On retrouve le bar en quantité à l'automne mais aussi le merlan, l'aiglefin, le congre, la barbue ou la seiche. L'hiver, on mange avec plaisir le lieu, le colin, le chinchard ou la lotte.
La période estivale (de juin à octobre) est propice à la pêche du bord. En effet, le bar se trouve près des côtes. Le printemps et l'automne, il en sera plus éloigné. La pêche en bateau est alors idéale.
Le bar se déguste pendant le mois d'avril à août.
On peut trouver des bulots toute l'année. Cependant, les mois de prédilection sont de janvier à mars, c'est à ce moment que le prix au kilo est le moins élevé.
Le homard curry le plus cher du monde - Samundari Khazana ("fruits de mer au trésor") - 3.200 $. Il est préparé à partir de Devon (crabe), de truffes blanches, de caviar, de feuille d'or, d'un homard écossais enveloppés dans l'or et de quatre œufs de caille.
D'après ce que nous avons pu observer, au cours d'une année, le chiffre d'affaires encaissé par un bar sera compris entre 40,000 et 500,000 euros.
La marge habituelle du tarif des boissons dans un bar se situe aux alentours de 60 à 75%.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge. Quand le consommer ?
Toutes ces mesures seront levées dès le 14 mars 2022, après quoi les bars ne devraient plus avoir de limite de capacité et il sera possible de jouer du bassin sur la piste de danse au son des derniers hits.
Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, crue ou cuite, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, la vieille, le lieu noir, la carpe ou l'aile de raie.
Une portion de 100 g de bar apporte 60 % des apports journaliers conseillés en sélénium, soit 0,3 µg. Il contient aussi du magnésium (39 mg), qui est indiqué pour prévenir certaines pathologies cardio-vasculaires et, de façon générale, pour le bon fonctionnement des muscles, des artères et des neurones.
Lorient est la championne du nombre de bars par habitant dans les grandes villes (plus de 20 000 habitants) de Bretagne et même en France*. Avec 101 bars pour 57 084 habitants, cela fait 17,69 bars pour 10 000 habitants en 2018.
Rocher/Falaise au bord de l'eau, fond sableux
De nombreux crabes facilement accessibles pour les bars se trouvent sur ces bancs de sables et c'est cela dont le pêcheur doit profiter pour prendre de beaux spécimens. Les bars aiment ce genre d'endroit où la mer est agitée et où la nourriture est abondante.
La référence en la matière se nomme le Black Minnow. Ce leurre souple de type shad a véritablement révolutionné la pêche du bar ces dernières années. L'efficacité et la facilité d'utilisation de ce leurre lui ont permis de réconcilier de nombreux pêcheurs amateurs à cette espèce.
Le panier moyen reste stable à 13 €. « Les Français achètent un peu moins souvent et des volumes toujours moins importants mais le budget moyen de chaque acte d'achat reste stable », constate Alexis Capitant, directeur général d'Avec Modération !.
Le salaire médian pour les emplois responsable bar en France est € 27 000 par an ou € 14.84 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 24 000 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 47 500 par an.
Afin d'ouvrir un bar, il faut disposer d'un permis d'exploitation. Pour l'obtenir, le demandeur doit suivre la Formation au Permis d'Exploitation sur la règlementation applicable aux débits de boissons, à la santé publique et à l'ordre public. Elle dure trois jours pour le nouvel exploitant.
Le mineur doit respecter les 3 conditions suivantes : Avoir 16 ans au moins. Avoir l'autorisation de ses 2 parents. Créer une société à associé unique.
Le marché des fruits en France
Le fruit le plus consommé en France est la pomme avec en moyenne 16 kilos avalés par an et par ménage. Viennent ensuite la banane (12 kilos), l'orange (10 kilos) et la clémentine (8 kilos).
Le terme « fruits de mer » regroupe plusieurs types d'espèces marines comestibles. Il y est retrouvé des crustacés comme les homards, le crabe, les crevettes, ainsi que des mollusques et des coquillages tels que les huîtres, les moules et les palourdes.