Quand et comment se boit le ratafia ? En apéritif, cette boisson remplace parfaitement le porto pour accompagner votre melon. Le ratafia se déguste aussi avec du foie gras poêlé et du fromage bleu ou à pâte persillée. Pendant le dessert vous pourrez le déguster avec un recette à base de chocolat et des fruits.
Après ouverture, on recommande de conserver le ratafia dans sa bouteille d'origine bien fermée et au réfrigérateur afin que la boisson conserve tous ses arômes. Ainsi, une bouteille de ratafia entamée peut-être conservée plusieurs semaines, voire plusieurs années pour les meilleures bouteilles !
Le ratafia de Champagne est un vin obtenu par mutage. Cela signifie que le vigneron ajoute du marc champenois (une eau-de-vie champenoise au goût neutre), au moût de raisin (jus de raisin non fermenté obtenu après le pressurage).
Des Ratafias champenois qui ont pu être dégustés et ainsi se faire apprécier par la diversité et la qualité de cette IGP qui monte en puissance et en reconnaissance. C'est avec son Ratafia Champenois Single Barrel que Gilles Dumangin a été couronné « World's Finest Ratafia Champenois 2020 ».
D'une robe d'or jaune éclatante, le Ratafia de Champagne selon Pannier dévoile un nez tout en finesse aux arômes de poire, de pomme et de miel. Sa bouche ronde, soyeuse et d'une agréable vivacité laisse une grande impression de fraîcheur jusqu'à une finale longue, légèrement épicée et gorgée de fruit.
Le ratafia se boit à une température comprise entre 7 et 9° C. Dégustez le dans un verre à eau-de-vie ou à cocktail. Après ouverture, consommer le de préférence dans le mois suivant.
Le Ratafia, ou Ratafiat, est une liqueur produite par macération de fruits ou de moût de raisin dans de l'alcool et du sucre.
Filtrer à travers une passoire fine et reverser dans le bocal. Ajouter le sucre. Laisser macérer pendant 1 semaine, en agitant le bocal tous les jours.
Un assemblage d'eaux-de vie provenant exclusivement des 2 premiers crus de Grande et Petite Champagne. Cette eau-de-vie doit comporter au minimum 50% d'eau-de-vie de Grande Champagne afin d'obtenir l'appellation « AOC Cognac Fine Champagne ».
À part son utilisation à l'élaboration du vin, si le moût est cuit et additionné à de l'eau-de-vie de raisin, on peut produire du vinaigre balsamique. Il peut aussi servir d'ingrédient à mettre dans les gâteaux, les crèmes automnales au moût de raisin, le cake au moût de raisin et même la moutarde.
On l'utilise beaucoup pour accompagner des sorbets et des desserts froids, et il peut être aussi consommé en tant que digestif en fin de repas. On le trouve également dans une recette originale de truffes au chocolat. On recommande de le servir frais, entre 5 ou 6 degrés.
Proviendrait de l'expression latine rata fiat (conventio) « que le marché soit conclu » car cette boisson était consommée en ratifiant un accord ou d'un contrat. Corruption de rectifié, sous-entendant brandevin. Viendrait de rack, arack ou de rhum et de tafia, alcools utilisés pour la fabrication de cette boisson.
Laver et dénoyauter les prunes. Les couper en 2 et les placer dans un bocal. Ajouter le sucre et recouvrir d'eau-de-vie. Laisser reposer 11 jours en agitant le bocal tous les jours.
Il ne s'agit pas d'une date limite de consommation (DLC), comme on peut le trouver sur certains aliments périssables comme la viande, mais d'une date de durabilité minimale (DDM). A l'instar des pâtes, l'alcool est toujours consommable une fois la date passée mais peut perdre en qualité.
Stockée dans de bonnes conditions, une bouteille de liqueur se conserve indéfiniment, même après ouverture. Pour maximiser la durée de conservation d'une liqueur, stockez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil.
Le nom de ce type d'alcool fort est un dérivé de l'"élixir de longue vie", une potion d'immortalité que cherchaient à créer des alchimistes européens à partir du Xe siècle. Fabriqués grâce à la distillation en alambic de fruits ou de vins, ces élixirs n'avaient évidemment pas l'effet escompté.
Une fois que la bulle a fini son ascension jusqu'en haut du verre, elle reste un temps à la surface du champagne. La bulle n'éclate pas directement à son arrivée à la surface, et c'est ainsi que se forme parfois un amas de bulles à la surface du verre, formant ce que l'on appelle la mousse.
Le terme « champagne », en vieux français « champaigne », est issu du latin « campania » qui signifie campagne ou plaine découverte. Il désigne ainsi les terrains plats et dénués de bois. Le mot « fine » quant à lui désigne légalement, depuis 1938, une eau-de-vie naturelle de bonne qualité et d'appellation contrôlée.
Il existe des eaux-de-vie de très nombreux fruits : pomme, abricot, prune, quetsche, mirabelle, pêche, poire, mûre, framboise, coings, cassis, sureau, abricot, etc. De façon plus exotique, on note l'existe des eaux-de-vie suivantes : châtaigne, figue de Barbarie, fruit de la passion, canneberge, etc.
La Trouspinette, ce vin aromatisé à l'épine, n'est donc pas une invention en tant que telle. Le termes de Troussepinette serait né dans les années 1950. Deux sociétés revendiquent l'origine de cette spécialité vendéenne, avec une orthographe légèrement différente : “trousse-pinette” et “troussepinète”.
Sa recette est simple: 2,6 litres d'eau-de-vie à 70 degrés sont versés dans une dame-jeanne avant d'ajouter 10 litres de moût de raisin, une mixture sans alcool qu'il se procure gratuitement lors des vendanges chez un «ami».
Étapes de préparation
Avec des ciseaux, séparez les grains en laissant 1 mm de tige. Mettez la moitié des plus beaux grains dans le bocal préalablement ébouillanté et séché. Mixez le reste des grains de raisin, puis filtrez le jus obtenu. Portez à ébullition 12 cl d'eau avec le sucre.