De l'histoire de la cuisine. Dans le passé, les sauces étaient souvent colorées avec du caramel. Du coup, les cuisiniers, ils appelaient ça "jus de singe". Une expression abandonnée, tandis que le terme "singer" est lui resté.
Dans le passé, les sauces étaient souvent colorées avec du caramel que les cuisiniers appelaient « jus de singe » car il « singeait »,c'est-à-dire qu'il imitait la dorure au corps gras. Le jus de singe a disparu, mais le terme singer est resté.
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
Saupoudrer de farine des aliments qu'on fait revenir dans un corps gras (viandes rissolées, mirepoix de légumes).
Le fait d'enfariner les cubes de bœuf avant de les faire dorer aide à réduire les éclaboussures, mais salit le poêlon.
Le fait de fariner les morceaux de viande permet de développer certaines saveurs, et offre une sauce un peu plus onctueuse. Pour fariner les morceaux de viande, roulez-les dans une assiette creuse remplie de farine, puis tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine : on ne veut pas obtenir une béchamel !
Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide. Retenez qu'un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
Le Jumeau à pot-au-feu, juste derrière le jumeau à bifteck sur l'épaule, est plus gélatineuse. Comme la macreuse, ce morceau s'utilise dans les plats mijotés : la daube, de bourguignon, le pot-au-feu.
« Extrêmement dangereuse »
En cause, la formation de concentration d'acrylamide dans certains aliments. L'acrylamide est une substance dont le caractère cancérogène est avéré pour les animaux, selon des études.
- Avant de cuire la viande, il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur suffisamment longtemps avant de la cuire. Grâce à cette remise à température ambiante, la viande n'est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson.
En dessous de 60 °C, la myoglobine relâche l'oxygène qu'elle contient se qui donne cette couleurs plus sombre aux chairs rouge lors de la cuisson. les fruits de mer et les poissons quand à eu ont tendance à prendre une couleur grise pour la même raison.
1. Imiter quelqu'un de façon grotesque, pour le tourner en dérision : Élève qui singe le professeur. 2. Affecter le comportement de quelqu'un d'autre, simuler un sentiment qu'on n'a pas : Singer les manières distinguées.
Imiter de façon grotesque. Synonyme : calquer, contrefaire, copier, faire, imiter, mimer, parodier.
fleurer. Jeter de la farine ou du fleurage sur les pâtons, sur la pelle ou dans les bannetons pour que la pâte ne colle pas.
Cependant, il est culinairement intéressant de le fariner avant de le faire cuire. Le but est de créer autour de sa viande fondante une croûte plus croustillante, pour un résultat encore plus raffiné.
La farine est un ingrédient essentiel pour la viande.
Elle permet de lier les différents ingrédients ensemble, de donner une texture plus moelleuse à la viande et d'aider à la cuisson. La farine adhère également à la viande et au jus de cuisson, ce qui permet de former une croûte dorée et savoureuse.
Pour que le plat attache ! plus facilement et puisse parfois avoir un bon goût de brûlé .
Singer installe ses bureaux et son unité de production dans la ville de New York. La société se rebaptise SINGER MANUFACTURING COMPANY. Les premières machines à coudre Singer construites à New York, se vendent pour 100 $ l'unité.
Vous ne vous êtes jamais demandé pourquoi la plupart des hindous ne mangent pas de boeuf ? C'est parce que les vaches sont vénérées en Inde, elles sont choyées et peuvent errer librement. Dans certains endroits, est considéré comme chanceux, celui qui donne a manger à une vache.
Le bœuf : le bœuf est un mâle, un taureau qui a été castré, alors sans hormones mâles, ce qui lui procure une croissance lente, donc une meilleure répartition des graisses et donc une viande de meilleure qualité gustative. Le bœuf est élevé jusqu'à l'âge de 2 ou 3 ans. On peut dire que c'est le must de la viande.
Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.
En règle générale, on préfère remplacer le porc par une autre viande blanche. Les escalopes ou les aiguillons de poulet et de dinde, par exemple, font merveille pour remplacer le porc dans les recettes de sautés. Tout comme le veau, qui est également une bonne option pour remplacer un rôti de porc.
C'est un morceau gras et charnu, séparé en deux par une bande de collagène qui se gélifie à la cuisson. Cette spécificité fait du paleron une pièce de choix pour bien des recettes où ce côté gélatineux est apprécié : bœuf bourguignon, viande en cocotte, pot-au-feu.