Cette pénurie est une conséquence du contexte politique et économique, comme pour l'huile de tournesol, mais aussi au réchauffement climatique.
La cause ? Le réchauffement climatique essentiellement, qui a notamment touché le Canada en 2021, le premier exportateur de graines de moutarde au monde. La sécheresse au Canada, la période de gel en France et la guerre en Ukraine…
La France est donc obligée de s'approvisionner à l'étranger. Environ 80% des 35.000 tonnes de graines nécessaires sont importées du Canada. Or, il devient de plus en plus difficile de s'en procurer. Le pays a diminué sa production de plants de moutarde au profit du blé, plus rémunérateur.
Le retour de la moutarde est imminent. Il devrait survenir d'ici janvier 2023 alors que les projections tablaient sur l'année 2024. En proie à une pénurie mondiale, le condiment était presque introuvable dans les rayons des supermarchés de l'Hexagone et ce, depuis plusieurs mois.
Le pays fait donc face à une pénurie de moutarde. Une première depuis au moins 50 ans. En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde. D'ordinaire, ce pays nous fournit 80% de nos graines de moutarde comme le rappelle Radio-Canada.
Dans les magasins bios
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là. Et lorsqu'ils manquent, les consommateurs peuvent toujours se rabattre sur la moutarde en vrac.
C'est la fin de la moutarde Amora-Maille « fabriquée à Dijon ». Les derniers pots de la fameuse sauce sont sortis hier soir de l'usine historique située sur le quai Nicolas-Rolin.
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L'an passé, la sécheresse a décimé la production et les exportations ont donc chuté en 2021 et 2022.
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La pénurie devait initialement durer jusqu'en 2024 mais le condiment pourrait finalement revenir sur les étals dès janvier 2023, rapporte BFMTV .
Une moutarde pas si populaire au-delà de nos frontières
Le Canada, premier cultivateur et exportateur mondial, a connu de fortes sécheresses au cours de l'été 2021, ce qui a considérablement réduit sa production. Une large partie des espaces cultivés ont été ravagés et non renouvelés après cet épisode climatique.
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«La pénurie actuelle en rayons est liée à des achats massifs. Le marché de l'huile est habituellement un marché stable et nous ne pouvons pas multiplier par deux nos capacités de production en trois semaines.
La « moutarde de Dijon » est devenue une recette plus qu'un produit lié à une production et à un terroir. 90% de la production consommée en France reste toutefois produite autour de Dijon en Bourgogne, ainsi que 50% de la consommation Européenne.
La mayonnaise en danger ? Après l'huile de tournesol, la moutarde commence à se faire rare dans les rayons des magasins. Si le célèbre condiment dijonnais vient à manquer c'est principalement en raison de l'exceptionnelle faiblesse de la récolte de cette graine chez le principal fournisseur mondial qu'est le Canada.
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Le retour de la moutarde
Un retour à la normale début 2023 selon les producteurs de moutarde.
au Canada. Ce dernier pays fournit en effet 80 % des graines de moutarde utilisées en France. Or, une importante sécheresse l'année dernière a détruit près de 28 % de la production 2021-2022, selon les chiffres du ministère de l'Agriculture canadien.
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Le groupe Unilever acquiert Amora Maille pour 4,7 milliards de francs.
Au gré de ses rachats divers, BSN (futur Danone) devient propriétaire de Maille et d'Amora.
Bien française, cette marque de moutarde et de vinaigre a été pourtant été rachetée en 1999 par Unilever, le géant anglo-hollandais. Même si les graines de moutarde proviennent essentiellement du Canada, toute la production est restée en France, près de Dijon.