Le changement climatique perturbe en effet la production de plancton, l'aliment primaire de la sardine. Résultat : elles grossissent moins et se reproduisent de moins en moins. Même dans les grandes surfaces, les rayons de conserves commencent à se vider.
Depuis la rentrée, les conserves de sardines tendent à disparaître des rayons des supermarchés. Une absence qui s'explique, entre autres, par le réchauffement climatique et la surpêche. Si un retour progressif est prévu dans les prochaines semaines, celui-ci pourrait toutefois s'accompagner par une hausse des prix.
La sardine n'est plus disponible en rayons. Avantageux pour le porte-monnaie, avec son prix qui défie toute concurrence (en moyenne 1 euro), les sardines sont sujettes à une pénurie. La plupart des sardines ne sont pas françaises. Plus d'une sardine sur deux commercialisée en France est importée, généralement du Maroc.
Où sont passées toutes les sardines ? : Une histoire illustrée de Cannery Row et du Fisherman's Wharf de Old Monterey, décrits par Steinbeck, et de l'industrie de la sardine, par Randall A. Reinstedt (1978, livre de poche)
La présence d'histamine a été révélée lors d'examens d'analyse. Des sardines en boîte contaminées à l'histamine vendues dans toute la France. Selon le site Rappel Conso, ce produit fait l'objet d'un rappel national volontairement initié par la marque "Tous les jours" par mesure de sécurité.
Les sardines en boîtes sont donc parfaitement saines. Elles sont déjà cuites et prêtes à consommer, se conservent longtemps sans réfrigération, et sont souvent moins chères que le poisson frais, tout en restant accessibles toute l'année.
Ne pas consommer les boîtes de conserve déformées/bombées ou celles dégageant une odeur suspecte à l'ouverture. Lors de l'ouverture des bocaux de verre, le bruit provoqué par l'entrée d'air doit être entendu. Dans le cas contraire, il faut jeter le produit.
Aperçu de Geoff Royall sur l'IA +7 La pénurie actuelle de pilchards en conserve, souvent vendus sous l'appellation de sardines, est principalement due à une baisse des captures de sardines au Maroc , un important fournisseur du Royaume-Uni. Cette baisse est liée à la surpêche et à l'évolution des pratiques de pêche, potentiellement influencées par le changement climatique.
La sardine, victime de son succès au Portugal. Les Portugais sont les plus gros mangeurs de poissons en Europe : 60 kg par an et par personne !
Attention à la teneur en sel
Or la consommation excessive de sel est à l'origine de maladies cardiovasculaires, notamment d'hypertension artérielle. "Les sardines contiennent aussi des purines, qui peuvent se décomposer en acide urique. Or cet acide peut être à l'origine de la maladie de la goutte", alerte la médecin.
« Bien que les raisons exactes de cette diminution de la disponibilité ne soient pas entièrement comprises, certains indices laissent penser que les changements climatiques pourraient influencer les schémas de migration des poissons , les éloignant des zones de pêche traditionnelles et les rendant inaccessibles à la flotte principalement artisanale », ont-ils ajouté.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Non seulement les entrailles sont retirées avant la mise en conserve , mais les os sont également ramollis par la cuisson, ce qui les rend comestibles.
"Plusieurs facteurs peuvent expliquer cette situation dans les principales zones de pêche: des volumes pêchés en réduction dans certaines zones (notamment au large Maroc) ou des tailles de poissons petites pour la filière conserve malgré des volumes présents (dans le Golfe de Gascogne)."
Très riches en graisses saturées et en sel, les charcuteries sont très caloriques et favorisent la rétention d'eau et les problèmes cardiovasculaires.
Au sein de ses profondeurs se dissimule un précieux trésor pour votre cœur, la modeste sardine en boîte. Avec sa haute teneur en acides gras polyinsaturés (les célèbres oméga-3) et les vitamines qu'elle conserve si bien, cette petite prodige des mers est d'une véritable utilité pour tout le système cardiovasculaire.
Ces sardines de première qualité proviennent quotidiennement des criées des côtes du nord de l'Espagne et sont mises en conserve quelques heures seulement après leur capture. Nettoyées à la main, légèrement frites et conservées dans l'huile d'olive, elles développent une saveur riche et profonde grâce à une marinade de quatre mois .
Cette situation exceptionnelle mais aussi l'introduction par les Morisques au XVIIe siècle de la pêche au filet droit de chanvre ont fait de Saint-Gilles Croix-de-Vie la capitale de la sardine en France.
Quel est le pays qui consomme le plus de sardines ? Au Portugal , plus de 60 % des prises nationales de sardines sont consommées fraîches.
Intoxication scombroïde chez les poissons
Une réaction de type allergique survient après la consommation de poisson riche en histamine, car mal conservé ou mal préparé. Ce phénomène est plus fréquent avec les poissons qui brunissent à la cuisson, comme le maquereau, le thon, le thazard, le hareng, la sardine, le marlin, les anchois et le tassergal.
Les sardines du sud-ouest de l'Angleterre sont un excellent choix grâce à leurs populations abondantes et à une pêche respectueuse de l'environnement. Classées parmi les poissons gras, elles sont riches en oméga-3 et en nutriments. Si vous n'êtes pas tenté par les sardines fraîches du marché, optez pour les conserves : elles sont tout aussi délicieuses !
Il n'est pas possible de détecter la présence de la toxine dans un produit, puisque le botulisme n'a ni goût ni odeur et n'engendre pas de gonflement de la conserve.
Voici quelques signes révélateurs d'une possible contamination par le botulisme dans les conserves : la boîte est bombée ; du liquide ou de la mousse s'en échappe à l'ouverture ; le contenu dégage une odeur inhabituelle ou nauséabonde .
S'il consomme du miel contaminé par des spores de C. botulinum, celles-ci peuvent se développer dans l'intestin, et y produire une toxine responsable de la maladie. Après un an, les défenses de l'enfant sont plus efficaces et lui permettent, par lui-même, d'éliminer les spores.