Non, on ne rince pas le riz après sa cuisson. Le lavage s'effectue en amont, pour éliminer les impuretés et l'amidon, qui rend collant le riz. Rincer le riz après sa cuisson le rend moins appréciable à la dégustation, avec un goût d'eau. Le riz cuit doit être consommé et assaisonné directement après sa cuisson.
Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Pendant la récolte, de la poussière, du sable, des produits chimiques voire des petits insectes peuvent se glisser dans nos grains de riz. Ainsi, pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut donc le rincer à l'eau claire plusieurs fois avant qu'il ne passe à la casserole.
Quel type de riz faut-il rincer ? On rince le riz si on veut un grain qui se détache bien des autres comme un riz basmati ou un riz thaï mais aussi un riz complet ou semi-complet.
Versez le riz quand l'eau, légèrement salée, bout "jamais à froid, cela ferait sortir l'amidon", précise le chef.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
Eh bien parce que dans l'eau chaude, l'amidon contenu dans le riz ou les pâtes se solubilise un peu, et forme une espèce de pellicule mousseuse.
C'est l'amidon qui induit la texture collante du riz. Afin d'éviter l'aspect gluant du riz, il est donc préférable de laver le riz. Les grains peuvent alors se détacher plus facilement les uns des autres, ce qui est apprécié par exemple pour un riz basmati ou un riz complet.
Comme son amidon est facilement accessible aux enzymes digestives, il ne ballonne pas et convient en cas d'intestin irritable. Il a également des vertus antidiarrhéiques. Sans gluten, il est conseillé aux personnes intolérantes ou souffrant de maladie cœliaque.
Égouttez ensuite le riz. Astuce : Avant de cuire votre riz, rincez-le à l'eau froide pour retirer son amidon.
Rincer le riz permet de faire disparaître une importante quantité d'amidon contenue dans sa composition. C'est l'amidon qui induit la texture collante du riz. Afin d'éviter l'aspect gluant du riz, il est donc préférable de laver le riz.
Rinçage et trempage :
Comme quasiment tous les riz, le riz basmati doit être rincé avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon (même si l'emballage ne le précise pas).
Les Japonais rincent leur riz pour plusieurs raisons. Tout d'abord, le rinçage aide à enlever l'amidon des grains de riz, ce qui le rend plus lisse et plus brillant. Il permet également d'enlever les impuretés et les particules de poussière qui peuvent être présentes sur le riz.
Faites-le tremper
Cette étape peut être oubliée si vous êtes pressé. e mais un trempage court (20 min à 1h dans l'eau froide) permet d'écourter le temps de cuisson et de rendre le riz plus digeste.
Rincer les pâtes cuites, c'est non!
En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.
Pour être sûr d'éliminer ces impuretés convenablement, il est demandé de bien rincer le riz deux à trois fois avant toute cuisson. En plus, il faut savoir que le riz est absorbant. Donc, l'eau de cuisson ne sera pas versée comme cela se fait lors de la cuisson des pâtes.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids.
Le riz basmati est sans gluten et faible en graisses. Il contient les huit acides aminés essentiels, de l'acide folique, est très pauvre en sel et ne contient pas de cholestérol.
Ce dernier est préalablement mis à tremper ce qui permet aux éléments nutritifs contenus dans le germe et les enveloppes de s'infiltrer à l'intérieur du grain. C'est donc le riz brun, riz complet ou encore dit « cargo » qui est le plus nutritif et qui convient le mieux à une alimentation équilibrée.
Rincer le riz à sushi avant la cuisson est une étape primordiale pour le rendre propre et pour enlever la petite couche d'amidon responsable de la texture collante ou pâteuse. Pour le rincer, faites-le à l'eau froide et non à l'eau chaude, qui pourrait activer la cuisson.
Eh bien c'est une pratique à bannir au plus vite. Le riz réchauffé développe une bactérie pas sympa du tout appelée Bacillus cereus qui se révèle toxique quand elle est chauffée à haute température. Vous vous exposez alors à un risque d'intoxication alimentaire.
3 techniques pour baisser l'indice glycémique du riz
Rincez le riz avant cuisson pour retirer une partie de son amidon. Laissez le tremper dans une eau froide. Quand l'eau est troublée par l'amidon, changez là et réitérez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Préférez du riz sauté ou pilaf au riz à la vapeur.
Attention donc à ne pas laisser la cuillère en bois trop longtemps dans cette position. Elle risquerait en effet de surchauffer et de perdre de son efficacité contre les débordements. Vous pouvez par exemple la refroidir de temps en temps en la passant sous l'eau froide, avant de lui redonner sa place stratégique.
En effet, c'est grâce à lui (et à une pincée de sucre et de sel) que le riz se tient bien, est brillant et a un goût délicat et savoureux.
Leurs résultats confirment que le riz complet est celui qui contient le plus d'arsenic inorganique.