C'est le produit de référence que l'on retrouve dans chaque foyer au moment du café. La boîte contient 1 kg et un morceau équivaut à 5g. On l'appelle N°4 car la longueur de la boîte comporte 4 morceaux de sucre.
Un morceau de sucre : – n°3 pèse 7,9g avec 126 morceaux par kg. – n°4 pèse 5,95g avec 168 morceaux par kg.
Le calibre 4 est le plus courant de la gamme des sucres. Cela signifie que chaque morceau de sucre pèse environ 5,95 g et que la teneur en calories d'un sucre est de 24 Kcal.
Les sucres raffinés sont les sucres ayant subi un processus chimique pour être purifiés et/ou décolorés. Plus le sucre est raffiné, moins il possède de minéraux pour alimenter le corps.
Le sucre issu de la betterave sucrière (à chair blanche) est naturellement blanc. Cela représente la grande majorité du sucre blanc commercialisé en France. Le sucre de canne, aussi appelé cassonade, est lui naturellement roux, en raison des pigments colorés contenus dans la canne à sucre.
Le sucre blanc consommé en trop grande quantité a des effets néfastes sur l'organisme. Il favorise l'apparition de graves maladies hépatiques, augmente le diabète et les chances de contracter certains types de cancer.
1) Le miel
Le miel est également moins calorique que le sucre et possède un pouvoir sucrant 30% à 40% supérieur au sucre de table , ce qui permet de consommer des quantités plus faibles. Enfin, le miel contient des antioxydants, des molécules qui aident à prévenir le cancer et les maladies dégénératives.
La marque Béghin-Say confirme que 1000 tonnes de ses sucres ont fait l'objet d'un rappel. En cause : la forte présence d'un pesticide dans sa composition. Faites attention et ne consommez pas ces produits.
Le saccharose
Il s'agit de la référence en matière de pouvoir sucrant d'où sa valeur établie à 100. On l'utilise notamment dans l'industrie agroalimentaire dans des plats et préparations alimentaires.
Et non, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas le Coca Cola qui contient le plus de sucres, mais bien le Pepsi ! Avec une plus forte teneur en calories et en glucides, c'est la boisson la plus sucrée de la liste. En plus de ça, le Pepsi contient énormément… de sel !
En 1843, Jacob Kristof Rad a produit les premiers morceaux de sucre, en plusieurs étapes quasi-artisanales (couler du sucre fondu sur un plateau, scier après solidification, puis casser en cubes).
Multipliez le volume de 17 g par le volume d'alcool de 13,5 % et vous obtiendrez environ 229 g de sucre dans une bouteille de vin de 75 cl ; Calculez ensuite la quantité de sucre dans un verre de vin de 12,5 cl, il est aux alentours de 38 g voire 42 g de sucre par verre de vin, soit 6 à 8 morceaux de sucre.
Cœur + AVC recommande de veiller à ce que la quantité de sucre que vous consommez par jour ne dépasse pas 10 % des calories totales, et idéalement de viser moins de 5 %. Par exemple, pour un régime alimentaire moyen de 2 000 calories par jour, 10 % représentent environ 48 g (ou 12 cuillères à thé) de sucre.
50 g de sucre : pour un adulte cela correspond à 10 cuillères à café ou 8 morceaux de sucre. On voit bien qu'il suffit de prendre un petit déjeuner avec un bol de céréales, un déjeuner avec une cannette de soda et un diner avec un yaourt sucré pour dépasser la limite!
Le morceau de sucre 3.9g est sécable : il comporte une encoche en son milieu permettant de facilement le couper en deux.
Les édulcorants de charge, ou polyols : sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, xylitol… Leur pouvoir sucrant est faible, de 0,5 à 1 fois celui du sucre, mais ils apportent deux fois moins de calories.
Comme il a conservé sa mélasse, le sucre complet présente l'avantage d'être riche en minéraux et oligoéléments, notamment en phosphore, magnésium et fer. Sa qualité nutritive est ainsi supérieure à celle du sucre blanc, et c'est donc une alternative intéressante si l'on souhaite en réduire sa consommation.
Le prix du sucre rapadura est plus élevé que le sucre blanc ou que le sucre roux. Néanmoins, c'est une alternative au sucre raffiné moins chère que le sucre de coco. Son prix varie entre 7 et 10€ le kilo.
Les sucres les plus recommandés pour les diabétiques sont les sucres à faible indice glycémique et à faible teneur en calories. Les sucres à faible indice glycémique sont des sucrants comme le fructose, l'érythritol, le xylitol, le sirop d' agave, le sucre de coco et le stévia.
Les mauvais sucres:Pour savoir ce qu'est un bon sucre, le meilleur moyen est encore de se poser la question inverse: qu'est-ce qu'un mauvais sucre? C'est simple: un mauvais sucre est un sucre raffiné, c'est-à-dire un sucre tel qu'on le trouve dans les bonbons, les gâteaux, les sodas…
Que vous soyez diabétique ou non, il est recommandé de limiter la consommation de saccharose, surtout entre les repas.
L'érythritol est le sucre le moins calorique : il n'en contient aucune. Le xylitol est un substitut de sucre moins calorique, avec 40 % moins de calories que le sucre. Le sirop de yacon contient jusqu'à 50 % moins de calories que le sucre. Le sirop d'agave contient des minéraux précieux et est facilement soluble.
La stevia. Les Guarani la surnommaient l'"herbe sucrée" : ils s'en servaient dans les breuvages médicinaux. "Ici, on peut l'utiliser pour sucrer son café, des gâteaux, etc, confie J. Sarrail, et sans les désavantages du sucre dont un, très grave, qui s'appelle le diabète !
Privilégiez les sucres complexes ou à Index Glycémique (IG) bas. Ce sont les légumes secs qui contiennent un IG bas et des sucres complexes pour bien nourrir le cerveau et éviter l'hypoglycémie réactionnelle. Mangez des céréales complètes si vous n'appréciez pas les légumes secs.