Le piment végétarien est un condiment très parfumé et beaucoup utilisé dans la cuisine antillaise. Pourquoi ce nom de “végétarien” ? Tout simplement parce que contrairement au piment bonda man jak, il ne pique pas… Du tout !
Également appelé piment végétal, le piment végétarien est une variété de piment endémique des Antilles. Ce piment de petite taille est doux et très aromatique. Et, contrairement à bien d'autres variétés de piments : il ne pique absolument pas !
Comment le reconnaître ? Le piment végétarien est reconnaissable par sa petite taille mais surtout, par son goût ! Car contrairement au piment fort comme le fameux Bonda Man Jak - qui est réputé pour pouvoir parfumer successivement 7 court-bouillons sans perdre de sa force !
On le retrouve dans des recettes et préparations culinaires typiques de la cuisine créole, souvent en association avec du piment fort, comme le célèbre Bonda Man Jak, par exemple : accras, sauce chien, plats de légumes, charcuteries (pâtés et terrines), Migan de fruit-à-pain, gratins, colombo de porc, blaff de poisson, ...
Le Carolina Reaper a un piquant allant de 1 500 000 US (Unités Scoville), jusqu'à 2 200 000 sur l'échelle de Scoville, avec une chaleur puissante, intense et durable. C'est le piment le plus riche en capsaïcine, la substance irritante qui donne le piquant au piment.
Les produits laitiers non dégraissés (lait entier, lait fermenté, yaourt entier, fromage, crème, tartine de beurre), qui apaisent efficacement et rapidement la sensation de brûlure grâce à leur matière grasse. De plus, les caséines du lait neutralisent l'effet de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur.
Annuelle : Plante qui vit moins d'un an. Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
Avant d'utiliser un piment, il est indispensable de le préparer. Il faut, en effet, ôter les membranes blanches qui ont un goût amer mais également les pépins qui ne sont pas agréables en bouche et mettent le feu aux palais.
Un petit piment très prisé
C'est un petit piment, d'abord vert, puis rouge vif à maturité, de forme longue et mince. Il est très apprécié par les oiseaux qui en rejettent les graines dans leurs fientes, participant ainsi à leur dissémination. C'est de là qu'il tiendrait son nom.
Piment végétarien : késako ? Typique de la cuisine antillaise, le piment végétarien est un ingrédient vraiment surprenant. Très parfumé, très aromatique, il a pourtant la particularité de ne pas piquer.
Le poivron est vraiment le cousin du piment mais ses fruits ont une saveur bien plus douce, d'ailleurs, on l'appelle aussi "piment doux". En outre, ils sont bien plus gros, plus ou moins charnus, avec un intérieur creux contenant des graines. Ses couleurs varient entre le vert, le rouge et le jaune selon les variétés.
un piment vert, suggère Frédéric, grossiste au MIN de Rungis. Il est plus doux qu'un rouge, beaucoup plus fort.
Comme tous les piments, le jalapeño est très riche en vitamine C et en vitamine B6. Mais la plupart des propriétés du jalapeño proviennent de sa teneur en capsaïcine qui accroît la circulation sanguine et agit comme un anti-inflammatoire.
Le semis des graines de piment végétarien se réalise dès le mois de février sous abri chauffé. Semer en godet et placer dans un espace profitant d'une température de 25°C. Substrat : Utilisez un terreau potager (plus riche que le terreau de semis). Semer les graines de piment végétal à 1 cm de profondeur.
Comment choisir le piment ? Si vous les achetez frais, vérifiez qu'ils sont bien fermes, et que leur couleur est vive et brillante. Si vous optez pour du piment en poudre, assurez-vous qu'elle n'est pas éventée et dégage un parfum agréable.
5 à 6 mois après le semis environ lorsque les piments sont bien mûrs. Cueillir au fur et à mesure des besoins ou les faire sécher au soleil ou au four.
Carolina Reaper
En unités Scoville il est positionné 2 200 0000. Il provient de la société PuckerButt Pepper Company. C'est le fruit du croisement de plusieurs piments.
Manger un piment, ça pique. Oui, mais pas pour tout le monde. Des chercheurs de l'Académie chinoise des sciences ont trouvé le mécanisme de tolérance au piment… chez le toupaye, le seul mammifère capable d'en manger sans difficulté.
Découverte par les européens. La découverte du piment se fait conjointement à la découverte du nouveau monde, par Christophe Colomb. Celui-ci embarque dans son expédition un docteur espagnol qui va ramener l'épice en Europe en espérant susciter l'intérêt de ses contemporains.
Les feuilles d'un plant de piment poussent toujours par 2. Quelques jours après la germination vous allez voir apparaitre les 2 premières feuilles que l'on appelle feuille de la graine.
Mais on a découvert que les piments contiennent de la capsaïcine, une molécule détectée... par ces mêmes terminaisons des neurones sensoriels. En fait, ces neurones indiquent un danger en envoyant une sensation de douleur (une consommation excessive de piment risquerait d'endommager le tube digestif).
Contenue en grande partie sur les membranes internes du piment, plus précisément sur la partie blanchâtre, appelé également placenta du piment, elle est la responsable des sensations de brulure. La capsaïcine est présente majoritairement dans les graines du piment raison pour laquelle les graines sont aussi piquantes.
Quand fertiliser le piment ? Avant la plantation : à l'automne ou au printemps, une bonne quantité de compost (3 kilos par m²) ou de fumier vieux d'au moins un an. A la plantation : du terreau, du compost bien mûr, et de la cendre de bois pour la potasse qu'elle contient.
Le poivron ne devient pas forcément rouge lorsqu'il est mûr. Par contre, il est toujours vert lorsqu'il est jeune. A maturité, il peut prendre les couleurs suivantes : jaune, orange, rouge, violet ou marron.