Pollicipes vient du latin pollex (pouce) et de pēs (pied). Il existe de nombreux noms vernaculaires pour cet animal : pouce-pied (ou pousse-pied, poussepied), qui viendrait du fait que le pédoncule ou pied ressemble à un pouce dressé, mais aussi operne, pied de biche, lanperna au Pays. basque et pas-e-bez en Bretagne.
Noms vernaculaires et taxinomie
Le nom binominal officiel du pouce-pied de l'Atlantique Est est Pollicipes pollicipes, toutefois deux autres noms scientifiques sont encore en usage mais non valides : Pollicipes cornucopia (Leach, 1824) et Mitella pollicipes (Gmelin, 1790).
Le goût du pouce-pied
Son goût iodé et puissant séduit les papilles des plus gastronomes.
Car tout ne se mange pas dans le pouce-pied ! Seule la chair contenue dans le pédoncule peut être consommée. Il faut donc saisir la tête entre le pouce et l'index, pincer le fourreau de l'autre main et effectuer un quart de tour pour obtenir la tige de chair.
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.
Où trouver le pousse-pied ? Le pouce-pied se trouve en France, en Bretagne et au Pays Basque. On le retrouve aussi en Atlantique, en Grande Bretagne, en Afrique du Nord et également en Méditerranée. Il est localisé sur les côtes rocheuses au substrat schisteux où il se regroupe en nombre parfois très dense d'individus.
Nettoyez vos pouces-pieds, séparez-les délicatement les uns des autres, sans insister : il faut faire attention à ne pas percer le pied, il renferme une eau iodée qui donne son parfum à la chair. Plongez vos pouces-pieds dans de l'eau frémissante 5 minutes maxi. Salez l'eau, mais il est inutile d'ajouter des aromates.
Il est présent sur la façade atlantique de la Bretagne au Sénégal en passant par Gibraltar, sur les falaises schisteuses abruptes où l'océan brise fortement dans la zone de balancement des marées.
Les percebes se mangent cuits, souvent accompagnés d'autres fruits de mer. Pour cela ils sont simplement bouillis à la casserole pendant 1 minute environ dans de l'eau et avec du gros sel. Avec ou sans citron, une chose est sûre : ils doivent être dégustés chauds, car sinon ils perdent de leur saveur.
Moins connus que les fameux index ou annulaires, les doigts de pieds portent les noms suivants : hallux, secundus, tertius, quartus et quintus. Si le gros orteil ne compte que deux phalanges, les quatre autres en possèdent trois.
PREMIER DOIGT, GROS ORTEIL OU « HALLUX »
El premier doigt ou gros orteil Il reçoit également le nom scientifique de "Hallux ».
L'hallux est (souvent) le plus long et le plus gros doigt des membres postérieurs des tétrapodes. Il est donc appelé gros orteil chez l'Homme, chez qui il est constitué de deux phalanges alors que les autres orteils en possèdent trois.
Pour qu'il garde toute leur jus et leur saveur, faites attention de ne pas percer leur enveloppe. Aujourd'hui , c'est en Bretagne Sud qu'il faut aller pour pratiquer cette pêche et notamment du côté de Crozon et de Belle-Île-en-Mer.
La ria de Sauzon est aussi le lieu parfait pour la pêche à pied. Les jours de marée basse, la vaste étendue de vase regorge de coquillages et crustacés : praires, palourdes, étrilles ou crevettes.
Pour désincruster la saleté de vos ongles, le bicarbonate de soude est un excellent ingrédient. Mélangez un peu d'eau tiède avec du bicarbonate pour former une pâte semi-liquide. Ensuite, munissez-vous d'une brosse à dent (ou à ongles) et frottez doucement vos ongles de pieds avec. Et voilà !
Frottez le dessous des ongles avec une brosse imprégnée d'une solution composée du jus d'un demi-citron additionné d'une pincée de sel. Laissez quelques minutes. Rincez, séchez puis massez les ongles avec une crème hydratante.
Pour vous laver facilement les pieds sans avoir à vous baisser Il suffit de déposer du savon et de se frotter les pieds. Les franges douces et massantes lavent le pied en...
Abalone désigne un mollusque comestible faisant partie des Haliotidae, et qui vit accroché à un rocher. C'est un mollusque gastéropode, qui est pourvu d'une coquille plate et nacrée à l'intérieur.
D'un côté un goût finement iodé, quelques notes évoquant la noisette, des saveurs proches de celles du veau. De l'autre, une certaine rusticité apportant à la composition un contraste bienvenu tant au niveau des saveurs que des textures, tantôt moelleuse,croustillante ou encore fondante.
Le Prix de l'oursin
On le trouve en général entre 6 et 10€ à la pièce en vente.
les crustacés : crevette, langouste, langoustine, crabe, homard, araignée de mer.
Le petit orteil est un des cinq appendices du pied. S'il servait à se déplacer et à s'agripper aux arbres chez nos ancêtres actuellement, il n'a plus de fonction si ce n'est qu'il permet, tout comme les autres orteils, de mieux trouver l'équilibre.
L'absence du gros orteil influe sur la capacité du patient à dérouler un pas complet. Quant à l'amputation des autres orteils, elle impacte, de façon plus ou moins importante, la stabilité de l'appui au sol.