Faut-il saler ou non les lentilles? Si les lentilles et autres légumineuses sont cuites dans de l'eau salée, elles restent plus fermes et ne s'ouvrent pas. C'est utile pour préparer des lentilles en salade.
Faut-il saler les lentilles lors de la cuisson ? Evitez de saler les lentilles au moment de la cuisson. Le sel aura tendance à faire durcir leur peau, ce qui peut être désagréable en bouche. Attendez plutôt que vos lentilles soient cuites pour les saler.
Saler l'eau de cuisson des lentilles permet une cuisson uniforme et préserve leur forme tout en les assaisonnant . Refroidir les lentilles avec des glaçons au lieu de les égoutter stoppe la cuisson et préserve leur saveur et leur texture. Enfin, ajouter du beurre et du vinaigre de vin apporte une onctuosité gourmande et une touche de fraîcheur.
Si vous avez salé l'eau, la cuisson de vos lentilles sera plus longue et il vous sera plus difficile de trouver le moment opportun pour stopper la cuisson, puisque la peau des lentilles aura tendance à durcir pendant la cuisson dans l'eau salée et il est possible qu'en goûtant vous ne vous rendiez pas compte que l' ...
Les lentilles seront plus digestes si dans votre eau de cuisson vous ajoutez des aromates (oignons, clous de girofles, laurier, thym...), et si vous les faites suffisamment cuire pour qu'ils soient bien moelleux. Vous pouvez aussi cuire les lentilles par absorption.
Vous pouvez par exemple tremper les pois chiches ou les haricots dans de l'eau pendant au moins huit heures, ou toute la nuit, avant de les faire cuire. Cette étape aide à éliminer une partie des oligosaccharides responsables des gaz. Pour les lentilles, un trempage de une à deux heures suffit.
Astuce bonus : Cuire les lentilles avec des algues (comme le kombu) permet de réduire encore davantage les sucres responsables des gaz que le simple trempage . Les algues contiennent des enzymes et des composés naturels qui aident à décomposer le raffinose et le stachyose (deux oligosaccharides responsables des ballonnements et des gaz).
Après avoir lavé vos lentilles, jetez-les dans la casserole avec un peu d'eau et laissez-les bouillir pendant environ 5 à 10 minutes. Pas de sel, pas d'huile, rien dedans. Ensuite, vous jetez cette eau et vous faites cuire vos lentilles comme bon vous semble.
Que se passe-t-il si vous ne faites pas tremper les lentilles avant la cuisson ? Sans trempage, la cuisson sera légèrement plus longue, mais elles resteront comestibles et nutritives . Le trempage permet de réduire le temps de cuisson et d'améliorer la texture, mais il n'est pas indispensable.
Avant toute cuisson, il est essentiel de rincer les lentilles sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Ce rinçage est crucial, quel que soit le mode de cuisson choisi. Démarrer la cuisson dans une grande casserole avec de l'eau froide permet aux lentilles de cuire en douceur, sans éclater.
N'oubliez pas d'ajouter une bonne pincée de sel ( environ 1/4 de cuillère à café par portion, soit 3/4 de cuillère à café pour 250 g de lentilles sèches ) et un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre pour plus d'onctuosité. Astuce : vous pouvez aussi cuire les lentilles dans du bouillon plutôt que dans de l'eau pour un goût plus prononcé.
Vous pouvez boire l'eau, elle est magnifique et peut être utilisée comme bouillon de légumes pour les soupes et les ragoûts. Je le fais avec des lentilles rouges. Contient également des vitamines.
Ajouter du sel ou tout autre ingrédient acide après la cuisson .
Ces ingrédients permettent aux lentilles de rester croquantes même une fois entièrement cuites.
Ne jamais rincer vos lentilles à l'eau
En effet celle-ci contient des micro-organismes qui pourraient potentiellement infecter votre œil si elle rentre en contact avec celui-ci.
5 eaux de cuisson à garder absolument
La cuisson des lentilles à la cocotte
Ne pas saler l'eau, cela rend la peau des lentilles plus ferme. Après le sifflement de la cocotte, laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Si vous ne rincez pas vos lentilles, cela peut altérer leur texture à cause de l'excès d'amidon . Ne pas les rincer peut également provoquer la formation de mousse à la surface de l'eau pendant la cuisson. Cette mousse est sans danger pour la consommation, mais peut être gênante.
Bien que les légumineuses soient un aliment nutritif, il est préférable d'éviter de les consommer crues ou insuffisamment cuites en raison de la présence de lectines . La gravité des symptômes dépend du type de lectine ingérée, de la quantité consommée et de la sensibilité individuelle à cette lectine.
Avec certaines maladies, rhumes ou allergies, comme le rhume des foins, la cornée peut s'irriter. L'inconvénient des lentilles de contact est qu'elles peuvent irriter encore plus les yeux. Il vaut mieux faire une pause de temps en temps pour que la cornée puisse récupérer, surtout si vous portez des lentilles souples.
Le bicarbonate accélère la cuisson des légumes secs
permettre aux sucres extérieurs de quitter la coque, et permettre à la peau fibreuse de se détacher.
Portez à ébullition et couvrez votre casserole. Le temps de cuisson varie en fonction des lentilles, pour les lentilles corail compter entre 10 à 15 minutes, pour les lentilles vertes 20 à 25 min et pour les lentilles blondes qui sont les plus longues à cuire car elles ont la peau la plus épaisse, compter 35 minutes.
L'ajout de bicarbonate de soude aux haricots diminue la quantité d'oligosaccharides responsables de la production de gaz . Une cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse de haricots les attendrira et accélérera leur cuisson.
Riche en glucides fermentescibles (FODMAP)
Les haricots et les lentilles contiennent des oligosaccharides (comme le raffinose et le stachyose), un type de FODMAP. Ces derniers sont mal absorbés par l'intestin grêle et rapidement fermentés par les bactéries intestinales, produisant des gaz comme sous-produit.