Il est important de les conserver au réfrigérateur, autrement elles risquent de verdir ou noircir au contact de la lumière et de l'air ambiant. La pomme de terre de conservation a un cycle de culture plus long (5 à 6 mois).
Mettre vos pommes de terre au frigo n'est pas conseillé, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Les patates ont en effet tendance à pourrir plus vite dans le froid. Les pommes de terre sont riches en amidon et celui-ci va sécréter des toxines à cause du froid.
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Les pommes de terre se gardent dans un endroit frais et sec pour éviter la germination. L'idéal : entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave. A savoir : La congélation des pommes de terre crues n'est pas recommandée.
La meilleure manière d'éviter que les pommes de terre germent est l'utilisation des anti germes naturels. En fait, l'idéal est de saupoudrer les pommes de terre de poudre de charbon de bois ou de fleur de Sureau. Ensuite, il suffit de les entreposer dans un endroit à l'abri de l'humidité et le tour est joué !
5 – Stockez-les donc dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et frais, moins de 10°C c'est bien. Si elles verdissent chez vous c'est qu'il y a trop de lumière. Si elles pourrissent c'est qu'elles sont stockées dans un endroit trop humide. Si elles germent c'est également parce qu'il y a trop de lumière.
Figurez-vous que vous les conserverez bien plus longtemps en les stockant dans une pièce au frais entre 6° et 8°. Si vous n'en avez pas la possibilité, vous pouvez également les placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Faites tout de même attention, nous avons dit “au frais” et non “au froid”.
Si la teinte verte provient en fait de la chlorophylle, qui n'est pas toxique, sa couleur est une bonne indication qu'il y a une concentration excessive de glycoalcaloïdes et donc, qu'il vaudrait mieux jeter la pomme de terre. C'est d'ailleurs le cas même si la pomme de terre ne présente aucune germination.
Pensez, par exemple, à des légumes tels que le chou-fleur, l'endive, le brocoli, le champignon, le poireau, l'épinard, la carotte et toutes les sortes de laitue. Enveloppées dans un chiffon humide, les asperges fraîches apprécient aussi le froid.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Les bananes sont conservées à température ambiante. Si elles sont placées au réfrigérateur cela les empêchera de mûrir convenablement. Les bananes vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus le mûrissement arrivera rapidement.
Quand les tomates sont mises au frais, elles perdent du goût car de nombreux gènes sont inactivés à basse température. Un facteur qui pourrait expliquer en partie pourquoi les tomates du commerce ont perdu de leur saveur.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Congeler des pommes de terre : bonne ou mauvaise idée ? Gorgées d'amidon, les pommes de terre crues ne supportent pas le froid. Celles-ci vieillissent plus vite au congélateur. Elles risquent alors de noircir et de devenir impropres à la consommation.
La patate contient en effet une molécule dangereuse qui affecte le système digestif et le système nerveux : la solanine. Nul besoin de t'alarmer, les pommes de terre vendues dans les commerces ne contiennent pas suffisamment de solanine pour t'empoisonner.
Il suffit alors de les ôter précautionneusement, puis, bien entendu, de peler soigneusement vos pommes de terre. En revanche, si elles sont fort germées, elles seront aussi très certainement molles et il ne faut plus les consommer.
En conclusion... vous pouvez consommer des pommes de terre germées. Si vos pommes de terre ont germé, retirez simplement les germes en ôtant la base du germe à l'aide d'un couteau pointu.
Les pommes de terre germent tout simplement lorsqu'elles sont placées en présence d'humidité, de lumière et de chaleur, qui favorisent la germination. Sachez aussi que les pommes de terre de qualité biologique ou non traitées germent plus facilement, n'ayant pas reçu de traitement. Ce phénomène est naturel.
L'astuce du frigo
Placez votre pain dans ce sac, hermétique, et disposez-le dans la zone la plus froide du frigo, à savoir les étages supérieurs. Vous pourrez ainsi espérer garder votre baguette deux à trois jours, un peu plus longtemps pour les pains plus volumineux.
La Bernadette : variété demi‑précoce, elle se cuisine aussi bien en salade qu'à la vapeur. La Bernadette est l'une des pommes de terre qui se conserve le mieux.
Il permet d'éliminer tout excès d'humidité, susceptible de provoquer plus tard des pourritures. Aussi, procédez plutôt à la récolte un jour sans pluie ! Déposez au fur et à mesure la récolte en bordure du rang, afin de la laisser sècher.
Comme la patate a besoin de respirer, il est conseillé de la placer dans un panier en osier, son filet d'achat, une cagette en bois, ou encore un sac en toile de jute, mais rien d'hermétique. Quand c'est possible, le meilleur endroit pour les conserver reste donc une cave.