Grâce à sa recette unique, Confisuc vous permet de réaliser avec plaisir et simplicité vos gelées maison quasi inratables. OÙ L'ACHETER ? En seulement 4 minutes de cuisson, cette recette exclusive vous permet de réussir des préparations encore plus fruitées avec seulement 500g de Confisuc pour 1kg de fruits.
L'utilisation de ce sucre spécifique permet de supprimer l'ajout d'acidifiants naturels, comme le jus de citron, et de gélifiants supplémentaires.
Écumer afin de ne pas dégrader le goût de votre confiture. La cuisson est optimale lorsque vous en versez une petite quantité dans une assiette et qu'elle ne parait pas trop liquide.
Privilégiez plutôt du sucre blanc cristallisé (de canne ou de betterave), même si le sucre roux peut aussi convenir. Le goût de ce dernier est plus prononcé et mettra moins en valeur les fruits, tant par sa saveur que par sa couleur.
La pectine est le gélifiant idéal pour les confitures, car elle est naturellement présente dans les fruits. Pour des préparations 100% végétales, optez pour un mélange pectine-agar agar qui offre une texture parfaite et évite la cristallisation du sucre.
Le sucre aide la pectine naturelle à gélifier.
Les recettes utilisent souvent 800 à 1000 g de sucre pour 1 kg de fruits. en outre, l'acidité optimise la gélification. Ajoutez toujours du jus de citron pour compenser le manque d'acidité des fruits comme la poire, la pêche ou l'abricot très mûr.
Pour chaque 4 tasses de confiture à refaire, fouettez ensemble 1/4 de tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de pectine en poudre .
Le sucre blanc en poudre à gros grains est idéal pour la confection de confitures car il garantit une confiture bien limpide, mais le sucre semoule fin convient également. Les grains plus gros se dissolvent plus lentement et uniformément, ce qui donne un meilleur résultat. On trouve aussi du sucre en poudre enrichi en pectine, mais son utilisation n'est généralement pas nécessaire.
Les quantités
Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. Ces chiffres peuvent légèrement varier d'une recette à l'autre.
Hormis les fruits frais, le sucre est l'ingrédient principal de la confiture . On ajoute souvent du sucre (généralement en poudre) pour épaissir et faire prendre la confiture. Le sucre ajouté contribue également à sa conservation. Il ne s'agit pas seulement du degré de douceur ; la quantité de sucre ajoutée a une réelle incidence sur le résultat final.
Quelle quantité de sucre pour un kilo d'abricots ? La quantité de sucre varie selon vos préférences et la maturité des fruits. Pour 1 kilo d'abricots dénoyautés, comptez entre 700 et 800 grammes de sucre pour une confiture traditionnelle qui se conserve longtemps.
Pas de panique ! On appelle cela « l'écume des confitures ». Il faut l'enlever de vos confitures car elle est chargée d'impuretés et pourrait faire moisir vos réalisations. Vous pouvez donc enlever l'écume en dehors du feu et la mélanger à un délicieux yaourt ou fromage blanc pour un dessert haut en couleur !
Faites-les blanchir une minute dans l'eau bouillante, et enlevez la peau fine à l'aide d'un petit couteau. Vous pourrez ensuite les répartir dans les pots de confiture avant de les fermer. Pourquoi l'amande ? Car elle permet de souligner le goût des abricots et d'ajouter une légère touche d'acidité à la confiture.
Ajouter du citron ou des fruits acides
L'une des astuces pour obtenir une bonne consistance de confiture sans sucre ajouté, c'est d'utiliser l'acidité de certains fruits. Pour un kilo de fruits à confiture, il faudra entre un demi-citron et un citron entier, dont vous aurez pressé le jus.
Cristaux de sucre dans votre confiture/gelée
Deux raisons principales expliquent la formation de cristaux de sucre dans vos gelées et confitures : soit la cuisson est trop longue, soit la recette contient trop de sucre, ce qui provoque une hausse brutale du taux de sucre (Brix) . Pour remédier à ce problème, vous pouvez soit réduire le temps de cuisson, soit diminuer la quantité de sucre.
La législation française impose un taux minimum de sucre de 55% pour la confiture. Cette règle ne s'applique pas pour les confitures allégées (sucre remplacé en parti par des édulcorants). Cette mesure doit être réalisée après cuisson à 20°C (ou utiliser un réfractomètre qui compense la différence de température).
5- Une macération de vos fruits avec du jus de citron et du sucre durant une journée a tout plein d'avantages : les fruits font du jus, ils gélifieront plus vite à la cuisson, et le goût du produit fini sera plus intense !
Des diététiciens convergent: la seule confiture qui n'enflamme pas la glycémie est une confiture minute aux fruits et graines de chia, sans sucre raffiné ajouté. Elle tire son pouvoir texturant des fibres, pas du sucre.
Un producteur artisanal de confitures vend chaque pot de confiture 5€. De manière simplifiée, ses coûts de production s'élèvent chaque mois à : 2€ par pot de consommations intermédiaires diverses (fruits, sucre, eau, électricité, étiquettes…), 1 500€ de salaire et 10% de la valeur de chaque pot en impôt.
Mettez les fruits dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Pour les mûres, ajoutez 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron ; pour les prunes (coupées en deux et dénoyautées), utilisez 150 ml d'eau ; pour les fraises, ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron (sans eau) ; et pour les framboises, ne ajoutez rien.
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on retrouve beaucoup de sucre dans les confitures, et notamment dans les confitures industrielles. Utiliser du sucre dans la préparation d'une confiture permet d'obtenir la consistance gélatineuse de la confiture.
En général, les pâtes à tartiner contenant plus de fruits sont plus saines ; par exemple, la confiture de raisin Concord est meilleure que la gelée de raisin et la confiture de fraises est meilleure que la gelée de fraises.
une cuisson excessive, un ajout excessif de pectine, une utilisation insuffisante de fruits et/ou de jus, ou encore une utilisation insuffisante de sucre ou une quantité excessive de fruits pas assez mûrs dans les recettes où la pectine achetée n'est pas ajoutée (c'est-à-dire les recettes à longue cuisson ou sans pectine ajoutée).
Bien que nous n'ajoutions pas de pectine en poudre, nous incorporerons de l'acide citrique ou du jus de citron à la confiture. Cela lui confère une saveur de pectine plus prononcée, tout en apportant une acidité qui équilibre la douceur de la confiture. L'acide citrique offre des résultats très constants, c'est pourquoi je l'utilise fréquemment.
Saviez-vous que vous pouvez utiliser les trognons de pommes pour épaissir votre confiture ? Les pommes sont riches en pectine ! Fini les sachets de pectine et les litres de sucre.