Les pommes de terre nouvelles sont récoltées 120 jours après leur plantation. On les appelle pommes de terre "primeurs" lorsqu'elles sont récoltées 60 à 90 jours après leur plantation.
Les pommes de terre nouvelles sont disponibles chez le primeur du début du printemps à la mi-juillet. Les choisir bien fermes et sans trace verte. Le choix peut se porter sur la ratte, la charlotte ou la bonnotte.
La pomme de terre nouvelle est récoltée au bout de 120 jours après sa plantation donnant donc une peau collée à sa chaire. La pomme de terre primeur est quant à elle récoltée 90 jours après sa plantation donc bien avant sa maturation.
Elles s'appellent « pommes de terre nouvelles » ou « primeur » pendant une période précise : de leur récolte (avril /mai selon les régions) jusqu'au 31 juillet. Elles se nomment ensuite « grenailles » et ce sont des pommes de terre de consommation courante dont le calibre doit être de 28 à 40 mm.
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
La ratte du Touquet :
Cultivée exclusivement sur la Côte d'Opale dans la baie de Somme et en Picardie, cette pomme de terre séduit grâce à la qualité de sa chair dense et savoureuse. Sa peau fine se maintien parfaitement à la cuisson et elle apporte un goût délicat de châtaigne à vos préparations.
En réalité, il ne s'agit pas du même légume. Certes, l'un et l'autre produisent des tubercules comestibles, mais la patate (el patatos) est une plante des régions chaudes, originaire elle aussi d'Amérique du Sud, du Mexique et des Caraïbes, et son tubercule a une chair douçâtre.
Un lot de cinq kilos de bonnottes y est acheté 15.000 francs (2.287 euros) par un particulier, ce qui en fait alors la pomme de terre la plus chère du monde.
On entend par : faible conservation : une conservation de moins de 120 jours (Amandine, Apollo, Belle de Fontenay) ; moyenne conservation : une conservation de 120 à 180 jours (Charlotte, Monalisa, Ratte) ; bonne conservation : une conservation de 180 jours et plus (Désirée, Manon, Nicola, Pompadour).
Depuis 18 ans, chaque premier samedi de mai, les agriculteurs de Noirmoutier célèbrent avec faste leur pomme de terre la plus emblématique : la bonnotte ! Plantée à la Chandeleur et récoltée 90 jours plus tard, début mai, elle n'est produite qu'à Noirmoutier et en toute petite quantité.
Parmi les variétés de pommes de terre les plus adaptées à la friture, on peut citer la Bintje, la Monalisa, ou encore la Manon. Mais sachez que la Ratte du Touquet marque également des points : elle vous garantit une bonne tenue à la cuisson en friteuse, malgré sa chair ferme.
La pomme d'amour c'est d'abord une confiserie constituée d'une pomme fraîchement cueillie, enrobée d'un sucre caramélisé rouge et fixée au bout d'un bâton. Mais la pomme est aussi le fruit symbolisant l'amour et ce n'est pas uniquement dû à sa couleur : rouge amour et passion!
Les variétés à chair farineuse comme l'Artemis, la Bintje, la Marabel, la Manon, la Marabel ou la Caesar sont parfaites pour tout ce qui est purée, stoemp et autres soupes, car elles sont faciles à écraser.
Outre les périodes de références, quelques indicateurs peuvent vous aider à savoir s'il est temps de récolter les pommes de terre : Lorsque les feuilles commencent à faner, à jaunir et se dessèchent. Explorez délicatement le sol pour tester un tubercule.
Si vous ne vous souvenez ni de la date de plantation, ni de la variété, ce n'est pas bien grave. En effet, le signe intangible pour décider de récolter les pommes de terre, est le jaunissement de l'ensemble du feuillage, sans attendre le dessèchement complet qui signifie que la récolte est un peu tardive.
Aujourd'hui, garder les patates dans la terre n'est pas la méthode la plus recommandée, surtout en cas d'un stockage à long terme. Pourquoi ? Alors, les couches épaisses de terre deviendront éventuellement humides/mouillées et elles vont favoriser soit la pourriture des tubercules, soit leur germination.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Les pommes de terre
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Stockez les tubercules à l'abri de la lumière ; cette dernière ayant pour effet de les faire verdir à cause de la solanine. Les pommes de terre seraient alors impropres à la consommation. Pour entreposer les tubercules, vous pouvez utiliser des cagettes en bois ou en plastique, voire un sac de jute.
LA SIRTEMA
Pomme de terre ronde à la chair blanche et au goût sucré, c'est la plus réputée des variétés actuellement cultivées sur l'île de Noirmoutier.
La Chine est actuellement le premier producteur mondial de pommes de terre. Sur la base des données de FAOSTAT, la production de pommes de terre dans le pays était de 75 657 850 tonnes métriques en 2019, qui est passée à 78 236 596 tonnes métriques en 2020.
Une pomme lambda, conservée dans le noir, peut être consommée dix mois après sa récolte. Mais la Faro tient deux fois moins de temps. Au-delà, elle devient farineuse.
Si on mange des pâtes, du riz, des pommes de terre (les pommes de terre contiennent des petits grains durs d'amidon qu'on voit bien au microscope, un microscope de jouets), on a des féculents. Alors, les pommes de terre, c'est très intéressant.
La patate douce est l'un des légumes les plus sains en raison de sa valeur nutritive élevée. C'est le légume qui contient le plus de bêta-carotène (vitamine A), en quantité beaucoup plus élevée que la pomme de terre blanche ou rouge.
Belle de Fontenay, charlotte, cherie, bintje, ratte, vitelotte, pompadour, amandine... La pomme de terre est un des aliments les plus répandus au monde.