Votre huile doit être trop usée et contient trop d'eau. En principe, une huile de friture ne contient pas d'eau, mais pendant la cuisson, les aliments frits, rendent de l'eau, celle-ci descend au fond de la cuve. Lorsqu'elle s'accumule et touche la résistance, elle boue et fait mousser l'huile qui déborde.
La température de cuisson est trop importante
Si vous les mettez tout de suite dans l'huile bouillante, c'est le bain de mousse assuré. L'écart de température entre l'huile très chaude et la glace crée inévitablement le phénomène de débordement.
Pour éviter que l'huile ne mousse, presser un citron ? et ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'huile de friture.
L'ail va donner plus de caractère et de goût aux frites... que l'on pourra déguster sans les noyer sous une tonne de Ketchup ou de mayonnaise.
Avec des épluchures de pommes de terre
Il suffit de bien les nettoyer et de faire chauffer l'huile. Quand elle est chaude, plongez les épluchures dedans et laissez-les cuire pendant 5 min. Puis filtrez l'huile. Vous verrez, l'huile n'a pas d'odeur ni de goût particulier.
Ainsi la déchetterie la plus proche de chez vous est le seul moyen pour vous de débarrasser votre huile de friture et d'encourager sa revalorisation. L'Ademe recommande par ailleurs d'apporter TOUTES vos huiles de friture directement à la déchetterie afin d'avoir un geste respectueux de l'environnement.
En effet, il est possible de réutiliser cette huile au maximum 5 fois, à condition de la filtrer et de la conserver au froid dans un récipient fermé. Comment vous débarrasser de votre huile usagée ? Une fois utilisée cinq fois, il est temps de se débarrasser de votre huile.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
Même si l'huile d'olive ou l'huile de tournesol ont une DDM, elles ne se périment pas. Consommer de l'huile périmée n'est en aucun cas dangereux pour la santé, il n'y a pas de risque d'empoisonnement ou de maladie. Cependant, son goût peut être altéré si elle est mal conservée. Avec le temps, elle peut devenir rance.
Voici une recette redoutablement efficace : 300 g d'acide citrique, 10 ml d'huile végétale (colza, tournesol…), 75 g de bicarbonate de soude et quelques gouttes d'huile essentielle de tea tree. Ajoutez quatre litres d'eau tiède et mélangez le tout. Pulvérisez cette solution sur les surface moussues.
Il est recommandé de conserver l'huile filtrée au frais (par exemple dans une bouteille, au frigo) et de la changer après 8 à 10 utilisations, ou dès qu'elle présente certains signes : si elle brunit, devient visqueuse, fume lors du chauffage, si de la mousse apparaît…
Si elle fume dans votre poêle et commence à vous piquer les yeux, c'est que la température est trop élevée, l'huile a atteint le "point de fumée" et risque de créer des composés néoformés. Il est préférable de la jeter.
Votre huile doit être trop usée et contient trop d'eau. En principe, une huile de friture ne contient pas d'eau, mais pendant la cuisson, les aliments frits rendent de l'eau, celle-ci descend au fond de la cuve. Lorsqu'elle s'accumule et touche la résistance, elle boue et fait mousser l'huile qui déborde.
Quelles sont les risques sur la santé d'une huile usagée ? Une huile usagée peut être très toxique pour notre santé. Car au fur et à mesure de son utilisation, l'huile perd en qualité. Première conséquence, celle de donnée mauvais goût à vos aliments frits.
l'huile mousse lorsqu'il y a un apport en glucide, c'est à dire en sucre.
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile d'arachide, l'huile de colza, de soja ou encore de tournesol en sont de bons exemples. Il est fortement déconseillé de faire chauffer ces huiles. Car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux (piment, épices, micro-morceaux) qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
Ne laissez pas l'huile plus de deux semaines dans la friteuse (gardez-la dans un récipient fermé, au frais, à l'abri de la lumière et de l'air). Lorsque l'huile commence à se dégrader (voir encadré plus bas), évacuez-la dans un récipient hermétique et opérez un nettoyage de la cuve à l'aide d'un produit abrasif doux.
Dans l'idéal, versez l'huile usagée dans un récipient hermétique puis déposez-le à la déchetterie ou dans un conteneur de recyclage dédié aux déchets dangereux retraités ou aux déchets ménagers spéciaux (DMS).
Selon l'Ademe, la meilleure solution serait de ramener une huile usagée à la déchèterie où elle sera traitée ou incinérée.
Pour faire du savon à partir de l'huile de friture, on a recours à un phénomène appelé saponification. On ajoute de l'eau et de la soude à l'huile à des proportions précises. On obtient par la suite une pâte qu'on fait sécher.
Pour jeter son huile alimentaire usagée, plusieurs choix s'offrent à vous : L'amener à la déchetterie afin qu'elle soit traitée. Proposer à un restaurateur de la récupérer. Contacter sa mairie pour savoir si un système de récupération de l'huile usagée des ménages est mis en place.
Utilisez de l'eau chaude avec du liquide vaisselle. Remplissez au même niveau d'huile que d'habitude et laissez agir quelques minutes avant de vider le tout. > Si la cuve n'est toujours pas propre, vous pouvez utiliser du savon noir ou de la pierre d'argile sur une éponge en frottant.