« Une température élevée (de l'eau du robinet) peut favoriser le transfert dans l'eau des métaux qui constituent les canalisations et la dégradation de la qualité bactériologique », résume le ministère de la Santé qui recommande de n'utiliser que l'eau froide du réseau pour cuire des aliments ou boire.
Utiliser l'eau chaude pour cuisiner ou préparer des boissons est une très mauvaise habitude, éventuellement dangereuse pour la santé, car l'eau chaude passe par le chauffe-eau dans lequel elle peut se détériorer.
L'eau froide a également l'avantage d'accélérer le refroidissement des pâtes si vous êtes pressé et si vous souhaitez que votre salade soit prête au plus vite.
L'eau chaude du robinet peut contenir du plomb
Or, à dose élevée, le plomb peut s'avérer extrêmement nocif pour l'organisme, et peut entraîner des problèmes digestifs, voire des neuropathies et des encéphalopathies.
Les canalisations chaudes peuvent offrir un environnement propice au développement des bactéries, ce qui peut augmenter le risque d'infections alimentaires si cette eau est utilisée pour préparer des aliments crus ou insuffisamment cuits.
La technique traditionnelle qui consiste à plonger les pâtes dans un volume d'eau portée à ébullition est la plus efficace. Cette méthode - prônée depuis des années par nos voisins italiens - permet de mieux maîtriser les temps de cuisson tout en garantissant la bonne texture des pâtes al dente.
Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, ça assure une cuisson uniforme et ça permet d'éviter qu'elles ne collent.
L'eau chaude est plus riche en plomb dans certains foyers
Vous n'êtes pas sans savoir que le plomb n'est pas foufou pour la santé, particulièrement pour les enfants et les femmes enceintes. "A fortes doses, le plomb peut conduire à des encéphalopathies, des neuropathies et au décès chez l'adulte et chez l'enfant.
Pourtant, ce geste, qui semble anodin, serait une grossière erreur. D'après le site de l'Assurance maladie, cela pourrait être dangereux pour la santé. L'eau chaude peut être contaminée par plusieurs éléments, à commencer par des bactéries lorsqu'elle monte au-dessus des 25°C.
Si refaire bouillir l'eau peut effectivement augmenter légèrement la quantité, celle-ci reste infime, très, très loin des surdosages éventuellement dangereux : la réglementation interdit de dépasser 1,5 mg de fluor par litre dans l'eau du robinet, le taux habituel est plutôt de 0,5 mg/L, et le risque potentiel ne ...
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Déjà ce qu'il faut savoir, c'est que le volume d'eau pour la cuisson ne change pas : environ 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes. Ensuite, classique, il faut saler l'eau, puis la porter à ébullition. Pour rappel, avec un couvercle sur la casserole, cela va plus vite et vous faites déjà des économies d'énergie.
L'huile, et notamment l'huile d'olive, est un ingrédient précieux, à la fois en termes de goût et de coût. En la versant dans l'eau de cuisson, elle ne se mélange pas efficacement, car elle est hydrophobe (elle repousse l'eau) et elle n'apporte aucune valeur ajoutée à vos pâtes.
Eau chaude : nid à bactéries
La chaleur, tant qu'elle n'est pas trop élevée, a tendance à favoriser l'apparition des bactéries : L'eau du robinet coule aux environs de 65-70 °C, car on la règle rarement plus fort pour éviter les brûlures.
L'eau chaude est ainsi mieux assimilée par le métabolisme et ses bienfaits en sont renforcés. Votre estomac et vos intestins vous remercieront. Pour profiter de la sensation de satiété que l'eau chaude procure, le moment idéal pour la boire est juste avant un repas.
Boire de l'eau chaude en fin de repas fluidifie la graisse des aliments qui viennent d'être absorbés, aidant ainsi la digestion.
Faites bouillir l'eau dans une casserole ou dans une bouilloire jusqu'à ce qu'il y ait de nombreuses bulles. Les bactéries, les virus et les parasites meurent lorsque l'eau est bouillie. Versez l'eau du robinet bouillie dans une cruche bien nettoyée, une bouteille ou un autre récipient et laissez-la refroidir.
Pourquoi est-il important de mettre un couvercle sur une casserole ? Pendant la cuisson de vos aliments, une grande quantité de chaleur se dégage. Elle est visible grâce à la vapeur d'eau qui s'échappe du récipient lorsque celui-ci n'est pas couvert.
Pas que l'eau bouillante. Ça s'entend sur un robinet de salle de bain quand l'eau chaude arrive. La vitesse du son est plus petite dans l'eau chaude que dans l'eau froide (dans les 10% d'écart entre 20C et 60C).
Des risques de contamination faibles
L'eau du robinet peut contenir différentes substances comme des bactéries, virus, résidus de pesticides ou médicaments et constituants naturels (fer, sodium…). Pour autant, les réglementations sanitaires fixent des seuils à ne pas dépasser.
Les motifs d'insatisfaction restent stables : il s'agit de la présence de calcaire (69 %), ainsi que l'odeur et le goût de chlore. D'ailleurs, près des deux tiers des non-consommateurs d'eau du robinet motivent leur refus par des questions de goût.
Veillez à chauffer la juste quantité pour réduire votre consommation et votre facture d'électricité. Conclusion : la bouilloire est l'option la plus économique (et écologique) dans la plupart des cas.
Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout. Pour cuire les pâtes, il y a une règle d'or : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes et 1000 ml (1 litre) d'eau. L'eau de cuisson des pâtes doit toujours être suffisamment salée car les pâtes ne contiennent pas de sel et sont fades si on ne les sale pas.
Si le sel n'a pas grand intérêt en termes de temps de cuisson, il apporte réellement un goût supplémentaire à vos pâtes. En étant intégré à l'eau de cuisson dès le démarrage de votre recette, il permet de saler votre plat plus uniformément. De même, il est aussi très utile pour éviter aux pâtes de coller entre elles.
En effet, l'huile se trouvant à la surface de l'eau va s'intercaler entre les particules d'amidon libérées par les pâtes lors de leur cuisson : elle limitera ainsi la mousse formée par cet amidon et empêchera donc l'eau de déborder.