Des tensions sur le marché de l'œuf qui durent depuis plusieurs mois. En cause, la grippe aviaire, les difficultés de circulation liées aux intempéries, mais surtout une demande toujours plus forte que l'offre.
Une importante épidémie de grippe aviaire a débuté début 2022, suivie d'une autre, bien plus importante, plus tard dans l'année, explique Daniel Sumner, professeur d'économie agricole et des ressources à l'Université de Californie à Davis. La hausse des prix des œufs a mis à rude épreuve les consommateurs et les restaurateurs.
Avec la diminution du nombre de poules pondeuses, la production a baissé . Cette pénurie d'œufs fait grimper la demande et renchérit leur prix. Au dernier trimestre 2024, les prix ont augmenté de 11,2 %, selon le Bureau australien des statistiques.
La pénurie d'œufs est due à la fois à la tension exercée sur l'approvisionnement en œufs par les épidémies de grippe aviaire en cours et à la ruée des consommateurs sur les œufs face à cette pénurie. Au cours des trois dernières années, la grippe aviaire a été signalée chez plus de 145 millions d'oiseaux dans 618 comtés et les 50 États américains, selon les données du CDC du 24 janvier 2025.
En cause, l'épidémie de grippe aviaire qui touche le pays depuis 2022, mais qui s'est nettement aggravée ces derniers mois outre-Atlantique. Plus de 111 millions d'oiseaux, principalement des poules pondeuses, ont été infectés ou abattus entre février 2022 et janvier 2025, réduisant ainsi l'offre.
Forte hausse de la demande
"Les magasins sont livrés tous les jours et la production est constante. Le problème, c'est qu'on ne produit pas assez pour répondre à la demande, qui elle est en forte hausse," explique-t-elle. "La demande a augmenté de 4 à 5%, tandis que la production n'a pu augmenter que d'1% maximum."
En bref : le secteur des œufs prévient que les pénuries d’approvisionnement pourraient durer au moins jusqu’en 2028. Les analystes et les agriculteurs attribuent cette situation à la hausse de la demande des consommateurs et aux épidémies persistantes de grippe aviaire.
Bien que le nombre de cas de grippe aviaire ait fortement diminué par rapport à son pic, 41,4 millions de poules pondeuses ont déjà péri à cause de la maladie en 2025. Depuis plus de trois ans, les agriculteurs luttent contre une souche mortelle de grippe aviaire qui perturbe constamment l'approvisionnement en œufs aux États-Unis.
Environ 65 % des Américains considèrent les œufs comme un aliment de base de leur petit-déjeuner. Cependant, ce choix populaire pourrait devoir être réévalué face à la pénurie d'œufs qui sévit aux États-Unis et qui a fait exploser les prix en janvier 2025 .
Eggland's Best s'engage à vous offrir des œufs de la plus haute qualité, au goût exceptionnel et aux valeurs nutritives optimales. En raison de l'épidémie de grippe aviaire qui a touché les producteurs d'œufs à travers le pays , il est possible que nos produits connaissent des ruptures de stock.
En 2018, la Chine a produit 466 milliards d'œufs (34% de la production mondiale), ce qui en fait de loin le plus gros producteur. La Chine est suivie par l'UE, les États-Unis et l'Inde, ces quatre premières régions produisant près de 60% des œufs dans le monde.
C’est à ce moment-là qu’ils vous annoncent que leurs frais de démarrage pour construire le poulailler et tous les éléments associés s’élèvent à 3 000 $ et que cet argent est investi dans le premier œuf .
Le marché des poulets de chair est plus élastique : si un élevage perd des volailles, la filière peut les remplacer rapidement, évitant ainsi des flambées de prix importantes. En revanche , le marché des poules pondeuses est inélastique : comme il faut des mois pour remplacer les poules perdues, l’offre d’œufs peine à se reconstituer . C’est pourquoi les prix continuent d’augmenter.
Les œufs des marques Tout frais tout français, Douce France, Ovalis, Poitou œufs et ECO+ sont retirés par précaution de la vente en France, indique depuis jeudi le site Rappel Conso, qui évoque un risque de contamination à la salmonelle (Salmonella Typhimurium).
Avez-vous essayé d'acheter des œufs récemment ? Vous avez peut-être constaté la forte hausse des prix, si vous avez la chance d'en trouver. Cette pénurie critique est en partie due à l'augmentation du coût du carburant et de l'alimentation aviaire , mais la principale cause est la pire épidémie de grippe aviaire jamais connue.
Il y a une grave pénurie d'œufs aux États-Unis à cause de la grippe aviaire. J'imagine donc que la priorité des producteurs est actuellement la distribution d'œufs entiers sur le marché. Ce n'est qu'une supposition, mais je suis sûr que la pénurie y est pour quelque chose. Vous devrez peut-être acheter des œufs entiers et n'utiliser que les blancs (c'est du gaspillage, je sais).
Épidémies de grippe aviaire : des effectifs décimés dans les élevages
La cause la plus immédiate et la plus grave des pénuries d'œufs récentes est la grippe aviaire hautement pathogène (IAHP). Depuis début 2022, les États-Unis ont perdu plus de 58 millions de volailles, dont des dizaines de millions de poules pondeuses.
Forte demande saisonnière
Cette demande accrue, combinée à la réduction de l'offre due à la grippe aviaire, a exacerbé la pénurie, rendant difficile pour les producteurs de répondre aux besoins des consommateurs.
Ce dimanche 20 avril 2025, pour Pâques, les enfants vont pouvoir partir à la recherche de victuailles en chocolat. Pour leur plus grand bonheur. C'est dimanche et… ô joie pour les enfants de France : les cloches sont passées, et les environs sont garnis d'œufs en chocolat.
Après une année 2025 record, les prix des œufs sont en baisse début 2026. Suite à une année 2025 où les prix des œufs ont été un sujet brûlant après que le président Donald Trump ait promis de les baisser avant son élection, ce produit de base entame la nouvelle année à son prix le plus bas depuis juin 2024.
Depuis plusieurs mois, le pays est confronté à une pénurie en raison de l'épidémie de grippe aviaire qui a déjà décimé plus de 26 millions de poules pondeuses depuis le début de l'année.
Pénuries d'œufs dans plusieurs pays européens . De nouvelles épidémies de grippe aviaire et de maladie de Newcastle ont perturbé la production d'œufs dans plusieurs pays européens, entraînant une pénurie d'approvisionnement.
L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte. Que l'œuf soit bio ou pas bio, la durée de conservation n'en tient pas compte. Les œufs crus entiers se conservent 1.5 mois sans problème, voire 2 mois bien conservés.
Il n'y a pas de moment précis pour cacher les œufs. C'est possible à n'importe quel moment de la journée. Toutefois, nous vous conseillons de le faire le matin. Lancez la chasse aux chocolats dans l'heure qui suit.
Selon un porte-parole du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), la pénurie nationale d'œufs devrait se poursuivre jusqu'en 2025, mais devrait commencer à s'atténuer au cours du second semestre. Des millions de poules pondeuses ont été décimées par la grippe aviaire ; il faudra donc du temps pour reconstituer des cheptels sains.