Pour éviter d'abîmer malencontreusement votre superbe plat à tajine en terre cuite tout neuf, il existe une méthode imparable. Un jour avant de l'utiliser, mettez à tremper sa base dans de l'eau froide durant toute une nuit. Le jour même, faîtes sécher votre plat à tajine durant toute la journée.
La terre cuite est une matière particulière et vivante dont il faut prendre soin pour éviter tout risque de craquelure : afin d'éviter d'abîmer votre plat lors de la première utilisation, laissez-le tremper avec le couvercle dans l'eau froide pendant une nuit puis laissez-le sécher à l'air libre.
Cela évitera que les aliments accrochent au fond du plat. Vous laisserez mijoter à feu doux.
Avant d'utiliser pour la toute première fois votre tajine pour cuisine marocaine, il est recommandé de plonger les deux parties séparées dans l'eau. Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d'eau froide et de vinaigre blanc.
On peut l'utiliser sur tous les supports, du four classique, au gaz, sur une plaque électrique et même sur plaque vitrocéramique, en prenant la précaution de mettre un disque diffuseur de chaleur qui évitera au plat une montée en température trop brutale avec les risques associés (fentes, craquelures).
Née à la faveur de la pénurie d'eau, elle permet à la vapeur de se condenser dans le couvercle avant de retomber dans le plat. Dès lors, les aliments cuisent dans leur propre jus; de sorte que le tajine ne nécessite que peu, voire pas du tout de matière grasse.
Particularités du plat à tajine
Il est composé de deux parties, le plat creux et rond, qui reçoit les aliments pour la cuisson, et le couvercle, de forme conique. Le couvercle est percé d'un trou permettant à la vapeur de s'échapper durant la cuisson.
Lorsqu'on vient de faire de la cuisine dans un plat en terre comme un tajine par exemple, il reste toujours des odeurs car ce dernier s'en imbibe. Pour les faire disparaitre, il suffit de faire bouillir du marc de café et de nettoyer le plat avec.
Une fois votre plat à tajine avec braséro extérieur mis sur le feu, mettez-y l'huile. Une fois l'huile bien chaude, faites cuire votre viande pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les légumes coupés grossièrement, en commençant par les plus fermes et finir avec les plus tendres, mais en réservant la tomate.
Le matériau le plus répandu dans la fabrication de plat à tajine est la fonte. Très connu pour sa durabilité, la fonte est le meilleur matériau pour la cuisson d'un tajine. Ce matériau permet une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson longue des aliments, tout en conservant leurs saveurs et leurs aspects.
Si votre tajine comporte beaucoup de moisissures, mettez le tremper au moins 15 minutes dans une bassine remplie d'eau chaude additionnée d'eau de javel. Ensuite bien rincer et laisser sécher au soleil .
Chauffez avant tout le tajine avec un peu d'huile à l'intérieur. Une fois chaud, faites d'abord frire la viande et ajoutez ensuite les légumes. Pour les ingrédients qui mettent longtemps à cuire, tels que les pommes de terre, placez-les plutôt au milieu du tajine. Pour terminer, laissez cuire l'ensemble à feu doux.
Les plats à tajine en terre cuite : C'est le plat traditionnel et ancestral, il était fait pour être placé au milieu de braise ! Il n'est donc pas compatible avec l'induction. Vous pouvez cependant utiliser un adaptateur pour le mettre sur une plaque à induction.
Faites ensuite chauffer votre four à 180°. Le but étant de ne pas briser votre plat avec un trop fort contraste de chaleur. Laissez cuire pendant 50 minutes.
Les plats en terre cuite conviennent pour une utilisation au four et généralement aussi au micro-ondes. Toutefois, il ne faut jamais les mettre en contact direct avec la source de chaleur ni les soumettre à de brusques changements de température (p. ex. ne pas passer du réfrigérateur au four ou du four à l'eau froide).
Lavez votre tajine non vernis à la main avec une eau tiède savonneuse, du bicarbonate ou du vinaigre, et rincez correctement. 2. Laissez le tajine sécher entièrement et enrobez le couvercle et la base d'une fine couche d'huile d'olive avant de stocker.
Bicarbonate et citron
Frottez le plat en terre cuite avec un demi-citron saupoudré de bicarbonate de soude.
Pour le réchauffer, transférez-le dans un plat allant au four et laissez-le parvenir à température à feu très doux.
Commencez toujours à feu doux pendant les 5 premières minutes pour monter ensuite en température graduellement. Ne faites pas chauffer la base de votre tajine à vide : versez-y toujours un fond d'eau ou d'huile. Cuisinez sur le brûleur dont la taille est la plus adaptée à votre tajine (souvent le plus grand).
L'ammoniaque mélangé à du liquide vaisselle, de l'acétone et de l'alcool à brûler sont efficaces pour enlever les taches de blanco sur de la terre cuite.
Pour cela, pour 10 m² environ de surface à traiter, dissolvez lentement 0,5 kg de soude caustique dans 5 l d'eau. Ajoutez ensuite la potasse et les adjuvants de pénétration. Laissez agir 12 heures environ par temps sec ou 24 heures par temps humide. Ensuite, répandez à l'aide d'une passoire 5 kg de chaux vive.
Généralement, on dit qu'un plat à tajine de 25 cm est idéal pour une famille de 4 personnes, mais en réalité, tout dépend de la quantité de nourriture que vous cuisinez.
Vous pouvez l'utiliser sur du gaz, de l'induction, dans la cheminée… Alors que les plats à tajine en céramique ou en terre cuite doivent souvent être utilisés sur un diffuseur pour éviter qu'ils ne se lézardent au contact direct de la chaleur. Un matériau prêt à l'emploi : la fonte n'a pas besoin de préparation.
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