Il y a deux principales raisons qui font que le pop-corn n'éclate pas ; le taux d'humidité des graines et la température de cuisson ! Pour définitivement réussir à transformer vos graines de mais, il vaut mieux que celles-ci ne dépassent pas les 14 % d'humidité et qu'elles soient cuite à une température de 180 degrés !
Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le maïs à éclater (Zea mays var. everta). Ce maïs donne des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont un albumen beaucoup plus résistant.
Etape 1 : Faites chauffer une soupe de cuillère d'huile dans une casserole, quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs. Etape 2 : Quand le maïs commence à éclater, mettre le couvercle et laisser cuire 3 min en remuant la casserole avec le souffle éclaté.
Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter les grains de maïs et bien les enrober d'huile. Couvrir et cuire à feu vif en remuant la casserole jusqu'à ce que les grains de maïs soient éclatés.
Il suffit de faire cuire directement au micro-ondes, dans un sac en papier brun, votre épi de maïs en entier ou juste les grains. Refermez le sac en repliant le rebord à quelques reprises pour le maintenir fermé. Faites cuire 2 ou 3 minutes au micro-ondes, jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le maïs éclater.
Récolte. MAIS DOUX : Lorsque les grains sont au stade laiteux-pâteux pour le maïs doux, donc de mi-juillet à octobre selon les dates de semis et les conditions de culture. MAIS POP CORN : Fin aout - septembre quand le grain est ferme et bien mûr.
On y apprend que "quand la température du pop-corn excède les 100°c, l'eau qu'il contient bout et fait atteindre à la vapeur d'eau un équilibre thermodynamique, comme dans un autocuiseur. Au-delà d'une pression critique pour la vapeur d'eau (à 180°c en moyenne), l'enveloppe du grain craque.
Peut-on faire du pop-corn avec n'importe quel grain de maïs ? NON ! Il n'y a qu'une variété de maïs qui permet de faire du popcorn. Il s'agit du maïs à éclater (Zea mays var.
Huile de noix coco
L'huile de noix de coco a un point de fumée de 180 °C et peut très bien supporter une cuisson longue et intense. Cela vous permet de faire éclater les grains de maïs à feu doux pendant une longue période pour obtenir des pop-corns croustillants.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 364 calories ou kilocalories (ou 1 530 kilojoules).
Le maïs en boîte, aussi appelé maïs doux, ne permet pas de faire du popcorn.
Concernant les proportions, sachez que pour une cuillérée à soupe de maïs, il faudra la même quantité d'huile. Pour être sûr de bien faire éclater le maïs, ne les versez qu'une fois dans l'huile bien chaude et couvrez bien. Vous entendrez le maïs exploser. Le pop corn est prêt lorsqu'il finit de pétarader.
Du pop-corn, du jardin à la cuisine, indispensable pour les enfants. Semis : en mai, en place à exposition ensoleillée et abritée, 3 à 4 graines par poquets distants de 40 cm, en lignes espacées de 70 cm. Ne laisser que le plus beau plant, butter les pieds quand les plants atteignent 15 à 20 cm de haut.
En anglais, « pop corn » signifie littéralement « maïs éclaté ». Et le popcorn n'est ni plus ni moins que des grains de maïs chauffés à très haute température, qui sous l'effet de la chaleur, éclatent littéralement.
Le pop-corn contient du polyphénol en grande quantité, c'est un antioxydant particulièrement efficace pour lutter contre l'obésité, les cancers et maladies cardiovasculaires. La coque, la petite partie dure que tout le monde déteste dans l'aliment, serait même la partie qui contiendrait le plus de polyphénol.
Conseil : si vous avez beaucoup de popcorn à rendre croustillant, réchauffez-les par lots. Faites-le chauffer pendant 5 minutes. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez-la à l'intérieur jusqu'à ce que le popcorn devienne croustillant.
A 95°C, l'amidon se dissout dans l'eau pour former une pâte vitreuse. Le maïs à pop corn a été sélectionné génétiquement pour posséder une enveloppe dure et étanche. Lorsqu'on met les grains dans l'huile, ils atteignent 180°C car l'huile possède une température d'ébullition de 180°C.
Mettez le bol sur une poêle et allumez le feu à température moyenne. Remuez le bol en permanence, en vous servant de pincettes pour maintenir le bol. Continuez de remuer jusqu'à ce que le popcorn finisse d'éclater, il faudra environ 3 minutes X Source de recherche .
Pour sucrer vos pop-corns vous avez deux options : - Saupoudrez-les de sucre à la sortie de la casserole, et les dégustez-les sans attendre ! - Une fois tous les grains éclaté, saupoudrez-les de sucre puis replacez-les sur feu vif quelques minutes sans cesser de mélanger afin que le sucre caramélise.
Nettoyeur à grains
Pour que le séchage à l'air ambiant soit efficace, il faut conditionner le grain à l'aide d'un nettoyeur. Puisque les poussières ont tendance à s'accumuler au centre du silo, il est possible d'améliorer la circulation de l'air en enlevant une partie du maïs au centre du silo.
Lorsqu'on chauffe le maïs, l'eau piégée dans les petits granulés d'amidon s'y vaporise. La pression monte jusqu'à atteindre un seuil où la coque du grain se fissure.
La machine à pop-corn à hélice
Mettez le couvercle de la machine à pop-corn, sans le petit couvercle placé à son sommet. Cela permettra à la fumée de s'évacuer. Démarrez votre machine à pop-corn et laissez cuire le maïs pendant 5 minutes. Une fois que vos popcorns sont cuits, il vous reste à retourner l'appareil.
Le plus ancien pop-corn connu à ce jour nous vient du Nouveau-Mexique. En 1948, des petites traces archéologiques de zea mays everta ont été découvertes par Herbert Dick et Earle Smith dans une grotte sèche connue sous le nom de "bat cave" (la grotte aux chauves-souris en anglais).
La récolte de maïs fourrage est mauvaise cette année en Creuse à cause de la sécheresse. La récolte du maïs fourrager a commencé et elle n'est pas bonne du tout cette année en Creuse à cause de la sécheresse. Quand les conditions météorologiques sont bonnes, les plants de maïs dépassent facilement la hauteur d'un homme ...
Assurez-vous que l'endroit reçoit beaucoup de soleil et que le sol draine facilement. Gardez à l'esprit que vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour faire pousser du maïs à popcorn. Ne plantez pas les grains à moins de 30 m d'autres types de maïs sinon, vous pourriez provoquer une pollinisation croisée.