Mais ce sont également ses propriétés qui font de l'huile de palme un produit particulièrement intéressant : "C'est une huile qui est très stable à haute température donc pour les fritures, c'est parfait. En plus, elle est colorée, elle est orange parce qu'il y a beaucoup de caroténoïdes.
1. Faut-il boycotter l'huile de palme ? Les experts sont formels : les cultures de palmiers à huile sont responsables de la déforestation de zones tropicales, d'émissions de gaz à effet de serre et mettent en danger des animaux sauvages. De nombreuses ONG appellent au boycott de l'huile de palme.
Les qualités de l'huile de palme sont représentées par le fait qu'elle est riche en graisses saturées et donc solide, stable, peu sensible à l'oxydation et au rancissement, résistante au chauffage ; ses défauts sont représentés par le fait qu'elle est riche en graisses saturées et donc susceptible d'augmenter le ...
Sans elle, la pâte à tartiner serait beaucoup plus liquide. Pour arriver au même résultat, les autres huiles doivent être hydrogénées, ce qui augmente leur teneur en acides gras trans, encore plus nocifs que ceux de l'huile de palme. Cette dernière est aussi plus facile à transporter et à stocker.
Ce produit hautement toxique, interdit depuis 2007 au sein de l'Union européenne, est clairement identifié comme cancérigène et nuit aux systèmes reproducteurs des animaux, humains compris. L'usage intensif et à grande échelle de produits toxiques a des conséquences désastreuses pour l'environnement.
Huile de palme et cancer
Pourtant, il existe à ce jour peu d'études sur l'huile de palme et le risque de cancer et encore moins de conclusions tranchées. Personne ne peut donc affirmer avec certitude que la consommation d'huile de palme engendre le développement de cancers même si des suspicions existent.
L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.
Au final, l'huile de palme contient 50% d'acides gras saturés quand les huiles de tournesol n'en contiennent que 15%. Or, les acides gras saturés donnent en partie le mauvais cholestérol. Et ce mauvais cholestérol a tendance à boucher les artères et à augmenter les risques d'infarctus et d'AVC.
En ce qui concerne le poids, la réponse est simple : toutes les graisses, de quelque composition et de quelque provenance que ce soit, représentent le même apport calorique. La consommation d'huile de palme a les mêmes effets que l'huile d'olive ou de colza. Rappelons à ce sujet que les lipides ne « font pas grossir ».
Risque de maladies cardiovasculaires
Ingurgitée en quantité importante, l'huile de palme peut être néfaste pour la santé car elle entraîne des risques de maladies cardio-vasculaires, en augmentant le mauvais cholestérol", explique à Europe1.fr le médecin nutritionniste Jacques Fricker.
En exploitant les zones forestières et en causant la déforestation, la production d'huile de palme a une autre conséquence sur l'environnement : une augmentation importante du gaz à effet de serre. Les déforestations sont effectivement responsables de 15 % à 20 % de l'augmentation de gaz à effet de serre.
L'huile de palme, star dans l'industrie
Les industriels l'ont très vite adoptée, au vu de ses propriétés physico-chimiques très intéressantes. Sa forte concentration en acides gras saturés fait qu'elle est stable à l'oxydation, qu'elle résiste aux hautes températures et peut être conservée plus longtemps.
L'huile de palme que nous utilisons dans Nutella® est une huile de palme 100% durable, traçable jusqu'aux moulins. Elle provient principalement de Malaisie (environ 80% de nos volumes en moyenne) suivi de l'Indonésie.
Pour la simple raison que deux des plus gros consommateurs d'huile de palme, l'Inde et la Chine, augmentent leurs importations – et leur production - de façon exponentielle : 10 millions de tonnes pour la première, près de 7 millions de tonnes pour la seconde.
Manger une pomme par jour au moins, est un moyen efficace pour déboucher les artères. En effet, ce fruit permet d'arrêter l'accumulation de plaque dans les artères et de réduire le mauvais cholestérol jusqu'à 40%.
C'est notamment le cas pour les huiles riches en graisses polyinsaturées comme l'huile de soja, de noix ou de germe de blé. Lorsqu'elles sont surchauffées, ces huiles forment divers composés nocifs comme les peroxydes lipidiques et des aldéhydes, potentiellement cancérigènes et ce même par simple inhalation.
L'huile d'arachide, l'huile de colza, de soja ou encore de tournesol en sont de bons exemples. Il est fortement déconseillé de faire chauffer ces huiles. Car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux (piment, épices, micro-morceaux) qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
À commencer par l'huile de palme et de coprah, qui contiennent toutes les deux beaucoup d'acides gras saturés. Idem pour l'huile de coco, très utilisée et appréciée pour ses vertus, qui contient tout de même 85 % d'acides gras saturés, contre 10 à 20 % pour les huiles cités au-dessus.
Les principaux consommateurs d'huile de palme dans le monde sont la Chine, l'Inde, l'Indonésie, le Pakistan, les États membres de l'Union européenne (USDA 2015).
C'est l'huile la plus répandue dans le monde : un tiers des huiles consommées, devant l'huile de soja (25%). Aliments : biscuits, céréales pour enfants, pâtes, gâteaux apéritifs, pain de mie, poisson pané, sardines en boîte, bouillon de poulet instantané, mayonnaise, sauce tomate, , chocolat, glaces..
Il faut privilégier l'huile d'olive vierge extra.
En effet, l'huile de palme est souvent remplacée par l'huile de coco, du beurre ou d'autres oléagineux tels que le colza.