Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Pour ce qui est des fours avec chaleur tournante, cette dernière sera recommandée pour les cuissons plus rapides et ayant besoin d'une chaleur homogène. Cela peut être le cas : Des plats généreux comme le hachis Parmentier ou les lasagnes.
Quand utiliser la convection naturelle ? Plus lent, ce mode de cuisson classique est idéal pour les recettes qui doivent prendre leur temps, par exemple des pâtisseries, des génoises, des soufflés, qui, placées au milieu du four, pourront ainsi monter tranquillement.
Par exemple, la chaleur tournante est idéale pour cuire de grosses pièces de viande ou de poisson. Elle est également recommandée dès qu'il s'agit de dorer un gratin de courgettes ou des lasagnes, car elle va répartir la chaleur dans l'ensemble du four tout en préservant l'humidité à cœur des produits.
Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.
Les fours à convection cuisent la nourriture de façon plus uniforme et permettent à vos plats de conserver plus d'éléments nutritifs, puisque l'air circule tout autour des aliments. Par ailleurs, il existe des fours à convection qui vous permettent également de cuire vos aliments de manière traditionnelle.
Nous vous conseillons de la cuire au mode chaleur tournante. Cela permettra une cuisson très homogène et surtout de raccourcir le temps de cuisson. L'activation de la sole du bas vous assurera une pâte bien croustillante. Le principe de la vapeur fonctionne aussi sur les pizzas surgelées.
Faites cuire dans un four préchauffé en mode statique à 200° C pendant environ 20 minutes, en vous consacrant entre-temps au rôti.
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
Un four à chaleur tournante est pourvu d'une turbine ou d'un ventilateur central et d'une résistance circulaire qui diffuse une chaleur pulsée. La chaleur tournante est également appelée air pulsé ou 4D chez certains fabricants.
Selon le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, le meilleur mode de cuisson est incontestablement la cuisson à la vapeur, car elle préserve au mieux les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. Ceux-ci restent dans l'aliment et y sont protégés.
Erreur n°2 : placer la grille du four à la mauvaise hauteur
Au centre, les biscuits, les gâteaux, les muffins doivent être enfournés mais aussi les pâtes brisées cuites à blanc. Enfin, les gâteaux des anges, les tartes garnies, les soufflés et les pains à levure doivent être placés sur les deux étages du bas.
Les fours ventilés sont, comme leur nom l'indique, équipés d'un ventilateur à l'intérieur qui force l'air chaud à circuler autour du four. À l'inverse, un four conventionnel chauffe simplement l'intérieur à la température souhaitée, cuisant les aliments en les recouvrant d'une couche de chaleur.
Un four à air pulsé monte encore plus vite en température qu'un four à air brassé. Le préchauffage est encore plus court, voire inexistant, les modèles de fours plus élaborés et généralement plus riches en options.
Grâce à la chaleur tournante, la pâte sera cuite à cœur et bien croustillante. Le temps de cuisson d'une pizza maison dans un four à chaleur tournante est d'environ 30 à 40 minutes. Quel que soit le programme choisi et la pizza à cuire, il est important de compter le temps de cuisson une fois votre four chaud.
Les professionnels l'injectent avant d'enfourner mais dans un four domestique, on peut placer de l'eau dans un récipient large en bas du four pour faire de la vapeur. Cette humidité évite le dessèchement de la pâte en surface. Elle retarde la formation de la croûte, la rend plus fine et plus brillante.
Pourquoi la pizza est dure ou trop croquante ? Cela peut dépendre : de la pâte : si pas une bonne farine riche en protéines ou bien étalée trop fine… de la température et temps de cuisson : selon l'épaisseur, la garniture et la température du four, il faut adapter le temps de cuisson.
A savoir : en mode convection naturelle, la température ressentie est moins élevée qu'en chaleur tournante (-20°C). Par exemple, 160°C en chaleur tournante = 180°C en convection naturelle. Si vous cherchez un four pas cher et simple d'utilisation, un four à convection naturelle conviendra très bien.
Choisissez le mode convection naturelle, ou bien le mode chaleur tournante + sole du bas. Une fois garnie, enfournez la pizza pendant 10 à 15 minutes, dans le bas du four si convection naturelle, au milieu du four dans le second cas.
Cuisson plus rapide
Les fours à convection cuisent généralement 20 à 30 % plus vite que les fours radiants traditionnels. L'air qui circule se déplace rapidement dans la cavité du four, ce qui permet de préchauffer en moins de temps et de cuire plus efficacement.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
L'appareil à génoise se cuit à four à chaleur tournante mais la température diffère en fonction de l'épaisseur de la génoise . Il est possible de cuire dans un moule à génoise rectangulaire à bord ou cuire la génoise sans plaque, juste sur un papier sulfurisé.
Pour ce faire, les fours disposent d'une fonction pizza dont le symbole est représenté par un ventilateur avec la résistance sole en guise d'élément chauffant. Le ventilateur relâche de l'air pulsé et la résistance libère de l'air chaud : le duo assure une cuisson fondante et une levée de pâte, tout en croustillant.