C'est d'ailleurs ce qu'explique le docteur Christian Recchia pour le site Yahoo : “Lorsque vous mettez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher et l'avaler. Si vous ne la croquez pas, elle peut continuer à sécréter par stress dans votre estomac, des sécrétions qui peuvent être extrêmement indigestes”. Résultat ?
Il aspire le corps mou avec délectation et le garde en bouche comme un chewing-gum. “Il faut mâcher lentement pour avoir tous les arômes”, explique cet ostréiculteur de Bouzigues, petit village de pêcheurs, où il tient également un restaurant de fruits de mer.
Il est recommandé de les ouvrir juste avant de les servir. Si vous ne le pouvez pas, évitez tout de même de les ouvrir plus de 3 heures avant et surtout, conservez-les au frais après ouverture.
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
Les huîtres peuvent se manger à n'importe quel moment de la journée : le matin, à l'apéritif ou pour le repas.
Et pour être sûr de sa fraîcheur, il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau ou déposer une goutte de citron, l'huître doit alors se rétracter.
Il est toutefois généralement recommandé de croquer et mastiquer longuement les huîtres et de ne pas les gober. Grâce à cela, vous pourrez la tuer, mieux la digérer et garder plus longuement en bouche toutes ses saveurs. Si vous l'avalez d'un coup, elle peut rester vivante dans l'estomac jusqu'à deux heures et demie.
Étape 6, préparer la dégustation : Pour finir, comme pour les huîtres plates, rincez l'huître pour ôter les quelques brisures qui auraient pu apparaître et n'ayez pas peur de laisser l'eau s'échapper, l'huître fera sa deuxième eau que vous pourrez déguster.
Il est fortement recommandé de les garder au frais et de les déguster rapidement après leur ouverture. Vous pourrez les ouvrir jusqu'à 3 heures avant de les savourer, mais restez très vigilants quant à leur conservation et placez les impérativement dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Laurent Lahaye : Le fait de consommer des huîtres favorise le nettoyage et la protection des artères. Manger régulièrement des huîtres est aussi très bon pour limiter les impacts du cholestérol ainsi que toutes les maladies cardio-vasculaire.
La légende raconte que l'on ne peut manger des huîtres que les mois en « r » : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre.
A l'ouverture de l'huître, vérifiez que celle-ci ne soit pas sèche et qu'elle baigne bien dans l'eau. L'huître ne doit pas avoir une odeur forte. Lorsque vous l'ouvrez, touchez l'huître avec la pointe d'un couteau ou avec du jus de citron, si elle est bien vivante elle se rétractera.
Conserver les huîtres à la bonne température
La gestion de la température de stockage des huîtres est matière délicate. Sous un climat inadapté, l'huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé.
- Touchez le bord de l'huître (le plus foncé, appelé manteau de l'huître) avec la pointe de votre couteau, elle doit se contracter. Si cela n'est pas le cas, jetez-la. Vous pouvez également mettre du citron dessus, elle doit également réagir et se contracter : votre huître est bien vivante !
Pour une entrée, on considère généralement qu'il faut de 6 à 9 huîtres par personne. Toutefois, en plat principal, une douzaine de coquillages sera à privilégier s'il y a des accompagnements. Sans accompagnement, une vingtaine d'huîtres est un choix idéal.
Il est conseillé de garder la bourriche fermée jusqu'au moment de la dégustation car elle permet de garder la fraîcheur des produits. Conservez donc votre bourriche bien fermée dans une pièce fraîche, à l'extérieur ou encore dans la partie basse de votre réfrigérateur.
Les huîtres de Bouzigues (normales et bio), de Camargue, Saint-Martin et Sanchez, vendues le 29 décembre à Métro, dans les magasins Carrefour, Carrefour Market, CSD, Proxi et Promocash sont également rappelées.
Chez les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque, le cœur ne peut pas assurer ce travail supplémentaire. Il se crée une accumulation de sang au niveau des vaisseaux pulmonaires qui entraîne une surpression au niveau des poumons.
Si les conditions de conservation ont été respectées, les huitres se conservent généralement entre 7 à 10 jours à compter de la date de conditionnement indiquée sur l'étiquette sanitaire présente sur nos bourriches. Elles se conserveront plus longtemps en bourriche qu'en vrac.
Vous pouvez traditionnellement choisir d'accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d'Alsace fera l'affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d'Alsace.
Les huîtres sont habituées à être à l'air libre (grâce aux marées). Elles peuvent se conserver 8 à 10 jours au maximum, à condition de respecter quelques règles : - La température ne doit pas être inférieure à 5°C ou supérieure à 15°C. Pour cela, disposez-les dans le compartiment de votre réfrigérateur le moins froid.
Les huîtres, par exemple, se retirent dans leur coquille quand elles ressentent un stimulus nuisible, mais il s'agit plus vraisemblablement ici d'un simple réflexe lié à la nociception que d'une sensation d'inconfort et de souffrance.
Ne les pose jamais sur de la glace car cela détruit leurs arômes. Attention, pour manger de l'huître crue, il faut que tu attendes l'âge de 5 ans. Avant tu peux la consommer cuite à coeur. A partir de 5 ans révolus, tu peux la consommer, de préférence nature, déposée sur un lit d'algues ou de gros sel.
Coquillages et crustacés : les autres produits de la mer, comme les crabes, le homard, les huîtres, sont exclus du régime végétarien.
Pourquoi utiliser les coquilles d'huîtres dans le jardin ? Au jardin, les coquilles d'huîtres ont leur utilité : elles apportent des minéraux aux plantes (calcium et magnésium notamment). On peut donc casser les coquilles en gros morceaux afin de les placer dans les pots de plantes.