le reste de l'année, on essaie de laisser les coques au repos permettant ainsi de se reproduire.
Elles passent dans une débyssusseuse (j'en vois qui rigolent, là bas dans le fond, mais si si si, c'est le terme exact), c'est une machine qui enlève le byssus, vous savez, cette petite touffe de fibres qui permet aux moules de s'accrocher au rocher. Pour autant, il faut laver les moules.
Une fois cuites, il faut également éviter de consommer les moules qui restent fermées. Si elles sont vraiment sales, il est possible de les faire tremper dans de l'eau avec un peu de lait ou une cuillère à soupe de farine ou une poignée de sel. Ainsi, elles rejetteront mieux leur sable.
Si vous réchauffez vos moules le jour de leur cuisson : pensez déjà à laisser vos moules sous couvert, et si possible sur le feu au minimum. Augmenter le feu au moment de servir et remuer puis couvrir 2 minutes, le temps que les moules se réchauffent. Attention à ne surtout pas surcuire les moules qui se déliteraient.
Il ne faut pas manger les moules fermées après cuisson
Si, après la cuisson, la coquille ne s'ouvre pas, cela ne signifie pas que le fruit de mer ne peut pas être consommé. Cela est en effet lié au fait que certaines moules possèdent un muscle puissant qui empêche l'ouverture.
l'Espagne (200 000 tonnes), la Nouvelle-Zélande (90 000 tonnes), le Chili (170 000 tonnes), la France (80 000 tonnes).
À la Braderie de Lille, dont les origines remontent au XIIe siècle, les moules sans les frites seraient apparues dès le XVe siècle. Elles auraient supplanté le poulet rôti traditionnellement vendu à la Braderie, suite à une maladie décimant les volatiles.