Quand décanter le vin ? Il faut décanter le vin quelques heures avant de le servir. Positionner la bouteille à la verticale pour permettre au dépôt de glisser vers le fond. Une à deux heures avant de servir (pas plus), vous pouvez le passer dans une carafe à décanter.
Un vin rouge jeune et puissant nécessite beaucoup d'oxygène. Il est donc essentiel de l'aérer en le versant dans une carafe très large. Cela permet au vin de s'exprimer, d'adoucir ses tanins et de diminuer l'acidité du vin blanc. Un vin rouge tendre et un vin blanc jeune nécessitent peu d'oxygène.
De manière générale, il faut éviter de carafer un vin vieux. Vous pouvez en revanche le décanter. Pour cela, il vous suffit d'ouvrir la bouteille et de la laisser reposer quelques heures dans votre cave. Le vin va alors s'oxygéner très doucement et en douceur.
Attention à ne pas carafer tous les vins!
supporte relativement mal l'oxydation. Evitez de les passer en carafe, les vins se fatigueront bien vite.
L'aération au verre
Vous avez surement déjà remarqué que la fin de votre verre était meilleure que le début. Normal, le vin s'y est aéré. Si vous sentez que votre vin est trop fermé, vous pouvez accélérer cette aération en faisant tourner délicatement le vin dans votre verre. Cela lui permettra de libérer ses arômes.
En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l'instant. Quant aux effervescents, ils doivent aussi être ouverts et déguster dans la foulée.
Au préalable, la bouteille sera laissée debout dans votre cave vingt-quatre heures avant de la servir, afin de permettre tout simplement à la lie de se déposer au fond de la bouteille. La décantation, se fera au dernier moment, juste avant de passer à table, pour éviter que le vin rouge ne s'évente.
Carafer : pourquoi et sur quels vins ? Cette pratique a plusieurs effets sur le vin. Elle permet de libérer certains arômes, d'assouplir des tanins un peu rugueux et d'éliminer de possibles odeurs de réduction, odeurs plutôt désagréables dues au confinement du vin, privé d'oxygène.
Chambrer un vin signifie l'amener à la température de la pièce. Et pour ceci, il doit être placé dans une pièce tempérée quelques heures pour que la bouteille soit moins froide. À la sortie de la cave, la bouteille de vin rouge sera aux alentours de 10 °C.
Déjà, quelle est la différence entre les deux ? Carafer un vin, c'est simplement l'action qui consiste à le mettre dans une carafe, pour l'aérer. Décanter un vin, c'est l'action qui consiste à séparer le dépôt d'un vin du vin lui-même (le plus souvent en le transvasant dans une carafe, d'où l'amalgame).
Réponse de totolouga sur le sujet Re: Epauler
En fait, après ouverture tu te sers un fond de verre et tu remets le bouchon d'origine ou un autre (c'est ce que je fais) ou un tissu sur le goulot (pour éviter l'intrusion des moucherons par exemple) et tu attends une ou plusieurs heures suivant l'évolution du vin.
Sans carafe, impossible de décanter un vin. En effet, il faut verser le vin dans un récipient avec un fond plus large qu'une bouteille et le laisser reposer afin que par des jeux de gravités, les impuretés du vin se déposent au fond de la carafe.
Le but est de faire entrer le plus d'air possible dans la carafe. Ne mettez surtout pas de bouchon sur la carafe et prévoyez de verser le vin à l'intérieur au moins deux heures avant de le boire. Le passage du vin en carafe doit se faire assez rapidement, mais sans non plus mettre la bouteille à la verticale.
La température : un incontournable
Il faut servir les vins liquoreux et les champagnes vers 8°C. Ensuite, les vins blancs structurés ou amples, comme les Grands Bourgognes doivent être servis de 10 à 12°C. Les vins rouges frais, comme le Beaujolais ou le Gamay sont destinés à être servis entre 12 et 15°C.
1) Carafer : pour développer les arômes d'un vin
Son contact avec l'air lui permettra de s'oxygéner ou de s'aérer (dans le jargon des sommeliers) et donc de développer ses arômes. Retenez cependant bien que tous les vins jeunes n'ont pas obligatoirement besoin de passer par cette étape.
Ainsi, tous les vins bénéficient de l'aération, qu'ils soient rouges, blancs, ou avec des bulles. Les vins rouges sont constitués d'une dose importante de tannins qui donnent ce côté astringent et acide au vin. L'oxygène va leur permettre d'atténuer ce côté tannique pour donner davantage de relief aux arômes.
Lorsque l'on aère un vin, on le transvase généralement de sa bouteille à une carafe vide, afin de le mettre en contact avec l'air afin de l'oxygéner. L'oxygénation permet alors d'ouvrir le vin et d'en amplifier ses arômes. Il s'épanouit et donne alors le meilleur de lui-même.
Tout comme les vins rouges, peu de vins blancs nécessitent d'être décantés. Cependant si un vin jeune et complexe est un peu trop tendu ou si la température n'est pas tout à fait correcte, la décantation peut permettre de révéler le meilleur d'un vin.
Carafer un vin s'applique à un vin jeune, rouge ou blanc, pour l'aérer. On peut simplement le déboucher quelques heures à l'avance mais le carafage accélère le processus. Cela réveille et harmonise ses arômes.
Il sera de plus débarrassé d'odeurs possibles de réduction de plus en plus fréquentes avec les vinifications actuelles. Le goulot étroit de la bouteille offre une surface d'aération bien trop faible pour que la simple ouverture permette l'oxygénation recherchée du vin.
Quand remonter son vin de la cave ? La plupart des amateurs recommandent de sortir une bouteille de la cave au moins quarante-huit heures avant de l'ouvrir et de la maintenir ensuite verticalement, à température ambiante.
Un vin charpenté est donc, la plupart du temps, un vin qui possède beaucoup de tannins, un vin puissant. Certains cépages français sont réputés pour donner des vins de ce style : le Tannat, le Cabernet Sauvignon ou encore le Malbec entrent dans cette catégorie.